食品科學技術學報2019年(第37卷)總目次

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本刊特稿

方便米食中淀粉組分對風味形成的貢獻 金征宇 麻榮榮 田耀旗 1 1

蘋果酸生物煉制研究進展 姜紹通 李興江 2 1

荔枝果肉的主要活性物質及其健康效應研究進展 張名位 董麗紅 張瑞芬 3 1

基于組學的食品表征識別與鑒偽研究 陳 穎 4 1

聚甘油脂肪酸酯類乳化劑的合成、性質與應用研究進展 徐寶財 張潔穎 張桂菊 陳芳莉 趙飛飛 5 1

黑芝麻功能成分的構效關系 金征宇 蔡燦欣 田耀旗 陸振猷 6 1

我國植物蛋白資源高效利用途徑與技術創新 郭順堂 徐婧婷 劉欣然 吳元浩 6 8

專家論壇

CAC、歐盟、美國與中國糧食中真菌毒素限量標準的差異分析 尚艷娥 楊衛民 1 10

CAC、歐盟、美國與中國糧食中重金屬限量標準的差異分析 楊衛民 徐廣超 季瀾洋 尚艷娥 1 16

飲料酒飲用舒適度及健康評價體系的研究與應用 郝飛克 劉 蓉 韓興林 薛 潔 王德良 2 10

健康白酒的研究進展 吳繼紅 黃明泉 鄭福平 孫金沅 孫嘯濤 李賀賀 孫寶國 2 17

中國葡萄酒市場的消費升級及特征 唐文龍 2 24

我國食用菌加工新技術與產品創新發展現狀 楊文建 王柳清 胡秋輝 3 13

食用菌對鎘、鉛、汞、砷生物富集狀況研究進展 莊永亮 肖俊江 孫麗平 李鵬程 3 19

基于海洋生物多聚物的功能因子遞送系統 陳西廣 郎需謙 畢世超 4 14

海藻活性物質在功能食品中的應用 秦益民 4 18

國內外桃加工科技與產業現狀及展望 畢金峰 呂 健 劉 璇 金 鑫 周 沫 李 旋 5 7

國內外藍莓加工技術與功能性成分研究進展 李 斌 謝 旭 孫希云 田金龍 王月華 束 弛 孟憲軍 5 16

菠蘿蜜主要功能活性成分及其研究進展 張彥軍 王少曼 左慧玉 徐 飛 朱科學 譚樂和 吳 剛 6 16

紅棗中γ-氨基丁酸的研究進展 王麗玲 蒲云峰 李雁琴 侯旭杰 6 23

專題研究

巴倫葛茲類芽孢桿菌β-葡萄糖苷酶的表達、酶學性質及結構解析 黃 平 吳世旺 江正強 楊紹青 1 20

黃曲霉產胞外β-1,3-1,4-葡聚糖酶的發酵條件優化 劉 璐 陳 洲 陳瑤瑤 劉楊柳 李思霆 賈英民 1 28

蔗糖異構酶PalI包埋和交聯固定化方法比較 王兵兵 張永吉 李憲臻 李 蓉 1 36

納米球形聚電解質刷固定化酶合成及性質表征研究 熊 科 高思宇 柳佳蕓 鄧 蕾 裴鵬鋼 李秀婷 2 28

煙曲霉脂肪酶B在畢赤酵母中的表達及酶學性質研究 唐 薇 黃偉謙 楊 博 王永華 藍東明 2 36

酶脫支處理對顆粒態緩慢消化淀粉形成的影響 趙 凱 陳 威 宮玉晶 劉 寧 陳鳳蓮 楊春華 2 42

堿性蛋白酶交聯聚集體的制備及其催化性能研究 區曉陽 曾英杰 彭 飛 倪子富 熊 雋 宗敏華 婁文勇 3 33

重組畢赤酵母生產β-葡萄糖苷酶發酵條件優化及固定化研究 汪 飛 吳 敬 陳 晟 3 41

不同β-葡萄糖苷酶性能分析及對羅漢果苷的轉化 李登科 王欣馳 陳雪佳 李家霖 胡小妍 路福平 李 玉 3 48

山西老陳醋風味物質組成特征及風味輪分析 鄭 宇 趙翠梅 吳亞楠 劉 靜 程 程 石 磊 萬守朋 王 敏 4 24

鹽脅迫對魯氏酵母菌生理特性的影響 王定康 張 敏 黃 鈞 金 垚 周榮清 吳重德 4 35

酵母胞外酶處理對模擬葡萄汁發酵過程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影響 李愛華 汪興杰 劉 浩 陶永勝 4 42

