沙門氏菌檢測的研究進(jìn)展

郭耀東，韓曉江，張英華，岳田利

（1.商洛學(xué)院健康管理學(xué)院，陜西商洛 726000；2.商洛市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，陜西商洛 726000；3.西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西西安 710069）

沙門氏菌最早在1885年被發(fā)現(xiàn)，在自然界中分布較為廣泛，可引起動物和人體患有疾病，具有傳播性。每年超過3 000萬人感染沙門氏菌，引起死亡20多萬人。作為革蘭氏陰性菌的一種，菌群種類較多，在豬肉、雞肉、海產(chǎn)品等食物中都可受到沙門氏菌的污染，如果被人攝食，進(jìn)而導(dǎo)致人體疾病的發(fā)生。近10年間，由沙門氏菌引發(fā)的中毒事件達(dá)到166起，累計發(fā)病近9 000人，主要由腸炎沙門氏菌菌群所引起，而沙門氏菌中毒事件主要發(fā)生在夏秋季節(jié)，天氣炎熱，菌群生長繁殖較快，更多由交叉污染或者加工不當(dāng)引起。因此，能夠快速檢測食品中的沙門氏菌對人類公共安全和食品安全都具有重要意義。

1 檢測方法

目前，利用國標(biāo)法檢測食品中沙門氏菌是標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，但操作復(fù)雜、耗時太久，影響事件結(jié)果，隨著科技的發(fā)展和分子生物學(xué)的興起，各種先進(jìn)技術(shù)用于沙門氏菌的檢測。

1.1 PCR技術(shù)檢測

武曉松等人[1]對蔬菜中沙門氏菌建立了一種快速檢測的PCR方法。其根據(jù)特異基因設(shè)計引物并對其進(jìn)行PCR擴(kuò)增，根據(jù)沙門氏菌不同濃度菌懸液產(chǎn)物與平板菌落數(shù)的對應(yīng)線性關(guān)系確定沙門氏菌的檢出限。研究發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌穩(wěn)定特異性基因為invA基因，對沙門氏菌檢出限為1 550 CFU/mL，對香菜的檢出限為63 CFU/g。研究建立的沙門氏菌PCR檢測方法可用于檢測蔬菜中沙門氏菌的污染狀況?！?br>