臨沂市蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極推行中小學(xué)食堂食品安全管理體系

□ 劉蘭濤 武偉紅 本刊記者 朱有剛

為加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理，山東省臨沂市蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在做好日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，探索新的監(jiān)管方式，引入“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”的“4D”管理模式。截至目前，全區(qū)共有7家學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)“4D管理”，根據(jù)計(jì)劃，到2019年底全區(qū)所有學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部推行“4D”食品安全管理體系，促進(jìn)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)食品安全提檔升級(jí)。

為了督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保各項(xiàng)崗位職責(zé)和管理制度全面落實(shí)。蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校幼兒園食堂負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員開(kāi)展走進(jìn)標(biāo)桿企業(yè)進(jìn)行觀摩，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)說(shuō)法，提高培訓(xùn)的時(shí)效性和針對(duì)性。聯(lián)合教育主管部門(mén)制定推進(jìn)方案，分類(lèi)指導(dǎo)，典型帶動(dòng)，穩(wěn)步推進(jìn)。在學(xué)習(xí)引進(jìn)“4D”管理模式的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)工具用具“色標(biāo)化”、食品貯存“超市化”、加工制作“規(guī)范化”，從而有效增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，養(yǎng)成遵照規(guī)范操作執(zhí)行的良好習(xí)慣。蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還做好結(jié)合文章，將推進(jìn)“4D”工程與明廚亮灶工作，量化分級(jí)監(jiān)管，創(chuàng)建食品安全示范城市等工作結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管各項(xiàng)工作同步推進(jìn)，探索食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。