舊院黑雞及其三系配套組合的外貌特征及肉用性能分析

劉 嘉，李富貴，桂濤濤，覃 飛，朱 慶，王 彥，尹華東，李地艷，趙小玲

(四川農業大學 動物科技學院，成都 611130)

舊院黑雞是中國四川省萬源市特有的肉蛋兼用型禽種，表現為黑羽、烏豆冠、烏皮等奇特外觀，且肉質鮮美，富含肌苷酸、肌內脂肪[1]，中國素有以老母雞為食材進行煲湯的習慣，經過較長的生長周期，老母雞體內沉積的不飽和脂肪酸增多，使其獨具鮮味，故深受中國消費者的喜愛[2]。舊院黑雞為肉蛋兼用型烏雞，適合產蛋結束后作為優質老母雞銷售，可進一步產生商業價值。目前，舊院黑雞的開發利用尚處于較為原始狀態，市場推廣度有限，其生產性能還有較大的改良和提升空間。

體尺性狀能較大程度地影響家禽的生產性能，并與屠宰性能具有一定相關性[3]。在中國西南地區，消費者更加偏愛烏皮、烏肉的優質雞，而舊院黑雞膚色與肉色之間是否存在相關性尚不清楚。目前，利用表型性狀與生產性能的相關關系對家禽進行選擇，已經成為育種過程中較為常用的方法之一[4]。為進一步利用該種質資源，嘗試在舊院黑雞的基礎上導入江西綠殼蛋雞和蘆花雞的部分血緣，本研究比較純系與雜交后代母雞的外貌特征和肉用性能，并分別進行體尺與屠宰性能、膚色與肉色的簡單相關性分析和回歸方程構建，以期能以配套組合的形式提高舊院黑雞的開發利用價值及種源保護程度。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

配套模式：舊院黑雞(♂)為終端父本，與綠殼蛋雞(♂)×蘆花雞(♀)的雜交后代母雞進行三系配套，得到商品代JLL。以300日齡JLL雜交組合與舊院黑雞JY系(第4世代)母雞為試驗材料，飼養于四川農業大學家禽育種場，按照《舊院黑雞》[5]地方標準進行日常管理。

1.2 試驗方法

隨機抽取300日齡JLL雜交組合與舊院黑雞JY系的健康母雞各15只，記錄翅號，禁食12 h后進行屠宰，體尺及屠宰性能測定方法參照《家禽生產學》[6]。肉色(胸肌、腿肌)和膚色使用美能達CR-400色彩色差儀(日本)進行測量，其中膚色取鞍部、背部、肩部三者均值，分別測量L*值、a*值和b*值，每個部位均重復測量3次。

1.3 數據處理

采用Microsoft Excel 2010整理原始數據，SPSS 19.0進行單因素方差分析(群體因素)，Studentt法進行均值比較，結果以“平均值±標準誤”表示。使用SPSS 19.0對JLL雜交組合和JY系的體尺性狀與屠宰性能、膚色與肉色進行Pearson相關性分析，并用Stepwise法構建體尺性狀與屠宰性能、膚色與肉色的回歸方程。

2 結果與分析

2.1 JY系與JLL雜交組合的外貌特征

JY系母雞均為黑羽、黑膚、黑脛、烏豆冠和烏肉髯，頭頸清秀，體型中等；JLL雜交母雞均為黑羽、黑膚、灰黑色脛、黑紫色單冠和黑紫色肉髯，體型健碩、腹部豐滿，羽毛光澤度較好(圖1)。

圖1 JY系和JLL雜交組合母雞(左：JY，右：JLL)Fig.1 Pure line hens JY and hybrid combination JLL(the left is JY,the right is JLL)

2.2 JY系與JLL雜交組合體尺性狀、屠宰性能、膚色及肉色比較

由表1可知，三系雜交組合JLL母雞的體斜長、龍骨長、脛長、冠高均高于純系JY(P<0.05)，而兩者的活體質量、胸寬、胸深、脛圍等指標差異不顯著(P>0.05)。JY系與JLL雜交組合屠宰性能的比較見表2，JLL的胸肌質量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率均高于JY(P<0.05)，其他性狀差異不顯著(P>0.05)。

表1 JY系及JLL雜交組合的體尺性狀Table 1 Body size of JY and JLL

注：同行小寫字母不同表示顯著差異(t檢驗，P<0.05)，下同。

Note:In the same row,values with different lowercase mean significantly different(ttest,P<0.05),the same below.

