日本美食電影研究
——以《小森林》為例

（貴州大學 550025）

日本美食電影以其強烈的日式風格，在當今美食電影界獨樹一幟。它繼承了日式敘事手法，以食物為載體，向觀眾傳遞人生哲學的同時也折射出日本的文化和審美意識。本文從電影的畫面呈現、環境設定，器皿造型及食物鏡頭的呈現分析了日本美食電影的畫面效果。另外，筆者在本文分析了美食電影在日本乃是全世界都深受歡迎的主要原因——即其蘊含的對都市人心理的“治愈”。都市快節奏的生活方式使得人們對回歸自然回歸田間的生活充滿向往。最后本文對日本美食電影甚至是日本的電影中的日式哲學進行了簡要的概括，日本美食電影傳遞出一種平凡中的不平凡，流落平庸并非難為情的事，社會中的大多數都平凡且幸福的生活著。

一、作為一種電影類型的日本美食電影

美食類電影近些年來因其治愈系的本質而備受追捧。對于美食電影，聶俊珍在她其碩士論文中，將飲食電影歸納為“以飲食為主題或借喻主題來展開劇情，或者以飲食為線索推動故事向前發展，飲食活動對主要角色的生活有重要影響或起著點明和深化主題的重要作用，這一類影片稱為美食電影1。美食電影通過各種各樣的鏡頭呈現方式，在“喂飽”眼睛的同時，也能撫慰現代都市中人們忙碌孤寂的心靈。

中國也不乏優秀的美食電影作品，國內的美食電影通常以深刻的思想、強烈的喜劇沖突、唯美的畫面呈現效果、娓娓道來從容不迫的敘事方式而聞名。因此，基于這種觀影經驗，大家理所當然的會以“故事片”或“劇情片”的名義來接受，認為美食電影，故事性大于美食，美食只是表現情感的一種“點綴”。相較于華語電影偏重故事性而多是將美食作為情節推動的要素，日本的《小森林》這部被譽為“舌尖上的日本”的美食電影則體現了日本美食電影的特色：這部電影以自言自語、毫不嘩眾取寵的特點給人以紀錄片之感，電影就像只是在記錄一個普通人的一天，主角沒有自帶光環，她在遠離都市、遠離喧囂與浮躁的田園找到了自我。不需要努力賺錢過優質生活，只需要守著一片田地，順應四季變化，收獲果實。《小森林》以脫離敘事內容和敘事技巧的剪輯手法，給人帶來的這一種觀影感受，即無法按照過去的經驗拼湊成一個完整的故事。這是因為日本美食電影的表現手法與呈現方式與中國不同——它是“外形”上很像紀錄片的故事片。這一特點使得《小森林》系列電影在主題思想、敘事結構、敘事內容、敘事技巧等方面與其他電影有著明顯的不同。小森林展現的是生活中的細節之美，家常瑣事是電影的主要表達內容。在《小森林》等日本美食電影中很難看到故事片具備的戲劇沖突，即使有也很非常微弱，但從全篇來看又是符合“美食治愈心靈”這一主題的，這部劇情幾乎為零的電影，能夠在整體上被結構成片，主要借用了當下紀錄片的一種基本結構，即“圓形結構”2，這也是為什么大家認為與電影相比，《小森林》更似一部系列記錄片的原因。下面，我將以《小森林》電影為主要分析對象，來進一步闡述日本美食電影的特點。

二、日本美食電影的視覺呈現效果

1.畫面表現

“物哀”“幽玄”“風雅”通常被國內外學者認為是日本美學的三大支柱。在日本美食電影中，這種日式審美在畫面的色彩、場景的布局、音樂的設計等方面都有體現：日本美食電影繼承并發揮了日式小清新色調，輕度曝光的光線處理，簡單典雅的色彩，輔以大光圈，加上合理處理的光線和留白的處理，給人一種恬淡寧靜的感覺。這類電影多采用低冷調，即低飽和度的色調，色彩多以灰色和藍色為主，顏色純凈清冷，畫面朦朧且具有美感，有膠片感，自然柔美。近年來在攝影界和設計界較為流行的“性冷淡”風格，正是這種融合了極簡要素與小清新要素的呈現方式。這種風格，在《小森林》里顯得較為突出。

2.與世無爭的環境

日本美食電影在對美食進行特寫時候，也不忘對景色進行呈現，使美食與美景相得映彰。正如《小森林》中對春夏秋冬描繪，隨著四季變化，大自然也千變萬化，在日本的鄉村小路漫步，沒有生活的茍且，只有美好的遠方。《小森林》景如其名，描繪了一個每個人都憧憬的理想生活。《幸福的面包》的取景地在北海道，面包店有主人精心研磨的香醇咖啡，也有簡單美味的粗糧面包，配之以形形色色的人和他們各自的故事。咖啡店很安靜，店周圍被草原包圍，穿過草叢有條窄窄的幾乎沒有什么車輛的馬路。面包出爐，可以聽到切面包時的“咔擦咔擦”的響聲，還有預示著客人來到時，遠方汽車的鳴笛聲。

