在“卓越工程師教育培養計劃”新形勢下的“食品化學實驗”課程教學改革初步探索

時曉磊，馬 爽，張鐵華，楊 彬

（1.吉林大學食品與科學工程學院，吉林長春 130021；2.吉林大學機械科學與工程學院，吉林長春 130021）

早在2010年6月，我國啟用了“卓越工程師教育培養計劃”，目的是為了培養一批創新能力強、適應經濟社會發展需要的工程技術人才[1]。主要分3個層次進行實施，包括工科的本科生、碩士研究生、博士研究生，目的是培養多種類型的工程師后備人才。其中，工科本科生的卓越工程師計劃是基礎，以吉林大學的食品科學與工程專業為例，隸屬于工學部，在食品科學與工程專業領域起到了舉足輕重的作用，如何適應國家形勢，通過教學改革的方式，培養出適應經濟社會發展的高質量工程技術人才是所面對的首要問題[2]。

根據中華人民共和國食品科學與工程專業高等學校教學指導委員會提出的課程設置，“食品化學”是食品科學與工程專業的主干基礎課，包括2個部分，即基礎理論課與實驗課。“食品化學實驗”是“食品化學”理論教學的深化和補充，具有較強的實踐性。“食品化學實驗”作為“食品化學”課程的重要組成部分，在培養強化大學生創新精神科研能力[3]、動手能力等方面有著重要的作用，課堂中采用不同的方法及檢測手段深化補充理論教學，使學習者對這些理論進一步理解與掌握，并運用這些方法與手段對食品中主要成分的理化特性、營養價值等進行分析[4]。然而，在長期的教學實踐中發現以往的教學方法，在一定程度上與卓越計劃存在一定的差異。……