有機茶葉生產技術規程

固始縣綠色食品辦公室 徐東春 張澄瑩

一、生產基地規劃與建設

（一）基地選擇

有機茶生產基地應按《有機茶產地環境條件》（NY 5199-2002)的要求進行選擇。基地周邊生態環境優良，自然植被豐富，附近及上風口或溪流上游沒有污染源。有機茶種植區與常規農業種植區之間應有50～100m 的隔離帶，以山、自然植被等作為天然屏障，也可用人工果林作為隔離帶。

（二）基地生態建設

基地建設應有利于保持水土，保護和增進茶園及其周圍環境的生物多樣性，維護茶園生態平衡，發揮茶樹良種的優良種性，便于茶園排灌、機械作業和田間日常作業，促進茶葉生產的可持續發展。

二、品種選擇

選擇適應固始縣土壤氣候條件，具有較強抗寒抗旱性，適制性較好的茶樹品種。信陽毛尖是本山毛尖茶，因此種植的茶樹品種多是本山毛尖茶。種子和苗木質量應符合《GB 11767-2003 茶樹種苗》的規定。

三、茶園管理

（一）土壤管理

1.定期監測土壤肥力水平和重金屬元素質量分數。一般要求每2年檢測1 次。根據檢測結果，有針對性地采取土壤改良措施。

2.采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。將修剪枝葉和未結籽的雜草作為覆蓋物施入茶園。

3.采取合理耕作、多施有機肥等方法改良土壤結構。耕作時應考慮當地降水條件，防止水土流失。對土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害輕的茶園實行減耕或免耕。

4.提倡使用有益微生物等生物措施改善土壤理化性狀和生物性狀。（注意：微生物不是基因工程產品）。

5.幼齡茶園行間鋪草、枝葉還田，培肥土壤和防止水土流失。

（二）茶園施肥

1.根據土壤理化性質、茶樹長勢、預計產量、制茶特點和氣候條件等，確定合理的肥料種類、施肥數量和施肥時間。施肥應符合《有機茶生產技術規程》（NY/T 5197-2002）的規定，實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。

2.農家肥等有機肥施用前應經過堆制發酵，達到無害化處理。微生物肥料應是非基因工程產品。

3.施肥分基肥和追肥。基肥以腐熟有機肥和菜餅肥為主，于當年秋季（9 月下旬至10 月上旬）結合翻土、鋤草，開溝深施，施肥深度30～40 cm。一般每667 m2施 腐熟有機肥3000 kg 或餅肥300 kg，施后蓋土。追肥結合茶樹生育規律，每年秋季10 月中上旬每667 m2溝施有機肥100 kg 或餅肥300 kg，溝深10cm左右，施后覆土。根據茶樹生長情況，可以合理噴施葉面肥，但所用葉面肥必須在農業農村部登記并獲得有機認證機構的認證。葉面肥應與土壤施肥相結合，在茶葉采摘前10 d 停止施用。禁止施用化學肥料和含有毒有害物質的城市垃圾、污泥和其他物質等。

（三）農藥施用原則

1.嚴格按照《有機茶生產技術規程》（NY/T 5197-2002）規定的有機茶園主要病蟲害防治指標、防治適期進行防治。

2.禁止施用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長調節劑。

3.植物源農藥宜在病蟲害大量發生時施用。礦物源農藥應嚴格控制在非采茶季施用。

（四）茶樹修剪

1.根據茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈改造等方法，培養優化型樹冠，復壯樹勢。

2.為了早采、多采早春高檔原料，提倡早春不修剪，春茶后期的6 月中下旬深修剪或重修剪，培養立體采摘樹形。重修剪和臺刈改造的茶園應清理樹冠。覆蓋度較大的茶園，每年進行茶樹邊緣修剪，保持茶行間50 cm 左右的間隙，以利于田間作業和通風透光，減少病蟲害發生。

3.修剪枝葉應留在茶園內，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝應清除出園，病蟲枝待寄生蜂等天敵逸出后再行銷毀。

四、鮮葉采摘

（一）采摘原則

根據茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結合、量質兼顧、因園制宜的原則，按照標準適時采摘。

（二）采摘標準

特級：4 月5 日前采摘的1 芽2 葉，芽葉同長，芽葉完整，所有芽葉長短保持一致。

一級：4 月6—20 日采摘的1芽1 葉，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長短基本保持一致。

二級：4 月20 日以后采摘的1芽1 葉，芽葉完整，所有芽葉長短保持一致。

（三）采摘要求

堅持分地塊、有計劃地按標準分批勤采。應手工提采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚果、茶果與老枝葉。不得捋采和抓采。采茶職工上班前要洗手，整個采茶季節不準使用化妝品和香皂，避免異常氣味吸附帶入鮮葉。

（四）盛放工具

采用清潔、通風性良好的竹編、網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。不得使用布袋、塑料袋盛放。采茶工具的清洗只能用清水，不得使用任何化學洗滌劑。采下的鮮葉應盡量避免積壓，及時運抵加工廠驗收過磅攤涼，防止鮮葉變質和混入有毒有害物質。