深夜食堂：夜間經濟的騰飛

趙麗梅 李若一

一千個人的心中就有一千個“深夜食堂”。

在北京，每當夜幕降臨，華燈初上，火鍋、燒烤、小龍蝦，白酒、飲料、大扎啤……齊上陣，這是簋街的“宵夜江湖”；紅酒牛舌、乳酪豆腐、角煮鐵鍋飯……這是三里屯的日式深夜食堂；酸辣粉、烤冷面、臭豆腐……這是西單的宵夜食堂。人們一邊品嘗著美食，一邊回味著生活。

深夜食堂正成為餐飲掘金夜經濟的新藍海。據艾媒咨詢發布的《2019—2022年中國夜間經濟產業發展趨勢與消費行為研究報告》顯示，中國的夜間經濟發展規模將呈現爆發式增長，并在2020年突破30萬億元。在這個萬億級的大市場中，餐飲是夜經濟消費最顯著的一面。據北京市統計局9月發布的《2019年北京市夜間消費調查報告》顯示，最受消費者青睞的夜間消費活動是美食餐飲。

“宵夜江湖”中的社交式減壓

晚上6時，簋街的夜生活才剛剛開始。胡大的門口已經坐滿了人，服務員正在喊著：“小桌，15號。”

許多激動人心的日子里，人們會涌向這一條街。10月1日，在天津工作的王洪臣來北京找大學同學一起玩。一早，他們去了通惠河看國慶閱兵的飛機；傍晚，他們去了永定門看國慶煙花表演；晚上9點左右，他們到簋街吃小龍蝦。兩人上次相見還是在7月，也是在這里。王洪臣表示，平時白天一直在忙碌，很少和朋友交流，晚上能和朋友吃飯聊天，是一件很“治愈”的事。

因為靠近工人體育館，每當有賽事或演唱會時，也是簋街最熱鬧的時候。

胡大總店店長曹文利表示，在高峰期，胡大一天約接待1700—2000人，將近400桌客人，一張桌子一晚上可能會“翻臺”8次，最多一天能賣出8000斤小龍蝦，約為8萬只。

“江湖”“市井”“張揚”是曹文利對簋街宵夜文化的形容。他指出，簋街的核心群體主要是年輕人，他們白天面對領導和同事，時刻需要收斂自己。在這里，面對的大都是同齡人，他們可以卸下面具，做最真實的自己。如果一個人心情不好，和朋友一起來吃飯，聊聊天，像把垃圾倒出來，情緒就釋放了。

曹文利觀察到，有些白天看起來溫文爾雅的小姑娘，晚上可能就是拍案而起的“大姐大”，大碗吃肉，大碗喝酒，偶爾還爆個粗口。

夜生活總是與情懷聯系在一起，每個走進深夜食堂的人，都帶著一段故事或者一段回憶。曹文利會經常翻看大眾點評，有人評論，10年前，曾經與初戀在這里吃過飯；或從前常和好友在這里相聚，現在終于又聚到一起，盡管仍有人無法趕來，但這時的情感尤為濃烈。

同時，平日里一些年輕人可能會加班到深夜，宵夜食堂成為他們的食物“補給站”。西單約飯街就是這樣一個地方，其中，樂山二荊條油炸串串員工里景勃介紹道，這里的小吃特點是“短平快”：耗時短，平價，速度快。對于沒時間逛的年輕人來說，“幾秒鐘，就能吃到。”

“隱藏菜單”里的自我“回血”

與簋街濃厚的江湖氣不同，位于三里屯兩個酒吧之間的深夜食堂節奏相對緩慢。在食堂門外，僅能看到一個菜單，當打開一道木質暗門，才能窺見全貌，里面正播放著日劇《深夜食堂》。

晚上7點，深夜食堂正式營業，一直到凌晨2點。這個100平方米左右的小店每天大約接待40—50位客人，來自北京的自由職業者暢暢就是其中之一。

今年6月，她偶然和朋友走進這家店，就成了這里的常客。“在這里點過很多菜，目前還沒踩過雷。”

暢暢表示，在一些地方，深夜食堂更像是北方小城里吵吵嚷嚷的夜市，氣氛熱鬧，人們通過社交來解壓；而日本的深夜食堂更像是一種生活方式，下班后人們找一個角落自酌一杯，自己慢慢“回血”。

“我需要一個地方可以自己解壓，但又怕自己一個人太孤獨。”對暢暢來說，每天下班后來到店里，把隱形眼鏡摘掉，是一件非常解壓的事。

吧臺的一個角落是她最喜歡的位置，吃過東西，便在這里備課。有時候，一不小心熬到和店員們一起“下班”。

來店里的食客大多是“90后”，其中老顧客占到50%，他們都稱主廚為民哥。暢暢把民哥比作店鋪的靈魂，說他決定了店鋪的基調。她常和民哥聊“最先蹦出腦海的好玩的事情”，偶爾也會聊一些嚴肅的話題。暢暢表示，這里的人都很溫暖，看見他們忙忙碌碌，會有一點慰藉，告訴自己可以撐下去。“他們聊天從來不用花哨的詞語，但能感受到他們的真誠和力量。”

在這里，一個人來吃飯的情況相對于一般的餐廳多一些。有時，民哥看到一個人安安靜靜地坐在那里吃飯，顯得特別孤獨，便會去給這個人送一份小吃，和他聊聊天，希望減少這種孤獨感。“這種孤獨感會傳遞給我，讓我有點心疼。”

深夜食堂的情懷大都藏在“隱藏菜單”里，可以實現對食物的小愿望。前不久，有一位客人想吃大阪燒，民哥讓她具體描述了一下。這是一道比較復雜的菜，民哥猶豫了，害怕她吃不到想要的味道。最終，民哥還是做了，那個女孩子說：“很好吃。”

暢暢也是“隱藏菜單”的受益人。10月30日，她特別想喝一個熱熱的湯，就向民哥說了這個小心愿，民哥就“變”出了一個很好喝的湯。“好吃的同時又很溫暖，吃完就睡著了。”