潮州工夫茶具的現狀和發展戰略（一）

陳 輝

作為“國家歷史文化名城”，經過上千年歲月錘煉積淀而形成的潮州文化底蘊深厚、兼收并蓄，為世界眾多的潮人所共有。其門類主要涵蓋潮州方言、潮州工藝、潮州音樂、潮繡潮菜等“非遺”項目，衍生出來的諸多分支更是包羅萬象。濫觴于明清時期的潮州工夫茶道，就是其中一枝獨具風韻的奇葩。不僅素有“中國茶道的活化石”美譽，2008年更被列為國家級非物質文化遺產項目。

兼具實用性和藝術性的潮州工夫茶具是潮州工夫茶道藝術美的重要組成部分。它和潮州工夫茶道一路相依相伴，從久遠的歷史時光中走來，帶給我們以無窮的藝術享受和深刻的思考。

潮州工夫茶的流行促進潮州工夫茶具的發展

宋元以來，特別是明清之后，潮州地區地少人多、田不足耕的現實環境決定了本地需發展手工業來補充經濟，陶瓷業便成為歷代潮州經濟的重要組成部分。其中，茶具產品也成了歷代潮州窯的一大品種，并隨著時代背景、飲茶風俗的變化而不斷發展。

唐代，國家統一安定、政治開明、經濟繁榮、文化昌盛，為飲茶風尚的形成奠定了堅實的基礎，促進了茶具生產的發展。瓷器茶具因瓷土資源蘊藏豐富、燒造費用低廉、瓷釉潔凈而宜茶等優點大受青睞，迅速成為茶具主力軍。在此歷史背景下，潮州窯也根據市場需要生產適銷的茶具產品。唐代飲茶之法以煎煮為主，且茶色尚青，故潮州窯茶具多為青釉的系壺、碗。宋代，社會主流飲茶風尚從煎茶法過渡到點茶法，斗茶之風盛行。茶具較唐代又出現了些許變化，以長流執壺、茶盞為主。潮州窯茶具主要為長流執壺、碗、盞，釉色以青白釉為主，褐釉次之，出現刻劃花等裝飾，茶具素簡又不失精美。

明清時期，隨著陶瓷生產技術的進步，茶葉從餅茶過渡到葉茶形態，飲茶方式也從最初的煎煮變為沖泡，茶具的種類、形態也發生了變化，潮州地區飲用工夫茶的茶俗由此開始興起。工夫茶講究“茶香不渙散”，宜“小杯小壺”。在此茶俗基礎上，潮州窯茶具主要有陶、瓷質地兩種類型。其中，瓷質地工夫茶具主要為青白釉、仿龍泉釉、青花瓷的茶壺和茶杯；陶質地工夫茶具則以朱泥壺最具特色，與潮州工夫茶相得益彰。不僅成為清宮舊藏的貢品，而且隨著潮人下南洋而遠銷海外，成為潮文化在海外的一個重要載體。

民國時期，潮州商事發達，潮商在“汕-香-暹-叻經濟圈”中扮演主要角色，飲茶談商成為社會重要的交際手段，工夫茶也成為海內外潮人不可或缺的日常飲品，發展迅速。隨著海內外市場對茶具產品的需求日益旺盛，楓溪部分作坊從造型和裝鈽等方面對茶具產品進行了改進，并根據飲茶需求不斷豐富其種類，茶具產品出現系列化。從瓷提梁壺、瓷執壺、朱泥壺，杯，到薄鍋仔、茶盤、茶船，再到紅泥風爐、茶葉罐等，應有盡有，且工藝造型更趨精致。抗日戰爭期間，茶具生產受到嚴重破壞，大量日產機器瓷茶具充斥潮州市場。

新中國成立后，國家幫助陶瓷作坊恢復生產，茶具生產出現復蘇現象。公私合營期間，茶具主要為適應內銷市場的朱泥、瓷工夫茶具；20世紀60年代中期，飲用大杯茶的潮流逐漸代替了工夫茶，瓷質提梁壺和大茶杯成為國內的主要茶具。為發展國外成套茶具市場，楓溪陶瓷研究所和國有陶瓷廠批量生產成套的高檔彩瓷大茶具，這種適用美觀的咖啡茶具受到國外市場的歡迎；70年代初，楓溪陶瓷廠恢復朱泥刻劃花茶具的生產。改革開放后，工夫茶在潮州重新流行，茶具的發展也迎來了春天。特別是朱泥壺發展迅猛，受到東南亞及港澳臺茶商的追捧，與之配套的瓷質茶具及配套產品，暢銷海內外市場。

