《永昌府文征》中食菌文化習俗記載*

侯紅霞，衛三強

（邢臺學院，河北 邢臺 054001）

《永昌府文征》是對永昌地區文化集中體現，體現出我中華文化的博大精深和源遠流長，更加體現著我國古代經濟、政治、文化的繁榮昌盛。本文主要論述《永昌府文征》中對于食菌文化習俗的記載。

1 《永昌府文征》的地位與作用

《永昌府文征》由李根源先生以及眾多學者編纂，其內容主要包括先秦兩漢時期到20世紀40年代這一階段的詩集、文學史事、自然環境、古今中外事跡，從古代經濟的演變到政治、文化的發展都有記載，是中國文學史上一項偉大的創作，也為我國文學史的快速發展奠定了基礎。其一，增加了對地方史實的研究。中國地大物博，雖有史料記載，但卻無法找到非常詳細的記錄地方經濟政治及文化發展資料，尤其是一些偏遠地區；而《永昌府文征》中詳細記載了云南及緬甸地區的山川地貌、自然環境，民族習俗、經濟發展以及社會生活，為我國對地方史的研究提供了寶貴的資源和史證憑據，有利于地方史文化的發展與延續[1]。其二，豐富了中緬關系史研究。其詳細記載了緬甸從古代到現代的發展史，對緬甸的歷史發展、民族文化及經濟發展進行了匯總，其中也提到我國與緬甸的經濟往來和文化交流，為中緬關系史提供了研究材料，有利于我國今后更好地與緬甸進行交流，促進中緬關系的進步。

2 《永昌府文征》對食菌文化習俗的記載

《永昌府文征》對于食菌文化習俗的書寫是根據中國古往今來五千年來對于食菌文獻記載的記錄而定的，這不僅僅是一本書，更是對中華傳統優秀文化的繼承和發揚，并提供實際理論依據[2]。文中記述了從人類文明早期對于菌類的利用到當代人類對于菌類應用價值的研究。《永昌府文征·詩錄》中有大量詩歌摘錄，根據統計，與社會生活相關的詩歌有1 458首，其中有關飲食文化的就有將近200首。因此《永昌府文征》對云南的社會生活和飲食文化的研究具有重要作用。

《詩錄》中關于菌類的詩有幾十首，在文人墨客心中，菌子就是美味的代名詞。在這些詩詞里所提到的菌類如：羊肚菌、雞、松菌等就有十多種。其中分布最廣泛的當屬雞，其味道鮮美，造型獨特，使得食客們對其情有獨鐘。描寫雞的詩詞也盡表達了對它的喜愛之情[3]。例如楊慎的《沐五華送雞》寫道：“海上天風吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住進華陽洞，分得瓊英一兩枝。”楊慎將友人贈予的雞描寫成仙翁食的如玉芝瓊英一般的美味，可見雞味道之鮮美。清代詩人李學詩進山尋菌，為了能嘗到虎掌菌的美味不時去山中尋找，“一時皮肉隨風銷，雙掌如盤未曾沒。誰識年深化作菌，翠蓋婷婷清露盥。腥風洗盡生清香，白獸猶詟不敢近。”李學詩寫出了有關虎掌菌的傳說由來，以及其味道之清香。在他眼中，每一種菌類都是一首形象具體的詩，包含著歷史文化底蘊。因此他寫羊肚菌時發出“欲知造物巧，當揆以人情”的心得體會。

采菌、食菌逐漸從生活中的閑情雅致演變為改善經濟狀況的生產性活動。通過《永昌府文征》中對于食菌的記載可以知道和證明食菌文化在距今一千多年前的唐朝就已經出現并且用人工的方法進行培育。普通菌類有蘑菇、木耳，還有更加珍貴的靈芝、茯苓等。蘑菇、木耳等比較易于栽培的就被用來當作食物給人們食用，直到現在還出現在人們的

