脫澀與1-MCP處理對柿果實生理生化特性的影響

王瑞慶，韓愛華，聞 靜，張 莉

(1.上饒師范學院 生命科學學院, 江西上饒 334001；2.重慶市渝北區農產品質量安全中心，重慶 401120)

柿(DiospyroskakiThunb.)原產于中國，產量占世界73%(FAO, 2016)。中國已發現的1 000余個品種，主要為澀柿[1]，需要經過脫澀處理才能商業化銷售，然而，脫澀果實迅速軟化，因而貨架期短。

柿果實成熟衰老受乙烯的調控[1]。1-甲基環丙烯(1-MCP)是一種乙烯受體抑制劑，美國、西班牙和瑞士等發達國家已批準在蘋果、柿子、李和番茄等采后保鮮中應用[2]。以往研究表明，1-MCP可以延緩柿果實衰老和軟化[3-5]，緩解低溫貯藏對柿果實產生的冷害[6-7]，抑制柿子切片乙烯產生和果肉軟化[8]。然而，目前1-MCP對脫澀后柿果實的保鮮效果和保鮮機制的系統研究欠缺。1-MCP可否延緩脫澀后柿果實的貨架期，對澀柿鮮銷市場的發展有重要意義。本研究通過高濃度CO2法對‘火柿’果實脫澀，評估脫澀后果實品質變化及1-MCP作用效果，探討脫澀與1-MCP處理影響柿果實衰老的生理生化機制。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

試驗材料‘火柿’(DiospyroskakiL. Huoshi)果實采于陜西乾縣西北農林科技大學黃土高原果樹試驗站。果皮2/3呈黃綠色時采收，選擇無病蟲害、無機械損傷的果實，當天運回實驗室。果實分成4組，分別置于雙層塑料帳內，帳內容積約0.24 m3。進行如下處理：(1)CO2處理：在帳頂部和底部各留一個通氣口，從底部口注入CO2氣體，待CO2充滿后將2個口封緊，測定內部CO2體積分數約85%。(2)1-MCP處理：稱取0.192 g SmartfreshR粉劑(有效成分0.14% 1-MCP，Rohm and Haas Co. Ltd.，美國)，加入4 mL蒸餾水澆溶粉末，立即密封塑料帳，帳內1-MCP體積分數約為500 nL·L-1。(3)CO2+1-MCP處理：對果實同時進行CO2和1-MCP處理。……