牛乳中硝基呋喃代謝物檢測技術研究進展

朱寧，趙艷坤，蔡建星，安靜，陳賀

（新疆農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所/農業部農產品質量安全風險評估實驗室（烏魯木齊）/新疆農產品質量安全實驗室，烏魯木齊 830091）

硝基呋喃類藥物是人工合成的具有5-硝基基本結構的廣譜抗菌藥物，由于其強毒性和致癌性，已引起世界各國的高度重視，我國農業部規定動物源性食品中呋喃唑酮的限量為不得檢出[1]。硝基呋喃類藥物被用于小牛體內，治療痢疾等腸道疾病。與此同時，若奶牛食用含有硝基呋喃成分的飼料添加劑，則不可避免地造成牛乳中硝基呋喃代謝物的殘留，給牛奶帶來嚴重的質量安全隱患[2]。

常見的硝基呋喃類藥物有4種，即呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林和呋喃唑酮。呋喃類物質在動物體內穩定性較差，能迅速分解，其代謝產物分別為3-氨基-2-噁唑烷基酮（AOZ）、氨基脲（SEM）、1-氨基乙內酰脲（AHD）和5-甲基嗎啉代-3-氨基-2-唑烷酮（AMOZ），可以與組織蛋白結合形成穩定的化合物，殘留時間長達數周之久。這些代謝物在弱酸性條件下可從蛋白質中釋放出來( 如人類胃液的酸性條件)，因此當人類食用了含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品后，其在胃液里釋放出來被人體吸收，對人類健康造成危害[3]。通用的牛乳加工方法難以使蛋白結合態硝基呋喃殘留物降解，長期食用含有此類物質的牛奶，會打亂體內菌群平衡[2]，嚴重的會產生溶血性貧血、血小板減少性紫癜和多發性神經炎等[4]，因此了解、歸納牛奶中硝基呋喃代謝物的檢測原理、檢測技術并用于指導實踐，對牛奶質量安全具有重要意義。……