表2 JY系及JLL雜交組合的屠宰性能Table 2 Slaughter performance of JY and JLL

由表 3 可知，JLL的膚色L*值、胸肌及腿肌肉色的L*值和a*值均低于JY，而腿肌肉色b*值則高于JY(P<0.05)，其他性狀間差異不顯著(P>0.05)。

2.3 體尺性狀與屠宰性能簡單相關分析

JY系及JLL雜交組合體尺性狀與屠宰性能間簡單相關性分析見表4，共有28對性狀顯著相關(P<0.05)。體斜長與半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、胸肌率，龍骨長與屠體質量、半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量、腿肌質量、屠宰率、全凈膛率、胸肌率，脛長與胸肌質量、皮脂厚、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率，脛圍與全凈膛質量，冠高與胸肌質量、皮脂厚、屠宰率、全凈膛率、胸肌率分別呈顯著正相關(P<0.05)。其中，體斜長與屠宰率、半凈膛率、全凈膛率，龍骨長與胸肌質量，脛長與屠宰率之間的相關系數均達0.6以上。胸寬、胸深與屠宰性能間的相關性均不顯著(P>0.05)。

2.4 膚色與肉色簡單相關分析

膚色和肉色的簡單相關分析見表5，共有4對性狀呈顯著性相關(P<0.05)。膚色L*值與胸肌L*值和腿肌L*值呈顯著正相關，相關系數均達0.9以上，膚色與胸肌的a*值亦為顯著性正相關；膚色L*值與腿肌b*值呈顯著負相關(P<0.05)。其他指標未呈現顯著相關性(P>0.05)。

表3 JY系及JLL雜交組合的膚色及肉色Table 3 Color of skin and muscle of JY and JLL

注：同列同一指標數據后小寫字母不同表示差異顯著(t檢驗，P<0.05)。

Note:In the same column,values of one trait with different lowercase superscripts mean significantly different(ttest,P<0.05).

表4 體尺性狀與屠宰性能間簡單相關性分析Table 4 Simple correlation analysis between body size and slaughter performance

注：數字為簡單相關系數(Pearson)，*表示顯著相關(P<0.05)，下同。

Note:Numbers in table are simple correlation coefficients(Pearson correlation analysis),and * indicates significant correlation(P<0.05),the same below.

表5 膚色與肉色的簡單相關分析Table 5 Simple correlation analysis between skin color and muscle color

2.5 多元回歸分析

以JY系和JLL雜交組合的體尺和膚色為參考性狀(x)，以屠宰性能和肉色分別作為預測性狀(y)，用Stepwise法構建體尺與屠宰性能(表6)、膚色與肉色的多元回歸方程(表7)，經F檢驗，表中所列模型均達顯著水平(P<0.05)。由表6可知，脛圍可在相應回歸模型中作為參考性狀對活體質量、屠體質量、半凈膛質量、全凈膛質量等進行評估和預測，脛長可在屠宰率的回歸方程中作為預測性狀，半凈膛率通過體斜長和胸深進行預測，且R2均高于0.45，表明以上模型的擬合度較高。由表7可知，膚色L*值可對胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值進行評估，對應的R2分別為0.911、0.838、0.311、0.529，表明膚色L*值與胸肌L*值、腿肌L*值及腿肌b*值回歸方程的擬合度均較好。

表6 體尺性狀與屠宰性能回歸分析Table 6 Regression analysis of body size and slaughter performance

注：R2為決定系數，*表示回歸模型具有顯著性(F檢驗，P<0.05)，下同。

Note:R2is coefficient of determination,* regression model is significant(Ftest,P<0.05),the same below.

表7 膚色與肉色回歸分析Table 7 Regression analysis of skin color and muscle color

3 討 論

3.1 JY系與JLL雜交組合的外貌特征及肉用性能比較分析

舊院黑雞是中國特有的肉蛋兼用型雞種，故而母雞在產蛋結束后，其肉用性能亦可成為另一個可觀的創收點。外貌是群體最直觀的特征，羽色為質量性狀，并因為黑色素擴散基因的存在，使黑羽對麻羽、黑斑羽等表現為顯性[7]。本研究中JLL雖有1/4蘆花雞的血緣，但羽色依舊為黑色。淺色脛相對于深色脛為顯性，且為伴性遺傳，故深色脛的父本與其他脛色的母本雜交所得后代母雞通常為深色脛[8]，本研究結果與之相符。冠型主要分為單冠和復冠[9]。豆冠屬于復冠類的一種，其基因位于1號染色體短臂，并顯性于單冠[10]，本研究中JY均為豆冠，JLL均為單冠，JY系的基因型可能為雜合子，但因2個群體較小未出現性狀分離，另一個原因可能是舊院黑雞冠型遺傳規律并不同于其他家雞，具體分子機制尚待研究。

本研究對JY及JLL母雞的體尺性狀和屠宰性能進行分析，發現JLL的體斜長、龍骨長、脛長、冠高均高于JY，表明JLL比JY體型大。兩者活體質量均達1 800 g以上，與其他優質母雞相當[11]。禽類的屠宰率與全凈膛率是衡量肉用性能的重要指標，屠宰率>80%、全凈膛率>60%的家禽視為肉用性能良好[12]。JY和JLL的屠宰率分別為89.17%和93.30%，全凈膛率分別為59.12%和63.41%，且JLL的胸肌質量、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率均高于JY，表明JLL的產肉性能優于JY。皮脂和腹脂是禽類脂肪的主要組成部分，過度的腹脂沉積降低飼料轉化率，而適當的皮脂則對胴體的色澤和肉質起促進作用[13]。JLL的皮脂厚高于JY，表明JLL的風味更為鮮美。

