年夜飯 ，在飯店怎么選？

◎文／北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師 李長平

大年三十兒，辭舊迎新、闔家團圓。幾千年來，這種民族意識傳承相繼，穩(wěn)固至今。大年三十之前，忙碌了一年的人們，無論遠在他鄉(xiāng)，還是公干在外，都要在年末的最后一天，千里迢迢趕路回家，奔的就是這頓年夜飯、團圓餐。如今的年夜飯，除了親力親為、采買烹制外，還增添了飯店預定、網(wǎng)購半成品、廚師到家制作等多種方式。

親自采買烹制年夜飯，對于經(jīng)常做菜的人，一般都會心中有數(shù)；但飯店就餐則不同，點菜、定量都非常關鍵，具體該如何操作呢？

定量后再點菜

年夜飯大多是以家庭成員為主，老、中、青、幼的組合最為常見。建議在點菜前可先咨詢或觀察一下飯店的盛菜器皿，若是8寸盤，菜肴的數(shù)量按每人一個菜為宜。比如14人的家庭，可選擇6個涼菜、8個熱菜、一道熱湯。若家庭成員中年輕人的比例比較大，可多加2～3個熱菜。主食則按每個人50克，選擇3～4個品種即可。

先點熱后選涼

熱菜大多是一桌中的主打菜，其加工過程也較為復雜，即使是半成品，也需要一定的烹制時間。更何況大年三十，就餐人數(shù)多，點菜時間集中，有時會需要較長的等待時間。而涼菜基本都是成品或半成品，即使個別菜肴需要現(xiàn)場制作，如大拌菜、拍黃瓜、糯米藕、藍莓山藥等，也都是加工簡單，耗時較少，很快可以上桌。

傳統(tǒng)多流行少

年夜飯，既要美味可口，又要呈現(xiàn)吉慶氣氛，因此，有些傳統(tǒng)菜肴必須要點，并且由于過年點擊率高，準備充足，上菜速度也會較快，如象征全家幸福的“全家福”，展示生活富裕的“年年有魚”，體現(xiàn)日子越過越好的“年年糕”，期盼新年好兆頭的“鳳凰喜迎春”等；……