論茶文化對高職酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)的培養(yǎng)

徐 萌

（天津職業(yè)大學旅游管理學院，天津 300410）

近幾年來，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，作為典型服務行業(yè)的酒店業(yè)也得到快速發(fā)展，使酒店服務人員需求猛增。而酒店對畢業(yè)生的表現(xiàn)卻有很多微詞，表示他們難以擔負起相應的職責，專業(yè)能力不強，職業(yè)素養(yǎng)不高。這就需要高職酒店管理專業(yè)認真反思專業(yè)教育教學中的不足，并采取有力措施不斷改善、提升專業(yè)教學水平，從而為酒店提供優(yōu)質(zhì)一線服務人才，促進高職酒店管理專業(yè)的持續(xù)發(fā)展，促進學生專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)的不斷提升，提高專業(yè)辦學吸引力。

1 高職酒店管理專業(yè)學生應具備的職業(yè)素質(zhì)

所謂職業(yè)素質(zhì)指的是就業(yè)者對所從事職業(yè)的了解程度和適應水平，是一種專業(yè)性、綜合性和發(fā)展性的職業(yè)能力及表現(xiàn)，通常包含以下四個方面：興趣、能力、個性及現(xiàn)狀。通常而言，職業(yè)素質(zhì)能夠影響甚至決定求職者能否獲得就業(yè)機會，職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)機會之間呈現(xiàn)正相關關系。所以，職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要意義，尤其是酒店行業(yè)，其生產(chǎn)、消費的即時性，顧客需求的多樣化、多元化和個性化等，都對職業(yè)素質(zhì)提出了更高的要求。所以，要真正樹立以顧客為中心的思想，不斷整合、優(yōu)化人力資源，提升服務的流暢性和整體化，增進服務的優(yōu)質(zhì)化、特色化和個性化，才能在激烈的競爭中勝出，形成穩(wěn)定而忠誠的顧客，并不斷吸引新顧客。所以，高職酒店管理專業(yè)學生需要從以下幾個方面提升自身能力和素質(zhì)：

1.1 具備奉獻精神

酒店服務工作看似簡單實則繁忙、艱辛，工作時間長，面對各種不同性格、不同要求的顧客，需要提供及時、準確的服務，但有時可能仍然得不到顧客的理解和支持，受到他們的謾罵、訓斥甚至侮辱。服務人員一定要及時調(diào)整自己的思想和心態(tài)，以堅韌不拔的奉獻精神提供更加周到、細致的微笑服務，從而獲得顧客的理解和贊賞，不斷提高酒店信譽度。

1.2 優(yōu)質(zhì)服務意識

優(yōu)質(zhì)服務是酒店的生存之基、發(fā)展之源、競爭之本。因此，要一切以顧客為中心，不斷了解顧客實際需求，及時、準確為他們提供優(yōu)質(zhì)、超值服務，使他們在酒店感到放心、安心、舒心，體驗到回家的感覺，從而為酒店樹立良好口碑。

1.3 要有主人翁思想

只有將酒店的工作及相關事務看成自己的事情，才能積極、主動的去工作，才能認真思考、積極改進。“用力做只能做對，用心做才能做好”，主人翁思想是做到酒店服務工作的基本前提，只有具備主人翁思想，才能時時刻刻注意自己的思想和言行，使之與酒店要求、利益保持一致，才能不斷提升自己的能力、水平，從而獲得更好發(fā)展。

1.4 應該具有良好的觀察能力、交際能力和溝通能力

酒店客人來源于全國甚至是全世界，其需求繁瑣、多樣化，要想在最短的時間內(nèi)滿足客人需求，就需要酒店員工能夠通過表情、眼神、舉止等，通過有效溝通，了解客人需要，并第一時間進行滿足。

2 茶文化對酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)的影響

中國五千年的傳統(tǒng)文化源遠流長，作為其中瑰麗奇葩的茶文化，具有豐富的文化精神以及深邃的核心內(nèi)涵，對于現(xiàn)、當代學生教育，特別是高職酒店管理專業(yè)學生的素質(zhì)培養(yǎng)具有重要的意義和促進作用。

2.1 以茶雅志，提升個人文化素養(yǎng)

著名茶學專家莊晚芳教授將茶道精神概括為“廉、美、和、敬”，指的是茶文化中的核心思想，即廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人，強調(diào)了對個人素質(zhì)和修養(yǎng)的完善和補充。茶文化中茶的起源、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)過程、品茗、民俗、茶詩等相關內(nèi)容，豐富了學生的人文素養(yǎng)。而學生個人修養(yǎng)和人文素養(yǎng)的提高正是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目的，也是學生就業(yè)后酒店企業(yè)對于員工的基本要求。以茶雅志，能幫助學生塑造品牌，對于提升個人修養(yǎng)和文化素養(yǎng)具有積極推動作用。

2.2 以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關系

茶道中所蘊含的“敬”、“和”、“融”、“理”等理念正是有效改善人際關系的有效指導思想，要求人們在處世時要尊敬他人、以和為貴、相互整合、遵守規(guī)范，這有利于構(gòu)建和諧的人際關系。酒店作為一個微型社會關系體，也存在著錯綜復雜的利益和關系，既在內(nèi)部員工間的關系，也有與顧客間的關系，因此，要以這種理論為指導，處理好各種人際關系，充分發(fā)揮茶文化的人際關系調(diào)節(jié)、改善、優(yōu)化作用，促進職酒店管理專業(yè)學生有效處理各種社會關系，并提升自己的專業(yè)職業(yè)能力。

