吃貨的秘密：有些人為什么挑食

文 末

俗話說：蘿卜白菜，各有所愛。可有些人的口味就是難伺候——為什么有的人會挑食？是每個人都有自己特別的口味，還是說挑食只是個別人的毛病？

美國康奈爾大學營養與心理學教授李維斯基表示，每個人的味蕾感覺不同，會對口味造成一些影響。人們感知苦味的能力有差別，有的人能覺察出相當微弱的苦味。有趣的是，這些人大都不喜歡吃十字花科的蔬菜，像十字花科的球芽甘藍就帶有些許苦味。

最新研究也表明，兒童喜歡吃肉和吃魚的飲食習慣是從父母那里遺傳的，而對蔬菜和甜點的口味則更多是通過后天培養的。遺傳和后天的作用中，78%的因素來自遺傳，22%才是受環境影響。

要嘗試多少次才能改變對某種食物的“偏見”？科學家們認為，人們對陌生食物的“恐懼”在嬰兒時期是很弱的，到2歲的時候才逐漸增強，一直到上小學時到達頂點，然后再開始逐漸減輕。相應地，嬰兒最容易接受陌生食物。有研究顯示，甚至只需嘗試一次，嬰兒就可以大大增加接受陌生食物的程度。而且，嘗試過一種蔬菜以后再接受另一種蔬菜就變得更容易。

大一些的孩子和成人在接受新食物方面困難得多：他們即使在多次嘗試、接受了一種新食物后，遇到另一種新食物還是不會輕易接受。隨著年齡的增加，接受陌生食物所需要的嘗試次數將大大增長。美國伊利諾伊大學的研究人員布瑞奇通過實驗證明，讓2歲的孩子喜歡上一種陌生的水果或者奶酪，需要5-10次嘗試;讓3-4歲的孩子喜歡豆腐一般需要嘗試8-15次;可讓成人愛上新口味需要嘗試多少次就很難說了。

比如，香菜和榴梿估計是兩種最典型的食物，愛的人會愛到生命里，恨的人卻會恨到骨子里。

什么樣的人會對香菜和榴梿退避三舍呢？

科學家們通過研究發現，香菜中含有豐富的醛類化合物，也就是它們組成了香菜特殊的氣味。值得一提的是，醛類物質同樣存在于肥皂以及椿象（俗稱臭大姐，夏天的農村墻壁窗欞上常見到的小昆蟲，臭臭的）臭腺的分泌物中。

美國基因檢測公司23andMe曾做過一個研究，他們對25 000人進行了DNA檢測，發現討厭香菜的人在11號染色體上都有一種名叫“OR6A2”的特殊基因。這種基因會影響人的嗅覺，使人對醛類分子十分敏感。他們的說法是，當這類人吃到香菜后，會立馬聯想起浴室的肥皂和草叢里的“臭大姐”，所以就難以消受了。

此外，許多生理和心理因素也可能讓人挑食。心情沮喪的人往往胃口也不好，自然會挑食。人連續超量飲食一兩天也會變得挑食。這個時候，餓自己一陣子就好了，所謂“饑不擇食”嘛。

許多疾病都會讓患者食欲不振，癌癥也是其中一種。治療癌癥采取的醫療措施可能讓患者惡心反胃，不想吃東西。神經性厭食癥患者則會對某些特定的食物敬而遠之。

“懷孕能讓準媽媽變得挑食。”李維斯基博士說，“衰老也會讓人們的食欲減弱。人到了70多歲，就會對吃的東西尤其挑剔，原來年輕時候想吃的東西，到那時候也沒那么好胃口消受了。”

（編輯 牧 童）