不同產地對大豆及其制品常規營養成分影響的研究

趙 鑫，陸 鵬，莊 蘇

（1.南京農業大學動物科技學院，南京 210095；2.益海（連云港）糧油工業有限公司，江蘇 連云港 222000）

大豆作為重要的植物蛋白來源，具有氨基酸種類平衡，營養價值高的特點[1]。但是大豆的品種多樣，產區眾多，上市時間有所差異，大豆本身的營養價值也存在相應的變化，加工工藝不同，也會影響大豆制品的營養水平[2]。我國是世界上最大的大豆進口國，隨著我國大豆進口量的逐年增加，進口大豆的質量卻呈下降趨勢，市場上各品種大豆質量參差不齊，影響我國養殖業的發展[3]。因此了解不同產地大豆及其制品的質量情況對畜牧養殖業尤為重要。本試驗選取來自美國和南美部分地區的4種進口大豆及其制品，通過測定這些進口大豆及制品的常規營養成分，分析探討不同產地大豆的營養價值，以期為畜牧生產中大豆及其制品的選擇和應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

美國大豆：其產區主要分布在美國中西部，這里生產約占美國地區總產量的80%的大豆，從內布拉斯加、衣阿華、伊利諾斯、印第安納到俄亥俄；美國北面還有南北達科他、明尼蘇達、威斯康辛；南部有密蘇里。美西豆是指由太平洋西北部的港口裝船，只需15 d即可到中國的大豆。美灣豆是指由墨西哥灣的密西西比河口裝船，走巴拿馬運河，到中國要35～40 d的大豆。

南美州大豆：包括巴西大豆和烏拉圭大豆。

美國大豆到港時間是每年10月到次年3月，巴西和烏拉圭大豆到港時間是每年的4～9月，兩個時間段到港的大豆的運輸時間和環境基本一致，實際生產中基本不會對大豆進行長時間的儲存。加之對大豆的測定都是即時采樣即時評定，也不會對其進行儲存。

大豆制品：以上4種進口大豆的大豆皮、大豆仁（坯片）、膨化豆仁、去皮豆粕以及43%豆粕。各制品均在益海（連云港）糧油工業有限公司生產。

1.2 試驗儀器

索氏抽提器，00A00AB型烘箱（碩普），SX2-8-13型馬弗爐（冠興），Kjeltec 8400型全自動凱氏定氮儀（丹麥Foss）。

1.3 試驗方法

水分參照GB/T 6435-2006飼料中水分和其他揮發性物質含量的測定；粗蛋白質參照GB/T 6432-1994飼料中粗蛋白測定方法；粗脂肪參照GB/T 6433-2006飼料中粗脂肪的測定；粗灰分參照GB/T 6438-2007飼料中粗灰分的測定；粗纖維參照GB/T 6434-2006飼料中粗纖維的含量測定。

1.4 統計分析

試驗數據用統計軟件SPSS 17.0進行單因素方差分析（One-Way ANOVA），并進行Duncan's多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示。

2 試驗結果

2.1 不同產地大豆的常規營養含量

不同產地大豆的常規營養含量見表1。

表1 不同產地大豆的常規營養成分比較%

由表1可知，美西豆的水分含量達10.05%，顯著低于美灣豆、巴西豆、烏拉圭豆的水分含量（P＜0.05），水分含量排序為美灣豆＞烏拉圭豆＞巴西豆＞美西豆；美西豆粗蛋白質含量顯著低于美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆（P＜0.05），粗蛋白質含量排序為巴西豆＞烏拉圭豆＞美灣豆＞美西豆；巴西豆的粗脂肪含量顯著高于美西豆（P＜0.05），與美灣豆和烏拉圭豆差異不顯著（P＞0.05），粗脂肪含量排序為巴西豆＞烏拉圭豆＞美灣豆＞美西豆；巴西豆的粗纖維含量顯著高于美西豆和烏拉圭豆（P＜0.05），巴西豆粗纖維含量高于美灣豆，但是差異不顯著（P＞0.05），粗纖維含量排序為巴西豆＞美灣豆＞烏拉圭豆＞美西豆；烏拉圭豆的粗灰分含量顯著低于美西豆、美灣豆和巴西豆（P＜0.05），粗灰分含量排序為巴西豆＞美灣豆＞美西豆＞烏拉圭豆。

2.2 不同產地大豆豆皮的常規營養成分分析

不同產地大豆豆皮的常規營養成分分析見表2。

由表2可知，4種豆皮水分含量差異不顯著（P＞0.05）；烏拉圭豆豆皮的粗蛋白質含量顯著高于其他3組（P＜0.05）；巴西豆豆皮的粗纖維含量顯著高于其他3組（P＜0.05）。

