南江黃羊產業模式及其面對的問題

劉達玉，肖龍泉，鄒 強，王 衛

(1.成都大學肉類加工重點實驗室, 四川 成都 610106;2.四川省肉羊創新團隊, 四川 成都 610106)

南江黃羊是我國培育的首個肉用山羊品種，產于四川省南江縣，具有體格大、生長快、產肉量高、遺傳性穩定、適應能力與繁殖能力強等特點，其肉質細嫩、適口性好，無膻味，是全國首個進入中南海國宴的專用羊肉品種，有“亞洲第一羊”的美譽[1-3]。2017年南江黃羊獲中國馳名商標、國家地理標志保護產品、中國有機認證[4]。

近年來，南江縣依托本地得天獨厚的環境資源，秉承綠色發展理念，大力發展以南江黃羊為主導產業的現代農業產業園區。產業園區包括8個鄉鎮，轄區面積達到6.67萬余hm2，耕地面積達到0.2萬hm2，草山草坡2萬hm2，人工草地0.33萬hm2；2018年，南江黃羊出欄量達10萬余只，基本實現了種養規模化、科技集成化、加工集群化、營銷品牌化，形成了“龍頭企業+專合組織+家庭牧場”的產業化發展格局[5]。

1 南江黃羊養殖模式現狀

1.1 養殖“1111”模式

“1111”養殖模式是一種家庭農場養殖模式，通過建設150m2的養殖圈舍，達到存欄150只以上的南江黃羊，每年出欄100只以上的育肥黃羊，家庭農場年收入達10萬以上的一種養殖模式，該模式采用標準化養殖，是帶有一定科技含量的養殖模式，且養殖規模適量，養殖方式靈活，對羊舍建設用地要求相對較低，可充分利用到規模養殖區外的環境資源，有利于家庭農場收益的最大化?！?111”養殖模式不僅有助于保持黃羊存欄量，還利于增加育肥羊的出欄量。持續發展“1111”模式，是持續健康發展南江黃羊的主要抓手之一。

1.2 借羊還羊“125”扶貧模式

南江縣南江黃羊產業發展中心農業技術推廣研究員張國俊在20歲就開始與羊打交道，在探索中他提出了“125精準扶貧模式”，得到了當地群眾的交口稱贊。借羊還羊“125”扶貧模式是指貧困戶從集團公司借1只公羊，20只母羊，自建50m2圈舍，2年后實現年收入達5萬元，貧困戶從第3年開始還回同質同量的羊，第3年還20%、第4年還30%、第5年還50%，這樣可有效推動貧困戶脫貧增收。貧困戶的羊不僅得到企業價格保護，企業凈利潤還將5%返利給貧困戶，以此提升貧困養殖戶的積極性；此外，依托國家產業扶貧政策，積極主動為貧困戶爭取建造羊舍補助資金，保障圈舍的舒適性，實施羊群保險，降低養殖成本?！?25”的精準扶貧羊模式，可使貧困戶能1年脫貧、2年致富、3年奔康。目前，四川省南江縣“125”精準扶貧羊模式已在28個鄉(鎮)全面推廣，覆蓋84個貧困村1300戶貧困戶，占全縣建檔立卡貧困戶的8.2%，占精準識別產業扶持一批的建檔立卡貧困戶的26.1%。有810戶貧困戶實現戶均養羊增收1.5萬元以上，實現如期脫貧，南江縣黃羊產業扶貧案例入選全球減貧優秀案例。

1.3 四方聯動“1155”籌資模式

四方聯動“1155”籌資模式是村產業扶貧基金、公司擔保信用社貸款、公司+農戶自籌的模式，農戶從產業扶持基金借1萬、信用社貸款1萬、公司借0.5萬、自籌0.5萬，以此發展養羊戶。通過政、銀、企、戶四方聯動帶動專業合作社組織30余個，養殖小區40個、家庭農產487個(省級示范3個)，帶動了養羊戶3萬余戶，年飼養量63萬只，產值5億元。四方聯動籌資模式政府在其中起著引導鼓勵作用，銀行和公司幫助農戶解決大部分資金問題，此模式可充分調動沒有啟動資金的養羊戶，最大限度利用農村閑置勞動資源。

