功能益生菌的篩選及產品開發

□ 侯 瑩 哈爾濱美華生物技術股份有限公司

益生菌具備多種調節人體免疫力和腸胃等方面的作用，隨著企業的大規模生產，正在被消費者所接受。

1 功能益生菌的篩選

1.1 冷凍干燥存活率的測定

益生菌是在乳制品當中運用最廣的一種微生物，并且占據市場的比例較多，所以在大量投入生產的過程中，應當對不同種類的益生菌進行篩選，并制定不用的方案和配比對產品進行生產，從而形成較好的市場銷售效果。為了保證益生菌能夠適用與產品的生產，加強對于益生菌的高效使用，通過會使用冷凍干燥的方式對其進行測定。例如：在實驗室中的培養皿中先后對菌類進行三次的活化，并在19小時后采集菌類，制作成三個標準管，添加凍干保護劑，在-80 ℃的環境中進行冷凍，然后通過干燥機對其進行冷凍干燥處理，根據上述實驗即可觀察到細菌活躍數量的變化，并針對上述數據對種類進行篩選。

1.2 存儲過程中的存活量評定

通過觀察存儲階段中的存活量也可以對其進行觀察和測定，在實驗前應當準備微生物懸液，將所選用的菌株添加到液體培養基中。以酸奶的制作為例，在正常的酸奶比例中，加入適量的發酵劑，在試管中加入少量的實驗菌株。整個實驗需要在穩定的環境下進行，適宜的溫度應該保證在40℃以下，當pH檢測值到達到4.7上下時，就可以將其進行存儲，并且根據平板測法的方式，對內部的微生物存活數量進行評定。每隔一周的時間對其進行樣品上的測定，分析內在的菌株數量。通過此方法可以將不同種類的益生菌進行測試，在產品投入市場的過程中，要想有大量的正面市場回饋，需要不斷地進行前期測試和品種篩選，保證企業產品的質量和實際效果。

1.3 口味評定

因為益生菌產品的制作過程中，會由于益生菌的種類和數量影響實際的產品口感，出現酸度不統一的情況，企業應當對其加大重視力度，并在前期采取大量的試樣進行測試，并根據實際情況制定不同的種類調配方案，依照數據上的顯示和實際的成品口感對測試進行評價。此做法不僅能夠保證產品最后反饋的效果，還會影響企業實際的經營規模。例如：測試結果表明不同的酸奶發酵劑會導致酸奶最后的口感上的差異，通過實驗表明乳桿酸菌所制作的酸奶口感相較于其余的配比較為優質，經過反復的實驗，所制作的酸奶較為被大眾所接受。

2 功能益生菌的產品開發

2.1 乳制品

由于益生菌具備促進腸道吸收、對人體健康有益處、調整腸胃的特點，正在被逐漸商品化，能夠促進人體內的新陳代謝，提高人體的免疫力。隨著益生菌投入生產，企業的生產已經在朝向更加大規模生產態勢迸發，由于市場上的需求量大，促使大部分的企業增加內部的設備量，并制定更加全面的生產流程。應用的規模不僅僅局限于酸奶產品的生產，奶酪、奶粉等奶制品也開始使用益生菌[1]。

2.2 膳食補充劑

益生菌的種類有很多種，例如：乳酸乳桿菌、格氏乳桿菌、干酪乳桿菌等，都具備多種的優勢，能夠通過在體內的大量繁殖，有效地抑制有害菌的生長，促進益菌的成長，能夠促進人體免疫力的提升，增強對食物的消化能力，幫助人體吸收。另外，由于能夠在人體中產生大量的有機成分，所以針對此情況，益生菌也會用在補充劑中。根據市場上的調查，帶有益生菌的補充劑性價比都會高一點，針對此項研究的企業也有很多，在市場上補充劑的形式也分為很多種。由于具備多項優點，并且市場上需求量大，補充劑正在逐漸被企業所接受。

2.3 飲料

益生菌具有多種特點，并由于自身種類的多樣性，所對應的菌種和功效也會存有一定的差異性。企業在生產益生菌類的飲料時，往往會結合多種不同種類的益生菌進行調配，使飲料本身具備多種的功效。在企業前期組織專業的制作團隊對飲料進行配制時，會采用多種的科學配比方案，使產品功能多樣化。結合實際的需求，大部分的企業會制作功能性的飲料，方便人體經過大規模的運動之后，能夠及時恢復良好狀態，補充體內流失的大量有機成分，調整內在的營養機構。市場研究表明，在市場上的益生菌飲料為企業拓展的產品類型，極大地促進了益生菌的發展，此類新型微生物的投入使用，帶動了市場的發展，相應地促進了市場經濟的流動和企業的發展。

3 結論

由于益生菌具備多種優點，所以企業在生產過程中，應當有針對性地對其進行篩選，根據實際的市場需求對含有益生菌的產品進行生產。