2.3 不同產地大豆豆仁的常規營養成分分析

不同產地大豆豆仁的常規營養成分分析見表3。

由表3可知，美西豆豆仁的水分含量顯著低于美灣豆、巴西豆、烏拉圭豆（P＜0.05）；各豆仁中粗蛋白質含量，巴西豆豆仁顯著高于美西豆豆仁和烏拉圭豆豆仁（P＜0.05），其他均差異不顯著（P＞0.05）；巴西豆豆仁中粗脂肪含量和粗纖維含量均顯著高于其他3組（P＜0.05）。

2.4 不同產地大豆膨化豆仁的常規營養分析

不同產地大豆膨化豆仁的常規營養分析見表4。

由表4可知，膨化豆仁中美西豆水分含量顯著低于烏拉圭豆（P＜0.05）；美灣、巴西膨化豆仁粗蛋白質含量顯著高于其他兩組（P＜0.05）；巴西膨化豆仁粗脂肪含量顯著高于烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05）；巴西膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美灣、美西、烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05），美灣膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美西、烏拉圭膨化豆仁（P＜0.05）。

表2 不同產地大豆豆皮的常規營養成分比較%

表3 不同產地大豆豆仁的常規營養成分比較%

表4 不同產地大豆膨化豆仁的常規營養成分比較%

2.5 不同產地大豆去皮豆粕的常規營養分析

不同產地大豆去皮豆粕的常規營養分析見表5。

由表5可知，各去皮豆粕水分含量差異不顯著（P＞0.05）；巴西豆去皮豆粕粗蛋白質含量顯著高于其他3組（P＜0.05），美灣豆去皮豆粕粗蛋白質含量顯著高于其他3組（P＜0.05）；美灣豆去皮豆粕粗纖維含量顯著低于美西豆（P＜0.05）。

2.6 不同產地大豆43%豆粕產品常規營養分析

不同產地大豆43%豆粕產品常規營養分析見表6。

由表6可知，各43%豆粕水分含量、粗蛋白質、粗灰分差異不顯著（P＞0.05）；美灣豆43%豆粕粗脂肪和粗纖維含量低于其他3組，且粗脂肪與巴西豆組相比達到顯著水平（P＜0.05）。

表5 不同產地大豆去皮豆粕的常規營養成分比較%

表6 不同產地大豆43%豆粕的常規營養成分比較%

3 討論

3.1 大豆及其制品的水分含量

大豆水分含量直接影響大豆及其制品的營養價值、加工和儲存，因此水分的測定有重要的意義[4-5]。大豆水分＞12.5%時，呼吸作用旺盛，產生的大量熱量，在倉儲過程中易導致大豆發熱霉變[6-8]。當大豆水分＞12.5%時應縮短儲存時間，并及時清倉或倒倉，同時要注意適時通風。

本研究發現美西豆及其豆仁的水分含量較其他3組低，但是其膨化豆仁水分含量與美灣豆和巴西豆組差異不顯著，說明其在調制膨化的過程中，水分有所提高，這樣更利于下一步的油脂浸提等后道工序。其余不同進口大豆及其豆皮、豆仁、膨化豆仁、去皮豆粕以及43%豆粕的水分含量均差異不顯著，且水分含量在合理范圍內，適于保存。

3.2 大豆及其制品的粗蛋白含量

隨著畜牧養殖業的快速發展，用于動物生產的蛋白質飼料需求量也急劇增加。優質動物性蛋白原料價格通常較高，考慮到需求與成本，人們更趨于使用植物性蛋白飼料[9]。大豆豆粕是優質植物源蛋白質飼料，其粗蛋白質含量最高可達48%，各種氨基酸含量豐富且比較平衡，能滿足動物的營養需求。不同品種、不同產地的大豆會因其蛋白質含量不同而造成大豆及其制品蛋白質含量的差異[10]。

本研究發現，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆的粗蛋白含量顯著高于美西豆，其中巴西豆的粗蛋白質含量最高。楊慶凱報道，中國大豆的粗蛋白含量略高于美洲地區，低于日本和東南亞國家[11]。Christine等分析中國與巴西豆粕的粗蛋白質含量，發現中國豆粕高達42.13%，較巴西豆粕的40.86%要高很多[12]。即使地處相同的地理位置、氣候條件，大豆及其制品的營養成分也不同。Coca-Sinova等對南美洲5個地區的豆粕進行研究，發現巴拉那瓜地區的豆粕粗蛋白質質量分數高達47.2%，而桑托斯豆粕的僅為45.2%[13]。結合已有研究，本試驗結果表明，不同產地的大豆，其粗蛋白質水平存在差異。

