楊金炎 傳承 創新 金字招牌熠熠生輝

鄧小溪 廖冬梅 程晨

曾經

聯泰行經營的是一份愛國情懷

如今

聯泰行引領的是一股業界潮流

在子承父業中

聯泰行的第二代掌門人——楊金炎

悟出了蛋業的發展之道

從生曬咸蛋黃到巴斯德消毒鮮蛋液

每一次革新都順勢而為，搶得先機

每一次改變都記錄著蛻變與新生

六十多年沉淀出今日的聯泰行

成為了香港蛋業一塊響當當的老字號招牌

父輩創家業 愛國情深

上世紀初，在上環有一條永勝街，這里曾是一個食用蛋品批發市場，又名鴨蛋街。沿街店鋪都是批發雞蛋、鴨蛋、皮蛋、咸蛋等的檔鋪，好不熱鬧。楊金炎先生的父親楊位藩老先生是1957年就將“聯泰行”設在了這里，專賣各類蛋品。與其他商業街道不同的是，這條街所有的商家都懷有一份濃厚的愛國情懷，他的父親也是其中之一。

“四十年代，我的父親就開始從事將蛋品分銷到香港的生意。在新中國剛成立不久時，國家獲取外匯的管道有限，又因發展工業需要外匯的地方特別多，因而將蛋等各種副食品銷往香港獲取外匯成為了一個重要的渠道。那時，我父親是其中一家蛋品包銷商。”深知外匯對國家的重要性，當時許多商家都積極踴躍地包銷各種副食品，因為，這背後承擔著維繫一個國家興衰的責任。但是，蛋品易碎，在運輸過程中容易發生破損，而這些損失也往往由商販自己承擔，即使這樣，楊金炎先生的父親寧愿自己兜底、虧損，也一定要讓國家有外匯賺。

“當年，那批蛋品商販對國家有很濃烈的情懷。雖然當時蛋品的利潤只有百分之四，生意所得微薄，但大家甚至都可以做到就算自己不賺錢也要賣，他們唯一的支撐就是‘國家需要，他們是為了國家在堅持。他們做得很辛苦，同時也很了不起！”抱著這種堅定的家國情、熾熱的赤子心，楊金炎先生的父親與大批蛋品商販包銷了一批又一批從國家運出來的蛋品，為正在建設中的國家賺取了一批又一批的寶貴外匯。

“自小，我們都是在這種濃厚的愛國氛圍下長大的，對國家有著深刻的認識，在那條永勝街上，每當國慶節來臨，整條街都張燈結彩，掛上鮮紅的紅旗、燈籠，以示慶祝。”不過，昔日的永勝街已不復存在，取而代之的是上環新世元廣場，當楊金炎先生回憶起年少的時光時，恍如打開了關於永勝街的遙遠記憶。更可貴的是，他也很好地在父輩的言傳身教當中延續了那份濃得化不開的愛國情。

一粒生曬咸蛋黃 扭轉乾坤

隨著時代的發展，傳統的蛋品零售、批發已無太多市場，到了楊金炎先生接手家業之時，生意更是難以維持，資金周轉出現了問題，他的父親憑著良好的信用和踏實的作風，得到了不少親戚朋友的信任支持，但也因此負債甚重。

1981年春天，楊金炎先生得知父親生意經營困難，面臨莫大的危機，當時年僅18歲的楊金炎先生在與父母商量後，毅然離開學校，進入父親的“聯泰行”幫忙，不過由於年輕，當時的他對這個傳統行業還沒有太多的想法，只是跟隨著父親邊做邊學，同時不斷地思考及探索，希望可以找出改變這門生意經營現狀的方法?！叭绻凑绽弦惶兹ソ洜I，總有一天會像永勝街上許多同行一樣關門大吉，一定要想出新的經營方法?！笨傁胱龀鲆稽c成績的楊金炎先生開始琢磨如何在蛋品上做出文章，直至他發現了被人忽視的生曬咸蛋黃。原來，當年香港有為數不少的漁民，漁民出海時最喜歡的食物之一就是咸蛋黃，由於咸蛋黃營養豐富，便於攜帶和保存，所以非常受歡迎，楊金炎先生向父親提議腌製生曬咸蛋黃，後得到父親同意，於是自己動手釘鹽板買紗布，開始嘗試腌製咸蛋黃。

將鴨蛋加工成咸蛋黃，賣往港口檔鋪，沒想到竟然成為楊金炎先生開始扭轉乾坤的第一步。他欣喜地發現，自己的路走對了，他的客戶逐漸越來越多，咸蛋黃的出貨量越來越大。那時，他的“聯泰行”加工人才三四個人，而一天需加工幾千粒咸蛋黃。由於咸蛋黃製作比較耗時，往往供不應求，“人家要五百粒，很多時候只能給他三百粒。”說這話時，楊金炎先生的嘴角不由得流露出笑意，他坦言那時的生意太好了，整天整天地忙，每個人都要剝上過千顆鴨蛋，他們先將鴨蛋打開倒入盆中，徒手將蛋黃脫去蛋白平放在鹽板的紗布上，用人工分離，手法非常霊巧，由於技術嫻熟，整個過程都是在短短的幾秒內完成的。他笑著說，“這個動作重復得太多了。”