進入21世紀之后，伴隨經濟的發展和國民生活水平的提高，飲茶之風愈來愈旺盛，細品慢飲的工夫茶飲法被民眾普遍接受，潮州工夫茶文化的發展和潮州工夫茶具的生產也由此進入了一個全面繁榮的新的歷史時期。

潮州工夫茶具產品的現狀

當今世界的生活方式正在發生重大而深刻的變化，綠色環保、養生保健、休閑雅致、修心養性的生活方式已越來越成為人們所崇尚的潮流。中國的工夫茶文化正好迎合了時代的這種需要，其豐富的內涵也逐漸在新的時期里日益彰顯出來，并隨著國際之間經濟、文化等各個領域的交流合作而不斷走向世界。

正如翁輝東在《潮州茶經·工夫茶》中的描述：“工夫茶之特別之處，不在于茶之本質，而在于茶具器皿之配備精良，以及閑情逸致之烹制”“潮人習尚風雅，舉措高超，無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下每于百忙當中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂銚擎杯提壺，長短酌，以度此快活人生”，潮州工夫茶最能體現茶道文化中人與自然、人與茶、人與人之間的和諧和樂，最具工夫茶文化所具有的環境之美、茶葉之美、茶具之美、烹飲之美和情志之美，堪稱工夫茶文化中的一朵奇葩。

也正因為如此，潮州工夫茶自20世紀末以來越來越受到全世界各國家人們的肯定、喜愛和追捧。潮州工夫茶具產品也隨之迎來了一個蓬勃發展、全面繁榮的美好春天。主要有兩個方面的特點：

一方面，注重實用性和藝術性的統一，呈現百花齊放品類繁多的格局

2 0世紀90年代，潮州陶瓷產業步入快速發展階段，個體企業茁壯成長，企業規模不斷擴大，并以獨特的陶瓷品種引領產業發展。到了90年代后期，潮州陶瓷業開始出現擁有進出口經營權的民營企業，這些民營企業在廣州交易會上大顯身手，世界各地的陶瓷訂單源源不斷地匯集到潮州，潮州陶瓷產區成為中國陶瓷的重要出口基地。潮州茶具產品借助廣交會這一貿易平臺，受到東南亞、港澳臺茶壺商人的青睞，出口量大增。

這一時期，隨著經濟的發展，工夫茶逐步成為海內外潮人的日常飲品。繼1989年、1990年分別被國家農業部、商業部評選為全國第一名茶之后，鳳凰單叢茶在國內外茶葉博覽會評比中屢獲金獎，被國家質檢總局批準為地理標志產品。鳳凰單叢茶的聲名鵲起，推動了潮州茶具產品的發展。白瓷茶具與液化煤氣爐成為家喻戶曉的工夫茶具，煤油爐逐步退出茶具舞臺，成套彩繪瓷質工夫茶具也得到普及。佘懷英（1936-）創作的“大號潮州八景工夫茶具”當選1997年交通部全國科技先進代表大會禮品。在實用工夫茶具的基礎上，部分廠家還推出童子茶具作兒童玩具、裝飾擺設及旅游手信之用。

進入2 1世紀，在經濟全球化浪潮的影響下，潮州陶瓷業創下年產值超百億的空前局面。2004年，潮州被中國輕工聯合會和中國陶瓷工業協會授予“中國瓷都”稱號，陶瓷產業的知名度和產能大大提高。與此同時，人們對茶的追求不再停留于實用層面，更多的是注重其藝術。

在此背景之下，潮州各主要陶瓷廠家紛紛憑借獨立的產品研發機制和專業的設計人才，站在多元的文化角度上，設計出眾多具有科技含量和藝術文化元素的茶具套系推向市場，受到國內外消費者的喜愛。潮州茶具產品一時間呈現出亂花迷眼、爭嬌斗艷的局面。