2.3 以茶行道，凈化社會風氣

茶文化倡導的凈雅、自如理念，可以使人們的心靈得到平撫、思想得到凈化、精神得到升華。并且茶道中的“禮”、“和”理念可以使人們在交往中相互理解、以禮相待、以和為貴，從而有利用和諧人際關系的構(gòu)建。高職酒店管理專業(yè)學生在學習茶文化后能夠正確認識名利，做出合理選擇和決定，從而在工作中淡泊名利、寧靜致遠、謙和有愛、文明知禮。

3 茶文化對酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)培養(yǎng)的實踐路徑

3.1 理論與實踐相結(jié)合，促進學生職業(yè)素質(zhì)

高職酒店管理專業(yè)的茶文化與茶藝課程是一門實踐性很強的課程，以培養(yǎng)學生服務技能為主要目標，因此，通常將課堂設置在理實一體實訓室上。在教學環(huán)節(jié)中，教師可以創(chuàng)設或是模擬一定的情境，運用情景教學法，讓學生模擬實踐酒店管理服務的相關內(nèi)容，如可以創(chuàng)設模擬茶品會，讓學生或是老師分別擔任評委，對分組的其他成員的茶藝進行鑒賞品評，最后對優(yōu)勝者進行獎勵，這種理論與實踐相結(jié)合的方式，可以更有利于學生理解、掌握所學內(nèi)容，并提高他們的實踐操作能力、水平，這種教學方式，使得學生能夠體驗到操作的成就感，從而提升學習興趣，有利于職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展。如：在講解茶禮內(nèi)容時，師生共同參與，完成講、演、練各個環(huán)節(jié)的教學活動，在參與過程中，每個人都得到了鍛煉，獲得了良好體驗，這種互動式教學有力地提升了學生的職業(yè)素養(yǎng)。除此之外，我們在非常注重情景教學，布置符合標準的茶藝場景，突出質(zhì)樸自然、優(yōu)雅清靜的氛圍，學生在這樣的環(huán)境中上課，會自然地融入到茶文化中去，從中思考、理解、品味、體驗茶文化的內(nèi)涵和精髓，從而使他們的思想更加深遠，精神更加健康，情操更加高尚。

此外，可以通過校企合作的教學模式，組織學生進入茶廠、茶園參觀、實習、實體考察，深刻了解茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)過程和產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)，為畢業(yè)后就業(yè)盡快適應工作崗位奠定基礎。也可以鼓勵學生自主創(chuàng)業(yè)。讓學生在學校周邊或是校內(nèi)開設相關的茶藝社團或是品茗屋，自主經(jīng)營、自負盈虧，切實運用在校所學的茶藝、茶產(chǎn)品經(jīng)營管理知識，提高茶藝技能。

3.2 充分利用各種教學手段和材料，促進學生職業(yè)素質(zhì)提升

充分利用多種教學方法，如情境模擬法、模塊教學法、項目教學法等；充分利用多媒體軟件等新穎的教學方法，將中國茶文化的相關內(nèi)容，以圖片、視頻、影音的形式傳遞給學生，激發(fā)學生學習的興趣和積極性。如在項目教學課堂時，可以提前布置學生研究茶文化中的起源、茶道精神、中日、中韓茶文化對比等主題，讓學生課下搜集資料，然后在課堂上主動討論、分享，加深茶文化、茶道精神對于學生職業(yè)素質(zhì)的影響力。如在課后賞讀陸羽《茶經(jīng)》后，課堂上學生對于陸羽的坎坷經(jīng)歷和其專研茶藝的過程進行討論，學習其勤于讀書，務實求真的精神。

3.3 進行課外教學拓展，促進學生職業(yè)素質(zhì)提升

可在課堂外、校園內(nèi)成立茶文化俱樂部，茶藝協(xié)會等，向?qū)W生普及茶文化、茶藝、茶道的各種知識，培養(yǎng)學生自己動手茶藝的能力，通過茶文化、茶藝，培養(yǎng)學生審美能力的提高；可以定期舉辦各種茶文化相關的知識講座，開展各種品茗、賞茗、茶歇設計大賽，茶藝表演大賽，豐富學生課余活動之余，也深化茶文化對于學生素質(zhì)能力的影響作用，提升學生素質(zhì)；也可以組織學生開展茶文化相關的公益活動，讓學生在公益活動中，深刻了解茶文化的人文精神和思想內(nèi)涵，學會感恩他人、感恩社會。

4 結(jié)語

茶文化是我國傳統(tǒng)文化中的一朵奇葩，綺麗絢爛，能夠?qū)τ谔嵘齻€人修養(yǎng)和人文素養(yǎng)、協(xié)調(diào)人際關系、凈化社會風氣具有積極的推動作用，高職酒店管理專業(yè)將茶文化應用于學生素質(zhì)培養(yǎng)時，可以通過理論與實踐相結(jié)合、充分利用各種教學手段和材料、進行課外教學拓展等路徑進行實踐。