紫氣東來(lái) 枝葉扶蘇

文/悅?cè)?/p>

在古老的中原大地，有一種植物深得百姓們的喜愛(ài)，甚至有人將它制成一種調(diào)味料常伴左右。此種植物食之清香，回味甘甜，在人們的不斷努力中，得以在全國(guó)廣泛種植，走入千家萬(wàn)戶，它就是紫蘇。

你一定見(jiàn)過(guò)紫蘇，它從不會(huì)用那些俗氣的花香去引起你的注意，只是靜候在角落，等待你的欣賞。紫蘇外表看起來(lái)并不顯眼，它的花語(yǔ)就是平凡，而平凡亦有平凡之道，平凡之中也存在著些許不平凡。

關(guān)于紫蘇，有一個(gè)這樣的傳說(shuō)。有一次，華佗和徒弟去采藥，看見(jiàn)一只水獺吃多了十分難受，就吃了些紫葉草，不一會(huì)兒就好了。此后，華佗把紫葉草制成丸，散給人治病，他還發(fā)現(xiàn)這種草還具有其他的功能。因?yàn)檫@種紫葉草吃到肚子里很舒服，就給它起名叫紫舒，后來(lái)逐漸演變成了紫蘇。

其實(shí)早在兩千年前，醫(yī)書(shū)上就有了關(guān)于紫蘇的記載。

《神農(nóng)本草經(jīng)》里面是這樣解釋的：“味辛微溫?zé)o毒，主下氣，殺谷，除飲食，辟口臭，去邪毒，辟惡氣?！倍侗静萁?jīng)疏》中所解釋的尤為詳細(xì)：“蘇，紫蘇也。得天陽(yáng)和之氣，故溫。兼地之金味，故辛。辛則善散，溫能通氣，故主下氣，除寒中也。子尤良者，以其善降氣也。入手少陰、太陰，足陽(yáng)明經(jīng)。孟詵謂其除寒熱，治一切冷氣。日華子謂其補(bǔ)中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開(kāi)胃下食，止腳氣，通大小腸。蘇頌謂其通心經(jīng)，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。時(shí)珍謂其解肌發(fā)表散風(fēng)寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，定胎，解魚(yú)蟹毒。”

在亞洲，紫蘇有近2000年的烹飪運(yùn)用歷史。在日本、中國(guó)、越南、印度及老撾等地都各有運(yùn)用之法，各有千秋。紫蘇在中國(guó)常入藥，少數(shù)地區(qū)也用它作蔬菜或泡茶，沿海地區(qū)則在烹調(diào)河鮮海鮮時(shí)用得更多。但在其他國(guó)家，紫蘇更多的是用作料理，如日本喜歡將紫蘇制成沙拉或者搭配魚(yú)生，又或者做成醬汁，對(duì)紫蘇極為喜愛(ài)；韓國(guó)人用紫蘇制作泡菜，或用作肉類食品的調(diào)料，他們?cè)诔钥救鈺r(shí)習(xí)慣用新鮮的紫蘇葉搭配。東南亞一些國(guó)家則用它來(lái)搭配米飯或者蘸水；越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾；而南亞的印度及尼泊爾等地，似乎更偏愛(ài)能夠干燥碾碎的東西，所以在那邊更多食用的是紫蘇的種子，干燥炒熟碾碎后，加上鹽等調(diào)味料，當(dāng)作蘸水食用。

紫蘇作為藥食兩用的植物，更是為中國(guó)傳統(tǒng)的食療文化做出了許多貢獻(xiàn)。它不同的部位具有的功效也不同，堪稱人類的“百寶箱”。紫蘇葉可以解表散寒，行氣和胃，常用來(lái)解魚(yú)蟹毒；紫蘇梗可以行氣寬中，防止嘔吐，用來(lái)治療脾胃氣滯導(dǎo)致的消化不良；紫蘇子可以鎮(zhèn)咳平喘，祛痰化瘀，榨出的油可以食用，對(duì)治療冠心病和高血脂有明顯療效。

紫蘇如此之好，不如多讓你身邊的人知道。