1.4 散戶養殖“121”模式

“121”散戶養殖模式是指年飼養黃羊10只，種0.13hm2牧草，年收入達到10000元，以家庭羊場和養殖大戶作為示范帶動小戶散戶養殖，以此擴繁增量，充分利用閑置的土地和圈舍，大力發展以半圈半牧、栓養等為主要飼養方式，可兼顧農業生產。通過適度數量的黃羊養殖來增加經濟收入，該養殖模式可充分調動和利用養殖人力資源和環境資源。

2 南江黃羊羊肉的加工模式

2.1 目前南江黃羊羊肉的加工

南江黃羊生長在大巴山獨特的自然環境下，羊肉品質具有得天獨厚的優勢，對南江黃羊羊肉進行精深加工，生產具有綠色、方便、安全、營養功能的食品，可滿足廣大消費者對中高端羊肉的需求。目前，南江黃羊開發的主要產品有冷鮮肉、佐餐肉、休閑食品、腌臘羊肉、方便羊肉湯、醬鹵六大類。

四川德建南江黃羊食品有限公司近年來帶動周邊鄉鎮84個貧困村養羊40余萬只，具有年加工肉羊30萬只能力，目前已上市休閑羊肉食品、佐餐食品、冷鮮肉系列產品30余種，公司建成南江黃羊餐飲品牌36家、兼營店468家，主營南江黃羊的星級農家樂121家，產品體驗店5個。在成都、重慶的伊藤、王府井等129個大型商場、超市上架銷售，在天貓、京東等電商平臺建銷售店8個[6]。另外，四川北牧南江黃羊集團有限公司作為省重點龍頭企業，其開發的“北牧”燈影羊肉獲得四川名牌產品，為南江黃羊產品開發奠定了良好基礎。

2.2 南江黃羊新產品的開發

目前，南江黃羊開發的產品主要為冷鮮肉系列及休閑系列，即食系列產品較少，目前除了方便羊肉湯，鮮有其他即食羊肉產品；現在消費者生活節奏加快，大多數年輕人不愿意也沒有時間在家里做飯菜，即食系列羊肉產品有巨大的市場空間。結合嫩滑技術和除膻增香技術將南江黃羊開發成燒烤系列、油炸系列、預調理系列產品，經過真空包裝(或罐裝)和滅菌程序后，研發的產品食用方便、營養豐富、貯藏性佳的新型羊肉產品。

3 南江黃羊養殖所面臨的問題

3.1 如何融入一二三產業互動

黨的十九大報告指出，要實施鄉村振興戰略，促進農村一二三產業融合發展，加快推進農商文旅建設，是推動農業增效、農村繁榮、農民增收的重要途徑[7]。隨著城鄉居民對生活質量的重視，更加追求精深消費和服務消費，充分利用南江黃羊的養殖加工與南江縣的自然、生態、文化資源，綜合發展羊肉產品加工、銷售、餐飲、休閑、觀光等產業形態，有利于形成養殖-餐飲-休閑-旅游的良性循環，助推南江黃羊養殖加工快速發展。

3.2 氣味污染的處理

隨著南江黃羊的養殖規模不斷擴大和集約化程度的不斷提高，養殖場同時也排放出大量的惡臭物，如硫化氫、三甲胺、揮發性脂肪酸、甲烷、氨氣、糞臭素、硫醇類等，混雜在一起散發出惡臭味[8]。這些惡臭味不僅嚴重為害黃羊的健康，降低其抗病力，阻礙生產，還會危害到周邊人員尤其是飼養人員的健康，這些氣體釋放進入大氣還有可能形成酸雨，對環境造成污染。

堅持“以畜定草，因草養畜”的原則，實現草畜平衡、種養循環[9]。大力推廣示范“畜-沼-果(菜)”的新型循環生態種養模式，利用“場+廠”微循環、“場+沼+園”小循環、“場+沼+廠+園”大循環對糞污進行處理和綜合利用，目前已建成南江黃羊生態養殖基地200個。全面推行“微生物+全封閉(半封閉、平地清糞)高架(中架、低架)網床”模式、“微生物+發酵床+飼草料”模式等，改變養殖產業“臟亂臭”現象，逐步樹立起生態養殖的環境友好型良好形象[10]。

