文思豆腐

文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統名菜，起源于揚州和淮安，屬于淮揚菜、蘇菜系。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜肴。

食材明細

豆腐450克，冬筍10克，雞胸脯肉50克，火腿25克，鮮香菇25克，生菜15克，鹽、味精適量。

制作流程

1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味。

2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲。冬筍去皮洗凈，煮熟，切成細絲。

3.雞胸脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲。熟火腿切成細絲。

4.生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲。

5.香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟。

6.將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精。

7.另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。

溫馨提示

1.此菜要選用鹽鹵制作的豆腐3塊約重450克。

2.此菜刀工精細，對廚師手藝要求很高。香菇、冬筍、火腿、雞胸脯肉都必須切成頭發絲粗細的絲。

營養點評

“文思豆腐”中的雞肉、火腿、豆腐為就餐者提供了豐富的優質蛋白質；制作方面除刀工精細外，選料極嚴（鹽鹵豆腐）成為了菜肴的亮點。鹽鹵是中國北方制作豆腐常用的凝固劑，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，用鹽鹵做凝固劑制成的北豆腐，硬度、彈性和韌性較強，100克豆腐中鈣、鎂、蛋白質的含量分別為138毫克、63毫克、12克。內酯豆腐一般是選用葡萄糖內酯作為凝固劑制成的豆腐，其特點質地細嫩，富有彈性，含水量高，有光澤，適口性好，但100克豆腐中鈣、鎂、蛋白質的含量只有17毫克、24毫克、5克。