晚清食用菌史料《種冬菇新法》探析

蘆 笛

（西北大學科學史高等研究院，陜西西安710127）

《種冬菇新法》（1910，圖1）是晚清時期一篇篇幅相對較長的重要的農業和食用菌史料，但是尚未引起學者的重視，是以本文對其予以簡介。這首先要從《商工旬報》說起。

1907年6月21日，《商工旬報》創刊號在廣州出版。該刊于1907年7月20日出版第4期時，改名《農工商報》；至1908年12月14日出版第55期時，又改名《廣東勸業報》[1]。《商工旬報》講求實業致富，其創辦人之一即江俠庵（1875～1951），原名楚洋，花山鎮龍口村（位于今廣東省廣州市花都區）人，1900年以官費留學日本，攻讀法政科[2]，編譯出版過《先秦經籍考》（1931）、《經學史論》（1934）、《南北戲曲源流考》（1938）等書[3-5]。1907年7月1日《商工旬報》第2期刊發《種冬菇新法》一文[6]，至1907年7月30日《農工商報》第5期又刊發《續種冬菇法》一文。對于后一篇文獻，筆者已予謄錄和簡介，發表在2017年《食用菌》第5期[7]。至于前者，由于《商工旬報》的流傳和保藏問題，加之筆者的信息獲取存在局限，因此至今未知其下落。幸運的是，這個遺憾在很大程度上可以藉助《實業叢書》得到彌補。

今廣東省立中山圖書館藏有清宣統二年（1910）由《農工商報》館鉛印的《實業叢書》一套。該叢書總目錄前依次有：光緒三十四年二月（1908年3月3日至3月31日）江俠庵的“自序”（2頁）、宣統二年六月（1910年7月7日至8月4日）江俠庵的“再版自序”（2頁）、“初印凡例”（2頁），以及“再版凡例”（2頁）。從中可知該叢書初印于1908年（筆者未見此版），再版于1910年。初版收錄24種文獻，其中部分曾在《農工商報》上刊登過。總體而言，初版中所收全部文獻可分為3類，即“本報自譯者”“編兼譯者”以及“前人之書”，合集時做了修訂（見“自序”和“初印凡例”）；再版時，又對初版中的訛字和內容表述做了進一步修訂（見“再版自序”和“再版凡例”）。“再版凡例”第一條指出：“再版比之原刻，增添紙數甚多。其中如種冬菇法、養豬新法，增入最富，其余隨處增加解釋者亦不少”。這說明再版本中的《種冬菇新法》由其初版本繼承而來，但是與其初版本相比，作了較大的增訂。這在文中也能找到確證，例如其中有云：“士烹（初印譯作‘士彭'）（Spawn），譯義即種子也”。初版與再版本中的《種冬菇新法》應即導源于前述1907年7月1日《商工旬報》第2期刊發的《種冬菇新法》一文。

圖1 《實業叢書》（1910）中收錄的《種冬菇新法》

該叢書再版本的目錄分上、下兩卷，各含12篇文獻的標題。其中，上卷收錄《種冬菇新法》《山東試種洋棉簡法》《植美棉簡法》《通屬種棉述略》《除蟲菊栽培法》《果樹豐收法》《草木移種新法》《肥料制造法》《種桑問答》《煙草精制法》《砂糖精制法》和《棉布染色法》；下卷收錄《養蠶問答》《哺春蠶法》《哺夏蠶法》《繅絲諸法》《收蠶種法》《養蠶給桑法》《養豬新法》《牧羊指引》《養雞採蛋法》《養蜜蜂新法》《畜疫治法》和《家禽治病法》。不難發現，《種冬菇新法》位于這24篇農業技術類文獻之首。

再版本中的《種冬菇新法》共十五節，依次為：總論、種子、菌所、肥料、菌筐、布種、施坭、溫度、收採、揀選、包裹、翻筐、菌病、菌蟲、夏菌。全文共29頁，正文中含4幅插圖，其中前兩幅有標題，即“伯力克牌模利圖”和“法國冬菇圖”，另兩幅僅分別標以“甲圖”和“乙圖”，系展示正文中提到的種菌之地窖的內部結構的示意圖。這4幅圖中，“伯力克牌模利圖”與1898年8月《農學報》上刊發的《家菌長養法》的第3節《士旁》內的“Raspberry”（即覆盆子）插圖一致（不過，《家菌長養法》中的這幅圖左側另有一幅圖，題作“Blackberry”[黑莓]；而《種冬菇新法》中的“伯力克牌模利”當系“Blackberry”的音譯，而不是“Raspberry”的音譯；此系《種冬菇新法》原文如此，當是誤引了圖）[8]；“法國冬菇圖”與1902年8月《農學報》上刊發的《圃鑒》第61節《洋菌》中的“洋菌”插圖一致[9]；“甲圖”和“乙圖”則與 1898年 8月《農學報》上刊發的《家菌長養法》的第4節《菌所》內的第5和6幅插圖一致[10]。不過，《種冬菇新法》中的4幅插圖的繪制質量相對后者較為粗放，當系改繪而來。

再版本《種冬菇新法》的文字內容來源并不單一，屬于前面提到的“編兼譯者”。該文正文前題“美國威連讀荷爾康著”，其中的“威連讀荷爾康”實即“William Falconer”，亦即《農學報》1898年第39到43冊中連載的《家菌長養法》的底本“How to Grow Mushrooms”（1897出版，正文共17頁）的作者（此人姓名在《家菌長養法》中作“威廉母[名]和爾康尼[姓]”）[11-12]。這表明《種冬菇新法》的主要內容也是這本小冊子，只是參考的應是譯文《家菌長養法》。前者中的部分文字與后者幾乎相同，如譯文《家菌長養法》中說：“若以顯微鏡驗之，中有絲根，又有蜂窩孔竅，甚細碎”；而《種冬菇新法》云：“若用顯微鏡驗之，中有細根，又有蜂窠形孔竅，甚細碎”。但是《實業叢書》對文字的要求是淺顯易懂，因此《種冬菇新法》在用字、遣詞造句，以及內容詳略方面與《家菌長養法》又存在一定差異。其對后者的文字改動中，有些更為合理。例如，“Spawn”在《家菌長養法》中譯作“士旁”，而在《種冬菇新法》中譯作“士烹（彭）”，譯音更貼近原詞。或許是刻意避免使讀者聯想到《家菌長養法》，《種冬菇新法》使用了與前者相異的人名譯名來表示“William Falconer”，且采用了另一個標題。

《種冬菇新法》中也有來自文中提到的法國“永摩靈”（Vilmorin Andrieux）菌種公司的技術資料，后者另見于1908年《農工商報》第39期（7月9日）和第41期（7月28日）上連載的《種法國菌》一文中[13-15]。此外，《種冬菇新法》中也有編者自己的話，如該文“總論”中的部分文字。

值得一提的是，《種冬菇新法》雖然提到今日概念中的香菇、香菌或冬菇（Lentinula edodes），但是針對的是西方的雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）。因此不能望文生義地理解標題中的“冬菇”。