首先是國禮瓷茶具不斷涌現。2007年，在莫斯科克洛庫斯國際展覽中心舉行的“中國國家展”上，胡錦濤主席將深圳國瓷永豐源的“帝皇黃”和“滿堂紅”系列茶具贈送給前來巡展的俄羅斯總統普京，得到普京的稱贊。廣東松發陶瓷股份有限公司研發的人民大會堂專用瓷“勝利杯”，胎薄如紙，瓷質白潤，具有極高的藝術價值；2010年，“中國當代十大名窯”之一的潮州市弘揚陶瓷有限公司的夢醉櫻倫系列茶具當選為溫家室總理出訪印度的國賓禮品，贈送給印度國大黨主席索尼婭?甘地夫人；2014年，習近平主席出訪歐洲四國，弘揚瓷的“福祿雙全”茶具作為國賓禮品贈送法國總統奧朗德陽。這些國禮瓷代表著當代中國陶瓷茶具制作工藝的項尖水平，推動潮州茶文化走向世界。

與此同時，潮州主要陶瓷廠還精制各式骨瓷茶具，并將懷古的浪漫主義情懷與現代人對生活的需求相結合，將仿古、五彩、斗彩、青花瓷、色釉瓷、白釉瓷、玉瓷、黑陶、窯變、柴燒等工藝特色應用于茶具生產，創作出一批風格各異的作品，有中國風、自然風、宮廷風、英倫風等，均美輪美奐，文化氣息濃厚，藝術性強，深受市場喜愛。

其中，如廣東澤洲工藝品有限公司設計的“繁華似錦”藍地斗彩茶壺和澤洲歐亞藝術館展示的茶具文創產品均按照歐洲宮廷審美趣味進行設計，典雅高貴，帶有異域風情；潮州市尚品窯陶瓷文化交流中心設計的尚品窯款祥龍玉瓷茶具，巧妙地將傳統龍紋題材用立體浮雕、淺浮雕的方式融入現代茶具設計中，與晶瑩剔透的玉瓷碰撞出高貴典雅的藝術氣息，大體量的工夫茶具套非常適合家庭、商務場所招待親友賓客使用；廣東全福陶瓷有限公司生產的窯變玫瑰紅茶具，其表面的色釉在窯變中產生出自然而變化莫測、光輝燦爛的色彩，鹿腳的形象、玫瑰般的紅色充滿了吉祥、喜慶的氣氛；伯林陶瓷有限公司生產的春意盎然色釉五彩花鳥紋茶具，將傳統陶質提梁壺的設計元素應用于瓷質提梁壺，體現清新高雅的藝術格調：楓溪詹厝詹培明（1948-）于1989年在深圳創辦斯達高瓷藝發展有限公司，以琺瑯彩瓷的裝飾工藝借助現代高科技研發出精致系列彩瓷，其茶具系列產品以綠色環保及精湛裝飾受到國內外消費者歡迎。

為適應裝修華麗的大型套房家居環境和當代人快節奏的生活方式、滿足多人共飲需要，集煮水、沖茶、排水于一體的大體量工夫茶具套也在此時應運而生。液化煤氣茶爐也被電陶爐所取替。另外，半自動茶具也頗受人們歡迎。如弘揚瓷彩塑荷塘情趣自動茶具套。此舉簡化了傳統程式化的工夫茶沖泡方法，又賦予工夫茶具新的活力，更能為年輕人和外地人士所接受。

根據國內外市場的需求，潮州陶瓷業者還推出集泡茶、咖啡、奶茶于一體的時尚套壺，適合出差、旅游人群的小巧旅游茶具，陶瓷內膽與不銹鋼器表相結合的便攜式保溫茶杯，具有保健作用的納米茶具以及綠色環保鋼化玻璃瓷茶具等產品，大大豐富了潮州工夫茶具的品類。此外，為了吸引消費者的購買興趣，不少廠家從形式上增加茶具內容，如茶寵等擺件。

在現代瓷茶具生產過程中，傳統生產工芝因其精工細作、融入創作者的藝術情感而越發得到關注。不少陶瓷設計者也試圖從產品特色入手，將傳統文化精髓注入現代茶具中，生產出既具現代特色，又含歷史文化底蘊的茶具。其中比較有代表性是噯記碳爐制作技藝研究中心，陳家旺、吳瑞梓，福合榮記等廠家、藝師和字號制作和生產的作品（產品）。