禽肉交易的主體由活禽正逐漸轉為冷鮮雞，故消費者最直觀的視覺感受從原來的毛色轉為膚色和肉色，對胴體外觀的一致性，尤其是皮膚的烏度有更高的要求[14]。膚色取決于體內真黑色素的沉積，并由Z染色體上的隱性基因id+和常染色體黑色素增強基因P來控制[15]。肉色主要取決于肌紅蛋白的含量，亦受外界光照的影響[16]。一般而言，色澤指標主要分為L*值、a*值和b*值，L*值代表亮度系數，以黑色調零，值越小代表亮度越低；a*值代表由綠到紅(-a*～+a*)的變化，b*值代表由藍到黃(-b*～+b*)的變化[17]。JLL的膚色及肉色L*值變幅為(45.52±1.30)～(59.77±1.28)，JY的L*值變幅為(60.75±3.67)～(75.92±0.41)，且JLL的膚色L*值、胸肌和腿肌肉色的L*值及a*值均顯著低于JY，而腿肌肉色b*值則高于JY，表明JLL的膚色和肉色烏度深于JY，腿肌肉色與JY相較更黃，而JY的胸、腿肌肉色與JLL相比偏紅。

3.2 體尺與屠宰性能、膚色與肉色相關回歸分析

家禽的體尺性狀常用于屠宰性能的預測或評估，以初步實現對肉用性能的個體選擇[3]。本研究對JY和JLL的體尺及屠宰性能進行Pearson相關性分析，發現體斜長、龍骨長、脛長、脛圍、冠高等體尺性狀與屠宰性能存在不同程度的相關。有研究表明，山東地方雞種的體斜長與半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量，龍骨長與屠體質量、半凈膛質量、全凈膛質量、胸肌質量、腿肌質量，脛長與胸肌質量、胸肌率，脛圍與全凈膛質量之間呈正相關或極顯著正相關[18]，韓順順等[19]研究表明，彭縣黃雞的體斜長與半凈膛率、全凈膛率、胸肌率，龍骨長與屠宰率、全凈膛率、胸肌率，脛長與屠宰率、半凈膛率、全凈膛率呈顯著正相關，本研究結果與以上報道相符。黃文壘等[20]研究表明，選擇脂肪較多的老母雞熬湯可使成湯鮮度較高，本研究中皮脂厚與體斜長、脛長、冠高均呈顯著正相關，故從制湯工藝而言應對母雞的皮脂做適當保留。雞冠是雞只性成熟程度的重要衡量指標，亦是市場銷售過程中分級與價格的影響因素之一[21]。束婧婷等[22]認為雞冠大小對150日齡的肉雞屠宰性能無明顯影響，趙振華等[23]研究表明，冠高與屠宰性能相關性不顯著，而在本研究中，JY及JLL的冠高與胸肌質量、屠宰率、全凈膛質量、胸肌率呈顯著正相關，與前人研究不符，可能受到雞的遺傳背景影響。綜上，應選擇體斜長、龍骨長、脛長、脛圍、冠高值較大的個體以保證較高的屠宰性能。

本研究亦對膚色及肉色進行Pearson相關性分析，發現膚色L*值與胸、腿肌L*值呈顯著正相關，與腿肌b*值呈顯著負相關，膚色與胸肌的a*值顯著性正相關，與耿拓宇等[24]研究結果相符，而消費者更加偏愛較烏、偏紅黃的肉色，故而在生產過程中應選擇膚色L*值較小、膚色a*值較高的個體。

本研究以體尺、膚色為參考性狀，分別以屠宰性能和肉色為預測性狀，構建逐步回歸方程，并達到顯著水平，表明所列模型均能較準確地預測JY系及JLL雜交組合母雞的屠宰性能及肉色。一般而言，觀測值與擬合值間的決定系數(R2)越大，表明所建方程對預測性狀的擬合度越優[25]。本研究中，活體質量、屠體質量、屠宰率、半凈膛質量、半凈膛率、全凈膛質量與相關體尺性狀的回歸方程R2均高于0.45，而膚色L*值與胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌b*值回歸方程的R2均高于0.5，表明以上模型擬合度較好。其中，脛圍可作為評估活體質量、屠體質量、半凈膛質量、全凈膛質量的參考指標，脛長可作為評估屠宰率的參考指標，體斜長和胸深可用于評估半凈膛率；通過膚色L*值可對胸肌L*值、腿肌L*值、腿肌a*值、腿肌b*值進行評估和預測。

4 結 論

通過對300日齡純系JY系和JLL雜交組合母雞進行外貌特征和肉用性能的比較，發現JLL的冠色、羽色、脛色和膚色與JY系一致，為烏色，但冠型(單冠)明顯有別于JY系的豆冠；JLL的體尺性狀及屠宰性能整體上優于JY，且膚色及肉色更烏，具有較佳的肉用性能。而體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、冠高等體尺性狀與屠宰性能之間，膚色L*值、a*值與肉色之間存在顯著相關，其中脛圍、脛長、體斜長和膚色L*值等4個表型性狀可作為肉用性能及肉色烏度的選擇指標。