3.3 產品精深加工與品牌建設問題

加大對羊肉精深加企業的扶持，更換老舊生產設備，支持當地龍頭企業進一步研發產品、做精加工，建立一批清潔化、連續化、自動化加工生產線，規范生產。同時加大產品研發投入，利用現代嫩化技術與除膻技術，結合羊文化開發如多味型的方便自熱羊肉湯、羊肉預調理產品、醬鹵系列、腌臘系列產品，圍繞光霧山旅游景區開發特色休閑羊肉食品，拓展南江黃羊的知名度和美譽度。在品牌建設方面，邀請名廚開發羊肉新菜品，定期舉辦美食文化節，積極組織參與展示展銷，邀請微博大V對產品進行推廣，同時利用成本低、門檻低的互聯網對羊肉養殖、屠宰、菜品制作進行網絡直播，提升南江黃羊知名度、美譽度和市場競爭力，加大對南江黃羊產品的品牌推廣。

3.4 急需解決的養殖技術問題

目前，南江黃羊的養殖主要面臨的問題有一下幾點：第一，冬季牧草高產研究不足的問題，隨著南江黃羊飼養量的增加，礙于土地使用面積的限制，冬季牧草的供應不足成為當前急需解決的問題；第二，南江黃羊母羊妊娠期的流產、早產、死胎率約為10%，妊娠期的健康養殖技術需要得到提升，減少死胎率；第三，羔羊死亡率最高的是拉稀和癱軟，羔羊的保健及疾病防控需要得到更好的解決；第四，肉羊的快速育肥技術急需提升，南江黃羊日增重約120～160g[11]，若目標日增重能達到300g，則可大大提升養殖效率，縮短養殖周期。

4 羊肉產業鏈發展需要的支持

4.1 先進技術的支持

從黃羊養殖到羊肉深加工配套系統、先進、實用、集成技術，如在養殖端需要肉羊良繁技術、羔羊集中快速育肥技術、病疫防治技術、飼草料加工配置技術、污染防治等技術的支持；在屠宰及冷鏈運輸方面，運用現代屠宰技術、羊肉排酸與冷鏈運輸同步技術，縮短產品在屠宰運輸上花費的時間，增加冷鮮羊肉的貨架期；在精深加工方面，將產品深加工技術及副產物的處理與綜合利用等先進實用技術進行集成配套。只有突破制約現代養羊產業發展的關鍵技術瓶頸，提升養羊科技創新能力和產品市場競爭能力，才能促使羊肉產業向著規?；?、標準化、機械化、智能化方向發展。

4.2 持續完善政策配套支持

南江縣政府先后出臺了《關于加快南江黃羊產業發展的決定》和《南江黃羊產業化發展實施方案(2017～2025年)》《南江縣加快農業產業化發展助推脫貧攻堅的實施意見》(南委〔2017〕80號)，在發展南江黃羊方面明確了資金獎勵政策、基礎設施配套政策、金融扶持政策、養殖保險政策方面支持內容。要發展好南江黃羊養殖業，離不開政府政策的持續支持，首先是對養殖戶的扶持引導，如在圈舍修建、農機補貼、技術引入給與一定的支持；其次是對羊肉加工企業的支持，如用地、資金、稅收等方面的支持；最后政府還需充分利用本地旅游資源，因地制宜地制定專門政策，將農村休閑旅游與養殖業進行良好結合。充分調動產業發展的主動性和積極性，以此推進南江黃羊標準化生產、集約化經營、產業化發展。

5 結語

隨著南江黃羊養殖規模的不斷擴大，羊場發展應按照大、中、小(散)并舉，因地制宜、科學指導和規劃農戶適度養殖規模。全面加強與省內外高校及科研機構技術合作，聯合科技攻關技術瓶頸，大力推行循環生態養殖模式，不斷提黃羊高品質和養殖效益；同時加大對科研經費的投入，引進外來科技人才，加強對養羊戶進行技術指導和培訓，培養一批懂得養羊技術的職業養羊人。在黃羊銷售加工方面，不斷升級加工技術，開發新產品，如將傳統碳烤羊肉等產品轉型升級為電烤羊肉，不僅有益于環境，突破烤羊肉傳統消費場所限制，還可適用于酒店、辦公樓、餐廳、KTV等場所，擴大南江黃羊肉品銷售面積和影響力。只有多措并舉，全面協調發展，才能進一步助力南江黃羊產業發展壯大。