本研究中烏拉圭豆豆皮的粗蛋白質含量達到13.43%，顯著高于其他3組。巴西豆仁粗蛋白質含最高，顯著高于美西豆仁和烏拉圭豆仁。各組膨化豆仁粗蛋白含量差異較大，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆膨化豆仁粗蛋白質含量顯著高于美西豆組，其主要原因可能是美西豆本身水分較低，通過調制膨化后，其水分含量升高，導致粗蛋白質含量相對降低。巴西豆去皮豆粕的粗蛋白質含量顯著高于其他3組，美灣豆去皮豆粕的粗蛋白質含量顯著高于美西豆和烏拉圭豆組。代紅霞等對美國、阿根廷、巴西、印度與中國的豆粕進行研究，發現巴西豆粕的粗蛋白質質量分數高達47.70%，美國的最低為45.01%[14]。本試驗結果提示，不同產地大豆的去皮豆粕，其粗蛋白質含量存在差異。各組43%豆粕粗蛋白質含量差異均不顯著，表明現有的豆粕生產工藝可較準確地調整其粗蛋白質水平。

3.3 大豆及其制品的粗脂肪含量

大豆中的脂肪主要由甘油和脂肪酸組成，大豆中脂肪酸占其總脂肪含量＞90%，主要有棕櫚酸和硬脂酸等飽和脂肪酸，亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸[15-16]。大豆中的蛋白質和脂肪含量是由多基因控制的數量性狀，其中脂肪含量對環境差異的反應更為敏感[17]。劉軍等對我國大豆品種進行總結，發現不同地區和年份的大豆存在明顯差異[18]。Christine等研究發現，中國地區的大豆的脂肪含量相對巴西和美國大豆較低，不同的生長環境對大豆的化學組成和營養品質有很大影響，其中巴西和美國大豆的脂肪含量相當，分別為18.02%～19.75%和17.89%～19.65%，而中國大豆的脂肪含量在14.51%～17.96%范圍中波動[12,19]。

本研究表明，美灣豆、巴西豆和烏拉圭豆的粗脂肪含量較高，美西豆粗脂肪含量顯著低于三者。豆仁中，巴西豆的豆仁粗脂肪含量最高。巴西膨化豆仁粗脂肪含量顯著高于烏拉圭膨化豆仁。美灣豆43%豆粕存留下來的粗脂肪最低，為0.49%，顯著低于巴西豆組。結合已有報道，本研究結果提示，不同地區大豆品質的差異直接影響大豆及其制品的脂肪含量。

3.4 大豆及其制品的粗纖維含量

較高的粗纖維水平常導致單胃動物生產性能和消化功能降低，研究表明適當的纖維含量可促進動物生長[20]。粗纖維中木質素適口性差，影響動物的吸收利用，而大豆木質素較低，在動物飼養應用中有積極的作用[21]。對于反芻動物而言，日糧纖維則更具有重要意義。大豆皮對反芻動物是很好的飼料原料，其含有大量的粗纖維，同時還含有適量的蛋白質和能量，可以替代部分精料補充料，從而提高經濟效益[22-23]。

本試驗發現，大豆的粗纖維含量約為6.8%，大豆豆皮的粗纖維含量較高，特別是巴西豆，含量高達33.7%，顯著高于美灣豆、美西豆、烏拉圭豆的豆皮。本試驗顯示，巴西豆組的43%豆粕粗纖維含量顯著高于美灣豆組。巴西豆生產出的豆仁和膨化豆仁的粗纖維含量顯著高于美灣豆、美西豆、烏拉圭豆，但巴西豆生產的去皮豆粕中粗纖維含量卻不是最高的，這與巴西豆豆皮中粗纖維含量最高有關。去皮豆粕中，美灣去皮豆粕的粗纖維最低，顯著低于美西去皮豆粕。結果提示，不同產地對大豆及其產品的粗纖維含量也存在一定影響。

4 結論

以常規營養成分作為評價標準，巴西豆及其制品的營養價值最好，美灣豆與烏拉圭豆及其制品營養指標相當，整體上優于美西豆。巴西豆43%豆粕因其粗纖維水平相對較高，更適宜飼喂反芻動物，而美灣去皮豆粕更加適用于豬、禽等飼料。結合本試驗的結果及實際生產，建議不要單純以粗蛋白水平評價豆粕的優劣，應對各營養成分含量進行綜合比較。