3 《永昌府文征》中食菌文化從古至今發展

食菌文化從古至今連綿發展，人類對菌類的研究從來沒有間斷過。作為四大文明古國之一的中國也是發現和研究食用菌最早的國家，可以追溯到公元前4 000年的仰韶文化時期。目前估測現存菌類餐桌上。而比較難栽培的靈芝、茯苓等菌類，生長環境和其所需求的光照水分都有嚴格要求，難以培育出優良的品種，所以多被人們作為珍貴的藥材所食用。名貴珍惜的菌類多產于云南，當地人最懂得食菌[4]。在古代，采菌、食菌多為文人雅士的體味生活的閑情野趣。后來，隨著生產生活方式的變遷，人們逐漸重視起菌類的市場價值，并以此來交易買賣，改善生活。

云南獨有的亞熱帶季風氣候使當地盛產菌類，買賣菌類已經成為了一項重要的經濟活動。一些少數民族村落還主要靠撿菌拾菌來維持生計，菌類的價值還是很大的。李根源在《滇西兵要界物圖注》中詳述了菌類交易市場的種類，冬蟲夏草、木耳、香菌等菌類和藥材都是主要的交易商品。“以銀五錢畀禹錫，買雞葼六斤。”這是崇禎年間徐霞客游離到永昌時所記錄的雞的交易價格。按當時的市值算，雞的價格為大米價格的七倍。

菌類的食用價值一直被人們研究。簡單的食菌類可以作為食材為人們提供美食并起到一定的強身健體的藥理作用，比較珍貴的食菌類作為藥材被廣泛流傳下來，現如今人們也會用這些珍貴的食菌滋補身體，緩解病癥。所以《永昌府文征》對食菌記載側重于它的醫學價值。文獻中將食菌的醫藥價值體現出來，為我國現今的醫學發展也提供了一定的借鑒作用。文中不但記載了菌類的功效作用，還以云南當地的食菌習俗為素材，描寫了一些關于食菌的實事趣聞，形成了豐富的食菌文化[5]。菌類生物是一種低等生物，不含綠葉素，不能進行光合作用。它的生長環境很潮濕，但卻有很高的營養價值，文獻中對食菌的記錄也強調了菌類的藥理作用，食用菌有較高的蛋白質，且脂肪量含量卻比較低，對心腦血管的疾病會有一定的預防作用，對人們身體大有益處。食用菌的維生素含量也是較高的，具有一些人體必有的礦物質。通過《史記》中“千歲松根也，食之不死”可以看出中國古代人們對于食用菌的一種崇拜之情。有150萬多種，我國有1.6萬多種菌類，其中可食用的有1 000多種。《呂氏春秋·本味篇》中寫“味之類者，越駱之菌”表現出了香菇味道可與肉類相比。在明代李時珍寫的《本草綱目》中提到了食菌。其中對于食菌文化及習俗的記載，作者的概括比較簡略，只是簡單的提到食菌的栽培方法和食用價值。但在唐韓諤撰寫的《四時纂要》中對于食菌的栽培具有詳細的記載，是我國古代記載最具體的食用菌栽培方法之一。它在栽培食菌中寫道：“三月種菌子，取爛構木及葉于地埋之，常以泔澆令濕，三兩日即生……三度后，出者甚大，即收食之。”這些都為《永昌府文征》對于食菌的描述奠定了一定的基礎，使其對食菌文化的記載更豐富更詳盡。《永昌府文征》通過詩詞的摘錄描寫，以詩證史[6]。這些詩詞與其他文史資料共同見證了中國飲食文化的演變與發展，共同演繹了食菌文化的歷史。

4 結論

《永昌府文征》一書貫穿著整個云南及緬甸的歷史發展，對我國具有重要的參考作用，能夠記載多方面歷史文化習俗的文獻的不多，《永昌府文征》是當之無愧成為地方文獻的壓箱之寶。其文獻中對于食菌類的筆錄對于人類食菌文化的研究有著重要意義。將從古至今的各書中對于食菌類記載進行匯總，可以使我們全方位的明白與知曉食菌類的用途與意義，更是豐富了中華優秀的歷史文化。食菌文化習俗作為一個獨特的文化存在于中華民族文化中，這是《永昌府文征》的貢獻。