《老老恒言》中的粥食養生（之十三）

耿引循

18.蔥白粥

《老老恒言》云：《小品方》：治發熱頭痛，連須和米煮，加醋少許，取汗愈。又《綱目》方：發汗解肌，加豉。按：兼安中，開骨節，殺百藥毒，用胡蔥良，不可同蜜食，壅氣害人。

參考粥譜：

[原料]蔥白適量、粳米50克。

[制作]將粳米煮粥，待粥將熟時把切成段的蔥白2-3莖放入，粥成即可。可加食鹽少許調味。

[功用]解表散寒，和胃補中。適用于風寒感冒。

19.萊菔粥

《老老恒言》云：《圖經本草》：治消渴，生搗汁煮粥。又《綱目》方：寬中下氣。按：兼消食、去痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同。

參考粥譜：

[原料]萊菔（蘿卜）1個、粳米適量。

[制作]先將蘿卜搗碎，取汁備用;再用粳米煮粥，待粥將熟時加入蘿卜汁，煮至粥爛。

[功用]消食，去痰，止咳。

20.萊菔子粥

《老老恒言》云：《壽世青編》：治氣喘。按：兼化食除脹，利大小便，止氣痛。生能升，熟能降，升則散風寒，降則定喘咳。尤以治痰、治下痢，厚重有殊績，水研濾汁加入粥。

參考粥譜：

[原料]萊菔子（蘿卜予）10～15克、粳米30～50克。

[制作]先把蘿卜子炒至香熟，研成細末;再把粳米淘洗后，如常法熬粥，待粥將煮成時，每次調入炒蘿卜子末5-7克，稍煮即可。

[功用]行氣，消積。治療腹脹、咳嗽痰多。

21.菠菜粥

《老老恒言》云：《綱目》方：和中潤燥。按：兼解酒毒，下氣止渴，根尤良，其味甘滑。《儒門事親》云：久病大便澀滯不通，及痔漏，宜常食之。《唐會要》：尼波羅國獻此菜，為能益食味也。

參考粥譜：

[原料]菠菜250克、粳米250克、食鹽少許。

[制作]將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段;粳米淘凈置砂鍋內，加水適量，熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，兩沸即可，再放入少許食鹽調味。

【功用]養血潤燥。適用于貧血、大便秘結及高血壓等。

22.甜菜粥

《老老恒言》云：《唐本草》：夏月煮粥食，解熱，治熱毒痢。又《綱目》方：益胃健脾。按：《學圃錄》：甜本作慕，一名莙荙萊，兼止血，療時行壯熱，諸萊性俱滑，以為健脾，恐無驗。

參考粥譜：

[原料】新鮮甜菜100克、粳米10（）克。

[制作】甜菜洗凈切碎或搗汁，與粳米同入砂鍋，煮成菜粥。

[功用】健脾益胃，治療下痢。

23.禿菜根粥

《老老恒言》云：《全生集》：治白濁，用根煎湯煮粥。按：《本草》記載，其葉細皺，似地黃葉，俗名牛舌頭草，即野甜菜。味微澀，性寒解熱毒，兼治癬。《鬼遺方》云：搗汁熬膏藥貼之。

參考粥譜：

[原料]禿菜根（即牛舌菜根）、粳米各適量。

[制作]將禿萊根洗凈煎湯取汁，加入粳米后同煮成粥。

[功用]解熱毒，治白濁。

24.芥菜粥

《老老恒言》云：《綱目》方：豁痰辟惡。按：兼溫中止嗽，開利九竅。其性辛熱，而散耗人真元。《別錄》謂能明目，暫時之快也。葉大者良，細葉有毛者損人。

參考粥譜：

[原料]芥菜、粳米各100克。

[制作]將芥菜洗凈，切細備用。粳米淘凈，加清水適量煮粥，待煮至粥熟時，調入芥菜，再煮一兩沸服食。

[功用]宣肺豁痰，溫中健胃，散寒解表。