1983年深秋，由於永勝街的鋪位危樓要清拆，他頓時失去了經營之地，幸好得到同業及時相助，租借給他數十呎地方，使他得以繼續經營。隨後他向政府租用原址土地，在原址搭建鐵皮木屋繼續做生意，屋內做買賣，屋頂就用來曬咸蛋黃，鋪得一片又一片的扁扁的咸蛋黃，金燦燦的，遠遠看去，特別耀眼……

“每一天都做得十分辛苦，但是我覺得很開心，每天都努力地工作。”生意好了起來，楊金炎先生笑逐顏開。經營約五六年，他已將從父親那里接手公司時所欠債務全部還清，肩上的擔子終於輕了一些?！爸辽伲瑢δ切┬湃蝸K借錢給我們的人來說，給了他們一個交待?！彼f。

香港鮮蛋液 再創新猷

然而，“人無我有”的局面很容易被人打破，市場也很容易被人模仿和侵佔。當咸蛋黃在香港熱銷之時，來自內地和同行的咸蛋黃也慢慢多了起來，不斷擠壓著“聯泰行”的市場。因而，紅利消失了，楊金炎先生又開始思考，到底如何將蛋品生意做出新意來。

“當年，我們主要銷售咸蛋黃，蛋白則以很便宜的價格賣給別人做麵條之類的商家。後來有一段時間，香港非常流行一款蒸焗的日本芝士蛋糕，當中需要用到很多蛋白。以前，香港的大多蛋白都從上海過來，但由於運輸或儲存等原因，會導致出現一些質量問題，再加上價格又貴，慢慢地，就開始有蛋糕師傅找我們要雞蛋白，這為我們打開了另一個商機?！?/p>

1999年，楊金炎先生註冊了“利特好蛋品”品牌，專售分離出來的雞蛋蛋白，而雞蛋黃則便宜賣給別人做麵條。他的用心，為公司帶來了第二個發展高峰。每天，他們需要分離取出幾十箱的蛋清，以滿足客戶的需要。而從幾十箱雞蛋當中取得蛋清，卻完全由幾個人的純人工來完成，辛苦可想而知。為了更安全、健康，同時更好地適應市場，他還不斷改良產品，並特意前往歐美學習考察。

2003年，在“非典”陰影籠罩下的香港，餐飲業普遍不景氣，然而楊金炎先生所對應的麵包、糕點企業的生意不降反增，亦為他的事業帶來大的發展。在此，他不斷儲蓄資金和力量，以備厚積薄發。

一切準備妥當以後，2013年楊金炎先生成立了聯泰香港鮮蛋液有限公司，註冊了“香港鮮蛋液”品牌，從歐洲引入了一條兩千多萬元的巴斯德消毒蛋液生產線，前後經歷三年時間，才最終建設完畢。這條生產線，每小時可將四萬五千隻雞蛋送入運輸帶，洗凈、風乾後，進入打蛋環節，將蛋白和蛋黃完好地分離並分別收集，經自動濾過濾器，再經由巴斯德消毒系統，得到衛生的、高質量蛋白液、蛋黃液及全蛋液，而且整個過程都有嚴格的溫控。這條生產線的投入使用，大大提高了工作效率，保證了蛋液的質量和安全，為“聯泰行”的發展注入了強大動力。

與此同時，聯泰香港鮮蛋液有限公司還獲得了“安全衛生HACCP管理體系認證”“ISO22000食品安全管理認證”“HALAL清真食品認證”，質量保證，產量保證，廣受食品商的信賴，從而也帶動了其他蛋品批發業務。為了謀求環保生產，楊金炎先生指出，所有蛋殼都粉碎用於轉廢為能，生產沼氣從而發電，而他還思考如何將蛋品的包裝循環再用，計劃發展一套蛋品運輸系統，以減少紙品的使用，減少碳排放，保護地球。

每當看到這條整齊有序地忙碌著的生產線，楊金炎先生心中總會泛起無數的感慨：這條價值不菲的生產線，需要曬多少個咸蛋黃、取多少個蛋白、批發多少個蛋、花多少個廢寢忘食的日夜才能建成？不過，當回憶過去，一切都變成了幸福的滋味，一切的付出都值得。

都說六十年一甲子，2018年“聯泰行”正好邁過六十年，進入第六十一個年頭?？v觀整個行業，有多少公司能經歷風雨的洗禮堅持走到今日。楊金炎先生的心中是欣慰的，因為他沒有辜負父親對他的期望，而他92歲高齡的父親亦是驕傲的，因為他的兒子青出於藍，沒有讓他失望。

“聯泰行”，第一代創業，第二代在守業的基礎之上再創業，求新求變，托起了香港蛋業的明天，實乃行業典范！