3.食物造型及器皿的鏡頭呈現

日本料理的拼擺和配套的器皿都極為講究，日本佛教禪學主張精細且實用的原則。學者今道友信曾提及“細，一定與某種精密要素之集合有關，細物是由費工夫的工藝品轉成為高雅之物，所以日本人認為美麗的東西就是細物，也就是小而精致的凝集的結晶物。”因此日本人認為小巧玲瓏即是美3。日本人的用餐習慣是分食，即用單獨的器皿裝盛食物，分工之細，沒有一個其它國家可以與之媲美。日本的細小體現在許多方面，日本料理中食物規格幾乎都比較小，一般為適宜一口可以吞掉的大小，有時為了烹飪和美觀的需要，食物也會出現體積比較大的情況，料理師傅會在食物的內側事先切好刀口，客人在吃的時候，只要用筷子輕輕地分開食物，還是可以一塊塊地吃。日本的糕點師傅在制作傳統點心的時候，為方便入口，將每塊糕點的大小都控制在四十五克左右。這些都反映了日本這樣一種審美觀——濃縮意識。

此外，日本美學追求的是黯然之美，它是一種以簡潔和不完美為中心的日本美學。侘寂的美是不流露于外的，而隱含于內，持久深遠且歷久彌新。這一傳統美學體現在日式審美的方方面面。因此，在日本美食電影中，碗碟所呈現的表面質地無不體現這一美學概念：日本的餐具材質種類繁多，除了主要的陶瓷外，漆具、玻璃甚至自然中就地取材的竹節竹葉都是常見的餐具制作素材，表面以霧面代替亮面，以凹凸不平的痕漬代替光滑，以粗陋的處理過程代替精美的制作。以簡單線條勾勒出來的器皿，不張揚不奢華，盡顯樸素別致之美。日本人對大自然的追求理所當然的也體現在器皿設計之中，餐具一般顏色復古，質樸中略帶些俏皮，與木質的桌椅相得益彰。日本美食電影中的餐具，更多的表現出一種樸素含蓄的自然感。日本的餐具非常特別，日本的杯盤并一定要花色樣式成套，可以一套杯子有五個樣子、一組碗有五種花色，形成獨樹一幟的風格。因為日本人向往自然界萬物各具其姿的特性，認為每一個器皿也有獨特的個性，這種藝術表現形式，也為美食電影增添了不少趣味。此外，不同季節的食物，餐具的顏色、圖案也會隨季節變化而進行改變，比如春季將配以黃綠兩色，呈現春風繁榮；夏季則以藍白為主，給人一種新鮮清爽之感；秋季則以楓葉紅與枯黃色為主，彰顯秋色；冬季以紅、黑、金為主，使人感到溫暖。

三、日本美食電影的“治愈系”與生活美學

治愈系是大和民族深厚文化底蘊和獨特價值觀的體現，都市的快節奏生活，人們不得不強迫自己去適應，在繁忙的工作結束后，和朋友相約著尋求心理的慰藉，這也從側面反映了日本社會意識的演變和發展。

基于上述“治愈系”產生的背景原因，日本的美食電影諸如《小森林》系列等，是日本式“禪學”甚至“素食”信仰的一種體現，即一種回歸生活美學是通過簡單的食物傳遞的。和很多其它日本電影相似，日本美食電影也善于表現小人物的不平凡，烘托出普世價值的同時也帶有濃厚的民族情感并正視現實：主流媒體渲染的眾多勵志故事只能使更多人犧牲在逆襲道路上，平庸才是主流，流落平庸并非是什么難為情的事。它傳遞出這樣一種觀念：電影的主角往往是一個普通人，做著普通人該做的事情，有著普通人的愛恨情仇，這些情感沒有強烈的戲劇沖突，主角的職業很平凡，是一位廚師、商人甚至是個農夫，是這個大社會中對的一個小齒輪，小螺絲頭，他們遵從四季規律與生老病死，不反抗也不放棄，淡定且堅韌地生活著。人生意味著活著就是壯舉。如電影《入殮師》里，就有對不同生活方式的尊重，一個人在任何職位都能夠奉獻自己，生活在農村還是城市不是一個問題，財富的多寡也不能衡量人的價值，甚至必要的時候告別理想也未曾不可。當然，電影在傳遞它的人生哲學時，也不動聲色地展示了日本的自然風光、人文地理、社會秩序。

四、對中國美食類短視頻影響

日本美食電影以其獨特的風格對全球進行輻射時，也對中國電美食類影視及短視頻界產生了深刻的影響，美食制作短視頻如雨后春筍般遍布各大視頻網站，其中不乏一些優秀的視頻制作品，如《日食記》《一人食》《廚娘物語》等。在對日本美食電影有所繼承的同時，國內的美食短視頻又開啟了文藝+美食+情感+音樂的新挑戰和新模式，刺激著人們的味覺、視覺、聽覺和感覺，形成當下視頻領域的一股美食潮流。在美食當道的新媒體消費語境中，不同地域、不同文化對待食物的不同態度，卻也從細微處體現出了不同社會環境中人們的社會文化心理——而日本美食電影的功能，或許正在于“雖然滿足不了觀眾的胃，卻總能安慰他們孤獨的心”吧。

注釋：

1．聶俊珍．舌尖上的狂歡：中國飲食電影研究[D]．南京師范大學，2012：5．

2．劉暢． 紀錄片：如何從整片到段落結構全片[J]． 大舞臺，2015，（10）：128-129．

3．劉文曄． 《孤獨の美食家》中的日本器物設計精神[J]． 中國包裝工業，2015，（18）：117．