懷念豬

不知不覺又過了一年，按照干支紀年，春節過后，我們將進入到己亥年。在十二生肖里豬雖然排在最后一個，可是它和我們的生活，以及農業生產關系非常緊密。

想想小時候，從三月三的廟會上買一只小豬，放學后，到地里給小豬剜草，蒲公英、鴉蔥、茜草、苦麥菜、刺兒菜，春季里地里剛剛長出的小草都是小豬愛吃的食物。慢慢的小豬長大了，飯量也就增加了，僅僅是那些青草已經不能滿足，于是它解決了每家每戶的餐廚垃圾，尾菜、剩菜、剩飯，以及小米加工的米糠，小麥加工產生的麩皮，將它們混合在一起，小豬吃的可香了。雖然看上去一大鍋，視覺效果差點，可是種類齊全、營養均衡，也符合小豬生長營養需求。小豬不僅僅可以解決廚余垃圾，甚至連人類糞便都是可以解決的，記得小學的旁邊，人家就在學校廁所邊上修建了豬圈，學生的大小便就成了小豬的食物，并且長得比別人家的豬還快。

那時候幾乎每家都會有一頭小豬，一方面解決廚余垃圾、農產品加工廢棄物；另一方面還解決一些農產品秸稈問題，比如說紅薯收獲后，紅薯秧也是它的最愛，以及一些個頭比較小的紅薯都做成了小豬的美味佳肴。比如說蔬菜收獲后的各種菜葉子。

每年夏季雨水增多的時候，農戶都會把豬圈收拾干凈，把挖出來的豬圈糞水，和一些秸稈混合堆成土堆，外面用泥巴糊上一層，就成了一個小型的厭氧發酵反應堆，等秋季耕地的時候，撒到農田里，既沒有了臭味，也是小麥生長喜歡的食物。然后再把燒火的柴灰、煤灰、麥秸和其他生活垃圾鋪到豬圈里，讓它更舒服的睡覺。

等到進入臘月，陸續就有人開始殺豬，那時候的豬肉沒有瘦肉精，沒有注水肉。一家燉肉，恨不得半個村子都聞到了，當然小山村是小了點。別看只有一頭豬，那家伙可是渾身都寶，原來有人制作豬皮用品的，所以殺豬會把皮剝下來。豬肉基本上都是本村，或者鄰村人們購買，大家公平交易，童叟無欺，誰還記得當年的豬肉多少錢一斤呢？

豬血會接在一個大盆里，凝固后，就成了愛吃的血豆腐，現在有人說有清肺功能，一年吃一次，確實好吃。豬的不同部位被分割開，愛吃啥的都有，就連豬骨頭，養豬的東家都會煮一鍋豬骨頭湯，邀上親朋好友，改善一頓，喝個小酒，那時候剔骨肉可是很香的。最后那些比較肥厚的脂肪和體內的板油，都讓人們煉成了可以炒菜的大油，從冬天一直吃到來年春暖，那時候到誰家都會用繩子吊著一塊豬油。

提煉大油后的油渣那也是做餃子餡高檔配料，看看過去的農村養頭豬，不僅是與農戶和諧共處，有效地解決農戶的生活垃圾、農產品加工廢棄物，還能給農業提供優質的農家肥，養一頭豬，渾身都被利用，改善著農戶的生活水平，其實美好生活有一頭豬真的不錯，在很長時間里，豬在資源節約環境友好的農業模式內起到了關鍵作用。祝愿農業人在豬年里所做的工作能夠推動資源節約，環境友好。