食品安全檢驗檢測技術與方法探究

□ 于 萍 遼寧奉天檢測技術有限公司

1 食品檢驗檢測對于食品安全的重要性

隨著食品安全問題頻發，無論是奶粉還是廚房配料等各種常見食品都曾因安全隱患問題被曝光在網絡媒體。食品安全爆發出的問題引發了群眾對于日常飲食等方面的恐慌，人們對于家庭所購入的食品安全越來越重視[1]。食品安全隱患不僅影響了居民的身體健康，還降低了人們對食品安全的信心，只有做好食品檢驗檢測工作，完善食品檢驗檢測技術體系才能夠確保食品問題能夠被提早發現，將食品犯罪扼殺在搖籃中。

2 當前階段食品檢驗檢測技術中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測技術落后，缺乏更新

只有確保食品檢驗檢測技術科學有效才能夠提升檢測準確率，精確篩查出食品中存在的問題。目前，食品生產的技術日益發達，批量化生產的食品種類繁多，但是與之相對應的食品檢驗檢測技術卻沒有得到更新，大部分地區都沒有引進先進的檢測設備[2]。另外，部分地區食品檢驗檢測不正規，缺乏完善的檢測體系和技術指導致使食品檢驗準確率低，造成食品質量監督和檢測效率低是當前食品檢驗過程中存在的首要問題。

2.2 缺乏完善的食品安全檢驗檢測體系

隨著國家對食品安全問題的日益重視，大部分地區都開始建立自身的食品安全檢驗體系，但是在檢驗體系應用于實際的檢驗檢測過程中也暴露出了很多問題，根本原因都在于食品安全檢驗檢測體系還處在不完善的階段，不同地區建立檢測體系都是參照同一模式化的模板，沒有與自身食品特色結合建立食品檢測體系。只有科學有效的檢測體系與標準才能確保檢驗工作高效的同時維持食品市場秩序。

2.3 食品安全檢驗檢測技術人員缺乏專業素養

食品檢驗體系需要專業的技術人員對檢驗設備進行操作，但是在實際的地方檢驗檢測機構中卻存在檢測崗位職責模糊、檢測人員缺乏專業素養導致食品檢驗工作成效低，準確率低的問題。食品檢驗機構在招收技術人員時沒有嚴格的考核體系，檢驗技術人員無論是在理論知識上還是在技術操作上都存在一定的不足，不利于食品安全檢驗檢測工作的有效進行。

3 食品安全檢驗檢測技術探究

3.1 建立完善的食品安全檢驗法律體系

為了確保食品安全隱患問題能夠得到有效的解決、約束檢驗檢測人員的技術工作行為，我國出臺了與食品安全檢測相關的法律體系，通過法律法規的制度約束來促進食品生產安全，保障居民身體健康。為了更好地進行食品安全檢驗檢測工作，相關機構和部門必須嚴格按照國家法律及標準進行檢測工作，完善地方有關食品檢測的制度，加大對問題食品的懲戒力度。

3.2 培養檢驗檢測技術人員的工作責任感

只有檢驗檢測技術人員認識到自身工作的重要性，深入了解自身的工作性質，培養自身的工作責任感才能夠確保在檢驗環節每一項檢驗項目都能夠得以重視，發揮檢驗環節的作用。在食品安全檢驗檢測過程中通過技術人員發現設備或者檢驗流程中存在的技術問題，上報解決才能夠最大程度降低技術問題帶來的安全影響。

3.3 制定食品安全檢驗檢測制度

食品檢驗機構必須建立自身的食品安全檢驗檢測制度，根據國家法律法規內容與當地企業食品特性對食品安全提出更高的標準，確保食品安全。在制定食品安全檢驗檢測制度之前，相關部門必須與食品企業單位合作探討食品檢驗中涉及的檢測內容和檢測模式，約束食品生產單位的生產行為，為其自身自行檢驗提供參考意見的同時確保制度與當前地區企業食品特性相符。

3.4 提升食品檢驗檢測技術人員專業素養

為了提升食品安全檢驗檢測技術人員的專業素養，確保檢測機構工作人員能夠熟練地應用檢驗設備、做好檢驗工作，首先，食品檢驗機構需要制定技術人員招收考核標準，引進在食品安全檢測方面具備專業理論知識、接受過相關高端教育的高素質人才；其次，針對機構內部已經入職的檢測技術人員，檢驗機構需要建立一個完善的工作考核標準，定期對檢測技術人員進行工作考核，淘汰缺乏專業素養甚至根本不了解檢測具體工作內容的技術人員；最后，針對所有檢驗檢測技術人員，檢驗機構需要定期對其展開培訓工作，解決其在檢驗工作中存在的問題，確保所有技術人員都能夠熟練、正確地進行檢驗技術工作。

4 結語

隨著國家對食品安全的日益重視，我國食品檢驗檢測機構開始加大檢測力度與密度，在食品安全隱患的發掘和解決上初見成效，為了確保食品安全檢驗繼續良好的發展，檢驗技術人員必須不斷扎實自身檢驗技術，保障居民食品安全。