噯記炭爐制作技藝研究中心的作品包括碳爐、砂銚和電陶爐等，在選材精、配方好、做工細等先天優勢的基礎上，注重設計，講究外形韻味，在古樸風雅的特點中凸顯豐富的人文內涵。陶藝作品《儒家爐》就因此被中央電視臺《記住鄉愁?感恩篇》選作人文內涵表現道具，并榮獲2016年中國工藝百花獎銀獎（國家級）、2015首屆廣東省傳統工藝文化博覽會金獎。陶藝作品《天地爐》在第三屆廣東（潮州）工藝美術精品展中獲金獎。

陳家旺制作的傳統茶具品種多樣，有青銅、紫銅（手拉）和白銀壺，有以酥油或酒精為燃料的景泰藍、青銅火爐，還有工夫茶香道使用的青銅香爐等。吳瑞梓制作的手拉大茶船和陶砂銚，也頗具韻味，避免了機器鑄造的僵化、呆板；福合榮記出品的深海白泥碳爐和砂銚延伸了傳統朱泥碳爐和陶砂銚的范圍，以其干燒不壞的特點引人青睞。此外。吳大林的陶水缸、郎十八度的錫罐也頗得資深茶客的喜愛。

上述產品、作品均為楓溪所出產。除此之外，潮陽流溪和普寧池尾鎮貴政山村生產的紅泥小炭爐（俗稱“土烘爐”）和茶葉陶罐也頗引人興趣。前者工藝精美，爐身常以對聯、書卷或博古等為裝飾，極為儒雅。如“益豐”號紅泥小炭爐的聯語為“益吾留得賓朋意，豐水調烹雀舌茶”，呈現出潮州工夫茶的無窮意趣。而貴政山村的陶罐，造型古色古香，有赤褐、墨褐、青綠等色彩，一般飾以花鳥圖案或山水圖畫，意蘊很耐人尋味。這些傳統作品和產品均富含厚重的歷史文化質感、精湛的工藝和悠閑適意的審美情趣，標志著潮州工夫茶具的品位不斷提升。

與此同時，傳統的潮彩及柴燒茶具越來越受到歡迎。陳仰中（1947-）、陳堅（1979-）父子手繪的山水、花鳥茶具套，以其艷麗典雅的藝術風格而受人喜愛；鳳塘信靠龍窯的邢宋明（1959-）、邢利祥（1986-）父子及江東溪東窯的莊岱華（1976-）等嘗試生產柴燒陶藝茶具，注重自然樸實的視覺效果以及溫厚的觸感，滿足現代人類追求返璞歸真的審美觀。

近年，潮州市頤陶軒潮州窯博物館根據歷代潮州窯典型器精挑出“頤陶軒?潮州窯百寶”，取其獨特的文化元素進行文創產品創作，在茶具上推出具有宋代筆架山潮州窯青白釉特征的頤陶軒?筆架山窯制的蓋壺、執壺、茶盞等淡雅宋瓷系列，符合藏區民眾審美觀的八吉祥系列套壺及酥油蓋碗、蓋杯及僧帽壺等茶具，以及太平有象紋套壺等反映太平盛世和諧社會景象的作品。這些文創作品因為注入了濃烈的文化元素和情懷而顯得獨具風韻、耐人尋味，可謂是當代潮州工夫茶具的典型代表。

值得提出的是，當代潮州工夫茶具在注重傳統工藝的同時滲透了濃濃的潮州文化韻味。這主要表現在其裝飾上，其一是以地標式景觀為內容，如有的畫以“北閣佛燈”“潮州八景”等；其二是刻上在潮州地區廣為流布的佛教有關內容，如佛像、佛語等。這些作品和產品所洋溢出來的地方傳統文化特色與傳統工藝相得益彰，使之更具有強烈的人文氣息和情味，深化和提升了潮州工夫茶文化的內涵。

總的來說，當代潮州瓷茶具產品目前已呈現“百花齊放，百家爭鳴”的新格局。一方面在現代生活理念下，茶具呈現出簡約、自然的風格；另一方面又借鑒古代名窯產品工藝，大走復古之風，產品雍容華麗。總的趨勢是工藝科學與歷史文化、藝術觀念的有機結合，更加注重茶具的空間造型、形狀、線條、色彩色調、肌理質感以及配套器具的協調，呈現出奇異新穎、富含意趣等新特色。

（未完待續）