提高食品檢驗檢測準確性的方法

□ 陳 炫 廣東省湛江市食品藥品檢驗所

隨著社會經濟的不斷發展以及人們生活水平的逐漸提升，人們對食品安全及食品質量的關注程度不斷提高。在飲食方面人民不僅要求能夠吃飽，還要求能夠吃健康和吃好。因此，需要不斷加強食品檢驗監測管理手段，提高食品檢驗的準確性和科學性，為食品安全檢測工作的持續發展提供一定的參考。

1 影響食品檢驗檢測準確性的相關因素

1.1 人為因素

人為因素是造成食品檢驗檢測質量問題的最主要原因之一，由于食品檢驗需要較高的技術，要求檢驗人員具有專業的理論知識以及豐富的實踐經驗，但是從實際檢驗情況來看，很多檢查人員的專業素養不足以及責任感不強，往往導致食品檢驗結果并不能夠切實反映食品的現實情況，引起食品檢驗準確性下降，不僅會造成資源的浪費和成本的上升，還會直接影響食品檢驗部門的聲譽，不利于食品行業的健康穩定發展。同時，不合規的檢測方法以及檢測手段也會造成不安全的食品直接進入市場當中，威脅人們的身體健康安全。因此，必須加強對食品檢驗檢測過程中不合規因素的控制，要求人們能夠采用專業的手段以及規范的流程開展食品檢驗工作，保證食品檢驗水平以及食品檢驗效率[1]。

1.2 樣品抽取以及制備因素

有的不專業的檢查員在樣品抽樣過程中沒能按照相關規范和標準來進行，導致樣品的抽取并不能夠綜合地反映整批食物的質量，從而造成不合格的食品流入到人們的餐桌中，影響人們的身體健康，使得食品出現嚴重的質量安全問題。其次，在食品檢驗過程中，也容易受到溫度、灰塵、大氣、壓力、濕度等各種環境因素的影響。因此，在實際檢測過程中，需要注意環境指數以及環境因素所代表的含義以及對檢測結果的影響，盡可能地減少在食品檢測過程中環境因素的干擾，提高食品檢驗質量以及食品檢驗的準確性。

2 提高食品檢驗檢測準確性的相關對策

為了提高食品檢驗檢測的準確性，需要從規范合理地利用儀器設備、提高檢測人員的專業素養以及加強對檢測過程中樣品因素的控制與管理方面做起。

2.1 規范合理地利用儀器設備

作為食品安全性檢測的關鍵性用具，儀器設備的使用質量及使用效率直接關系最終的檢測結果，不同的檢測項目要求的檢測工具以及檢測手段也各不相同。為了保證食品檢測的準確性和科學性，必須嚴格按照嚴謹的檢測流程以及專業的檢測方案來進行，有效判斷檢測過程中可能存在的風險因素，并有針對性地采取措施進行解決，保證最終食品檢測的質量以及檢測的效果。檢測人員在檢測之前，必須保證相應器皿的潔凈性，并對溫度計和天平等相關測量儀器進行合理的校正。在各類儀器的使用過程中，為了保證最終檢測結果，減少測試誤差，操作人員必須全面掌握設備和儀器的使用方法以及使用原理，采取規范性的操作流程開展設備的檢測工作，提高食品的檢測質量。

2.2 提高檢測人員的專業素養

檢測人員專業素養不足以及責任感不強是導致食品檢測過程問題頻發的最主要原因，因此，必須加強對檢驗檢測人員的培訓以及管理，全面提升檢測人員的專業水平以及檢測技能，使得檢測人員能夠掌握具體的檢測知識、檢測方法以及檢測步驟，從而提升檢測質量。同時，檢測機構還需要結合當前食品發展的現狀以及最新的檢測手段，改革原有的檢測人員的培訓模式，制訂新型培訓方案，切實提高檢驗人員的實踐技能，保證檢驗人員經過培訓之后能夠有效提升自身的經驗水平，有效做好食品檢驗檢測和監督管理工作，提高檢測人員的專業性。

2.3 加強對檢測過程中樣品因素的控制與管理

檢測人員在進行食品樣品的收集過程中，必須結合食品部門的標準以及要求進行樣品的采集，選擇適當的樣品，保證樣品的擬合度能夠匹配樣品的測試數據，并做好選擇的樣品的保護工作，確保取樣工具的無菌性和安全性，避免在樣品檢測過程中被污染，使得所抽取的樣品能夠真實地反映整體食物的狀態。工作人員在樣品取樣之后，需要將其及時包裝起來，保證后續食品檢驗的有效性和真實性。同時，還需要嚴格按照國家的標準以及要求進行抽樣操作，并在樣品檢查之前控制樣品的均勻性，使得所檢查的樣品能夠具有良好的代表性。固體樣品檢驗檢測的過程中可以事先噴涂于檢測相關的物質，并保證噴涂的均勻性。如果粉末樣品則需要通過無菌混合處理，在進行相關液體樣品的測試時需要對樣品進行搖勻再開展測試作業，保證測試效果和測試質量。當測試可溶性和無鹽的固體時，不僅需要控制樣品的均勻性，而且需要在測試之前過濾相關樣品。

3 結語

食品檢驗檢測工作直接關系著食品的安全性和人們的身體健康。因此，必須加強對食品安全檢測管理工作的重視以及研究，明確食品檢驗檢測的相關方法以及具體的實踐操作流程，要求工作人員能夠按照工作要求合理地開展食品檢疫檢測工作，提高食品檢驗的準確性和真實性，促進食品行業的可持續發展。