文/沈陽市營養學會常務理事、國家二級公共營養師劉東
缺鈣是老年人常見的營養缺乏癥。因為缺鈣引起的骨質疏松,也會經常造成老年人骨折,所以,老年人在日常飲食中,要特別注意補鈣,以預防和緩解骨質疏松。
老年人鈣缺乏主要有兩個方面的原因,一方面是鈣攝入不足,另一個方面是鈣吸收率下降。人體對于鈣的吸收率會隨著年齡的增長而下降,在60歲以后,人體對鈣的吸收率降低為15%左右,如果膳食中鈣再攝入不足,老年人就非常容易出現骨質疏松。目前,在我國老年人的膳食中,鈣的攝入量不到推薦量的一半,因此更應特別注意攝入含鈣高的食物。
在眾多補鈣的食物中,雖然奶類的含鈣量不是很高,但卻是補鈣的首選佳品,這是因為奶及其制品擁有很多有利于鈣質吸收的優勢,比如,奶類中鈣與磷的比例比較合適,還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,所以奶類中的鈣吸收利用率非常高,并且便于食用,是膳食中優質鈣的主要來源。
要保證老年人每天能攝入300克鮮牛奶或相當量的奶制品。攝入奶類可采用多種組合方式,如每天喝鮮牛奶150~200克和酸奶150克,或者全脂牛奶粉25~30克和酸奶150克,也可以鮮牛奶150~200克和奶酪20~30克。除了奶類,還可選用豆制品,但選擇豆制品補鈣時要注意,不是所有的豆制品含鈣量都很高。大豆本身含鈣量并不高,但是在加工過程中,添加了凝固劑后,其含鈣量大大