東北人為啥那么愛吃大醬

東北地區(qū)，尤其是長(zhǎng)白山地區(qū)盛產(chǎn)大豆，但小麥的產(chǎn)量卻并不高，當(dāng)?shù)厝艘虻刂埔耍谱髁思兌贯u?！督鹗贰肪陀涊d，女真人“以豆為醬”。

在漫長(zhǎng)的歲月中，女真人以豆為醬的傳統(tǒng)得到了延續(xù)，醬不僅成為東北人家餐桌上必不可少的佳肴，在日常生活中也占據(jù)了重要的地位。1926年，黑龍江的《雙城縣志》稱：“又有豆醬，為家家四時(shí)必需之物?！?/p>

東北人如此熱愛大醬，與他們生活的環(huán)境密不可分。

中國(guó)古代各地雖然都有豆類生產(chǎn)，但是由于大豆產(chǎn)量低，又對(duì)土壤的肥力要求高，所以在中原地區(qū)一直不是主要的農(nóng)作物。反而是在東北，因?yàn)楠?dú)特的地理和氣候環(huán)境，特別適合種植大豆。直到今天，東北仍是中國(guó)特別重要的大豆產(chǎn)區(qū)，所以出現(xiàn)以大豆為原料的豆醬并不稀奇。

物產(chǎn)對(duì)東北人飲食的影響不僅出現(xiàn)在大豆上，比如食用油，南方多是菜籽油，關(guān)內(nèi)北方地區(qū)很多是吃花生油，到了東北，則是以大豆油居多。

除了物產(chǎn)以外，東北人愛吃大醬與漫長(zhǎng)的冬天也有很大的關(guān)系。

冬季嚴(yán)寒，地里長(zhǎng)不出東西，就算到了春天，地里也不會(huì)立馬兒長(zhǎng)出東西來，還有一段“春荒”期，兼之以前交通運(yùn)輸又不發(fā)達(dá)，所以東北人除了要在秋天準(zhǔn)備好各類冬貯的蔬菜，還要腌制各種咸菜，晾曬各種干菜。而宜于大量制作和貯放的醬，就成了普通百姓大半年生活中不能缺少的調(diào)味品和一道“家常菜”。

此外，如前文所述，大醬在女真歷史文化中的地位非常高，他們食用蘸醬菜的習(xí)慣，也被闖關(guān)東來到東北的人們接受并流傳了下來。所以，醬對(duì)于整個(gè)東北來說，都顯得非常重要了。