咥一碗羊肉泡饃（外一章）

梅方義

我二十二歲那年到陜西，經常聽朋友說有一種叫羊肉泡饃的小吃，聽得多了，就想去嘗嘗，去了西安老劉家羊肉泡饃館，只見店堂里擠滿了食客，一張張小方桌上擺放著一碗碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，每只碗的旁邊還放了兩個小吃碟，一碟是金黃的糖蒜，一碟是鮮紅的辣椒醬，每個人都吃的津津有味。我也要了一碗，吃著感覺一般，說不上好吃，但也能吃個大半飽。在陜西的時間長了，接觸多了，就開始喜歡上羊肉泡饃。就好比喝西鳳酒，剛開始不習慣，但歷久彌香。

我查了查羊肉泡饃的來歷，發現羊肉泡饃和陜西的秦腔一樣源遠流長。羊肉泡饃來源于戰國時代，那時候秦兵出去打仗，總要帶上一大串烙餅，趕上一群羊，到一個地方，支起一口鍋，殺上幾只羊，開始煮羊肉，士兵們將餅掰碎放在頭盔里，待羊肉煮熟，盛上一盔羊肉湯，將餅一泡，連湯帶饃就可飽餐一頓。這樣的后勤保障省卻了很多運輸上的麻煩。那時候是全民皆兵，男子十五歲至六十歲都要服兵役，士兵們回家后都很想念軍中的美食，就照樣去做，久而久之，羊肉泡饃就成為流行陜西的美食。為什么盛羊肉泡饃的碗那么大，其實是從頭盔演變而來的。

吃羊肉泡饃是有講究的，有朋友來了，我就帶他去西安東門外的“老孫家牛羊肉泡饃館”吃上一頓，我告訴我的朋友，吃泡饃之前一定不能吃別的食物，更不能飲酒，否則，便不能充分體味泡饃的香味，吃泡饃先要把饃掰碎，像黃豆粒大小最好，掰好后送給廚師煮饃，廚師一見，饃掰得又勻又細，知道是個吃貨，就用心煮，煮出來的泡饃色、香、味俱佳。端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜，牛羊肉擺成魚形在最上面，肉香湯濃，肥而不膩。吃上幾口泡饃，加上一瓣糖蒜，肉香、饃香、蒜香同時作用你的味蕾，讓人陶醉在這香味之中。如果你喜歡吃辣椒，再加上一勺鮮紅的辣椒醬，香味和辣味交織在一起，便會充分激發你的食欲，促使你將這一大碗泡饃一氣吃完。

不僅有羊肉泡饃，還在牛肉泡、豬肉泡、豆腐泡等，還有一種叫“葫蘆頭”的，是豬大腸泡饃，各有各的風味。不帶湯的叫干泡，湯少的叫口湯，湯多的叫水圍城，湯饃分離的叫水盆。來陜西快三十年了，和羊肉泡饃結下了不解之緣，幾天不吃，便覺得不爽，咥一大碗羊肉泡饃，那才叫過癮。有時走到外地也想吃，但都不如意，有一次去哈爾濱，去了一家陜西泡饃館，饃涼、湯淡、肉不香，吃著很不爽。前幾年去了美國紐約，聽導游說住地附近有一家陜西羊肉泡饃館，但味道不正宗，就沒有去。魚兒離不開水，瓜兒離不開秧，吃羊肉泡饃還是在陜西，在關中，在西安，因為喜歡、熟悉、消費它的人都在這兒。

礦區婚禮的變遷

我在煤礦生活多年，見證了礦區在改革開放歲月中的跌宕起伏，礦區的歲月在都市人眼中也許會覺得枯燥和辛勞，因為這里的世界曾經依靠生命中的粗獷和拼搏來支撐，對美好生活的希望伴隨著烈酒的濃香，讓礦區如黑白版畫般硬朗的生活多了幾分靈動的色彩，其中有我見證的一場場礦區的婚禮，在我的記憶中留下了美麗的色調，這色調如同歷經滄桑的大樹綠茵間果實的色調，這色調隨著歲月的變遷越來越美麗、誘人。

八十年代初，改革開放時間還不長，那時的礦工生活還不富裕，礦工結婚流行“三轉一響”，即自行車、縫紉機、手表、收音機（后為收錄機）。在今天看來，這四大件不過是普通百姓家中的尋常之物，可在那個年代里，它卻是礦工日常生活中極具標志性的“大件”，誰家孩子娶媳婦能置辦齊這四大物件，臉上分外有光。自行車首推上海產的鳳凰牌、永久牌及天津產的飛鴿牌。手表首推上海牌全鋼手表，其做工精致、走時準確，單價一百二十五元還需要憑票購買。縫紉機則首推上海縫紉機三廠出品的蜜蜂牌，其次則是西安產的標準牌。收音機則是礦工家中必不可少的物件。那時候婚禮儀式較為簡單，主持人簡單說上幾句，親朋好友一起吃頓飯就結束了，結個婚花費幾百元即可。

九十年代初，礦工結婚開始流行冰箱、彩電、洗衣機，條件好的還要有“三金”，即金戒指、金耳環、金項鏈。我是一九九二年結婚的，冰箱是揚子牌，彩電是黃河牌，洗衣機是琴島海爾，基本都是當年流行的品牌。連家具都算上也就五千元。那時候，礦工的婚禮已經有專門的司儀了。我當過司儀，當年結婚儀式主要有七項，一是介紹新郎新娘，二是宣讀結婚證書，三是新郎新娘介紹戀愛經過，四是雙方家長講話，五是來賓代表講話，六是單位領導講話，七是來賓入席，新郎、新娘入洞房。十年的時間我給一百多對新人主持過婚禮，那時候當司儀是不收費的，由于是熟人關系，還要搭上二十元的份子錢。剛開始主持婚禮不夠老練，需要拿上稿子，忘詞了就看上一眼，幾場下來，就能脫稿上陣了。“新郎英俊瀟灑，儀表堂堂，遠看像周潤發，近看像劉德華;新娘柳眉杏眼，面似桃花，遠看像張曼玉，近看像鞏俐。”上演的脫口秀，往往能引來陣陣掌聲和歡笑。婚禮過后，就是入席喝酒，因為我是司儀，成了重點照顧對象，主家會安排我到包間入席，找幾個酒量好的人來陪我。我的酒量在一斤左右，基本上是來者不拒，但煤礦人豪爽，端起杯子就干，有時候我也招架不住，情急之下就拿出殺手锏，大家喝酒我誦詩，往往是眾人皆醉我獨醒。一次遇上一個大酒量的，招兒都使完了，對方還不罷休，最后是他喝一杯酒，我吃一勺油潑辣子，辣子吃了半碗（大碗），對手還沒醉，只好拱手認輸。一時間，成為單位職工茶余飯后的談資。

進入新世紀，特別是二○○五年以后，煤炭市場開始好轉，煤礦效益提升，職工收入提升幅度很大，開始流行房子、車子。如今煤礦效益好了，礦工開著小車上班，已成為司空見慣的事情，上下班時間礦區也像城里一樣堵車了。我這不要錢的司儀也沒有人請了，宴會上斗酒的人也少了。職工花錢請婚慶公司，一條龍服務，即省事又體面。如今礦工結婚，自行策劃，自己設計，結婚前拍婚紗照，結婚儀式上還有視頻播放，有少數青年還出國旅行結婚。真是時代不同了，婚禮大變樣。