負載姜黃素的高濃度乳化物對乳化腸品質的影響 方艾虎 王越溪 楊宗韞 徐幸蓮 王 鵬 5 23

燕麥β-葡聚糖對肌原纖維蛋白乳化和凝膠特性的影響 姜 帥 曹傳愛 康 輝 孔保華 劉 騫 5 32

圓苞車前子殼粉的添加對肉餅品質的影響 周 揚 馬 良 戴宏杰 余 永 朱瀚昆 王洪霞 張宇昊 5 42

加熱方式對雞肉制品不同部位脂質氧化的影響 謝東娜 王道營 閆 征 諸永志 王詠梅 陳本生 徐為民 6 29

不同材料熏制雞腿肉揮發性物質GC- IMS指紋圖譜分析 姚文生 蔡瑩暄 劉登勇 馬雙玉 趙志南 張 浩 張春艷 6 37

宣威火腿中抗菌肽的分離、純化及鑒定 邢路娟 曹松敏 鄭錦曉 周光宏 張萬剛 6 46

基礎研究

雞白湯多肽序列組成與乳化性能相關性研究 段娜娜 張天睿 廖永紅 周曉宏 1 41

天麻醇提物對灰樹花發酵菌絲體多糖及β-葡聚糖合成量的影響 鐘 敏 湯慶莉 吳天祥 蘆紅云 聶文強 1 47

戊糖片球菌表面蛋白性質及抑菌作用研究 孫艷菲 陳 瑞 王 露 江 睿 鄧 淳 胡 源 饒勝其 1 54

典型名優綠茶香氣化學研究進展 孫靈湘 董明輝 顧俊榮 楊代鳳 王梅馨 1 62

不同單色光對紫色紅曲霉生長、色素和桔霉素合成的影響 劉 宏 陳 迪 陳勉華 李貞景 王昌祿 2 48

黃酒麥曲中一株產細菌素菌株的鑒定及其降生物胺功效研究 邢 旋 任 清 2 56

不同釀酒酵母對駿棗果酒發酵特性的影響 鄒 波 徐玉娟 肖更生 吳繼軍 余元善 唐道邦 溫 靖 2 63

萌發青稞營養成分、多酚含量及抗氧化活性研究 梁雨荷 黨 斌 楊希娟 張 杰 杜 艷 梁 鋒 2 70

柚子不同部位多酚和礦物質與抗氧化能力相關性研究 莊遠紅 劉靜娜 費 鵬 潘裕添 龐 杰 2 82

宮廷奶酪中優良乳酸菌菌株的分離與鑒定 吳鳳玉 鄭 喆 李 柳 吳夢盈 楊昊寰 楊貞耐 3 55

根癌農桿菌D-阿洛酮糖-3-差向異構酶基因克隆、結構預測及原核表達 朱星星 楊培周 杜明睿 吳 蕓 姜紹通 3 61

鱘魚發酵過程中微生物的演替變化分析 趙 鳳 李小義 張效平 楊 興 蔣曉紅 3 67

不同陳釀時間蘋果白蘭地主要香氣成分變化分析 曾朝珍 康三江 張霽紅 張 芳 張海燕 袁 晶 3 76

腸道益生菌體外發酵山藥低聚糖產短鏈脂肪酸的研究 劉 露 張 雁 魏振承 鄧媛元 丘銀清 張惠娜 4 49

不同糖類對綠茶飲料風味穩定性的影響 汪潔瓊 楊 悅 葉青青 汪 芳 曾 亮 戴前穎 許勇泉 尹軍峰 4 57

氧化淀粉- 明膠共價復合物乳化性質優化研究 曾維順 陳捷騰 李贇雪 劉世永 陳 浩 4 66

鹽酸改性西瓜皮不溶性膳食纖維對亞硝酸鹽的吸附作用 劉靜娜 莊遠紅 4 72

老白干老五甑工藝和三排凈工藝原酒的揮發性成分分析 樊 倩 王新磊 鄭福平 李賀賀 孫寶國 張煜行 張福艷 5 50

Streptomycesalboflavus抗真菌物質對串珠鐮刀菌的抑制機理研究 王志芳 李貞景 楊明冠 路來風 王昌祿 李 政 張健飛 鞏繼賢 5 64

肉制品中亞硝胺控制的研究進展 楊慧娟 譚蘆蘭 唐宏剛 肖朝耿 葉夢迪 諶 迪 盧文靜 陳黎洪 5 72

低甲氧基果膠/殼聚糖復合膜的制備及特性研究 李 潔 鄭詩鈺 張美清 葉妍琦 曾繁森 費 鵬 5 77

5-十七烷基間苯二酚對三陰性乳腺癌MDA-MB-231細胞增殖的抑制作用 解明思 劉 潔 朱科學 孫寶國 王 靜 6 53

全二維氣質技術解析馥郁香型白酒風味與質量品評關系 常宇桐 羅云敬 錢承敬 楊永壇 史曉梅 6 64

釀酒酵母PDEs基因缺失對藍莓果酒抗氧化及揮發性物質的影響 馬國為 姚 婷 談太聰 何欣萌 張亮然 王友升 6 71

石斛組6種石斛主要化學成分差異分析 王曉媛 王彥兵 李澤生 李 標 丁 剛 白燕冰 6 81

核桃青皮不同極性酚類物質組成分析 劉 瑞 謝辰陽 吳水霞 楊 芳 張 美 6 88

我國市售中老年奶粉營養素含量分析 孫大發 李湖中 高田林 馬愛國 韓軍花 6 94

應用技術

貯藏時間對超高壓處理鮮榨番茄汁品質的影響 馬 越 王歡歡 王宇濱 白 冰 趙曉燕 張 超 1 72

超強筋小麥粉面包烘焙技術研究 毛鳳鑫 王燦國 李豪圣 程敦公 劉建軍 曹新有 葛 超 王克森 劉愛峰 趙振東 1 78

黑菊芋多酚提取及抗氧化活性分析 姬妍茹 許博超 楊慶麗 魏連會 石 杰 董 艷 劉宇峰 1 84

固體復合香辛料中罌粟殼質控樣的制備 袁 磊 李 濤 林 芳 王一欣 裴小龍 1 90

加工工藝對雞酥松脂肪氧化的影響 杜明睿 楊培周 程杰順 柏 林 操麗麗 姜紹通 單浩東 1 98

甜菜果膠-魚明膠復合可食膜的制備及特性研究 董宇豪 陳 浩 劉世永 吳錦燁 吳志宇 2 88

添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質的影響 朱 永 梁 杉 張 敏 楊再山 2 94

雪櫻子粗多糖提取、純化工藝及抗氧化活性研究 姚宏亮 孔聰聰 顏玉華 2 102

超高壓輔助酶法脫除黃曲霉毒素B1工藝對米糠多肽品質的影響 林奕云 林耀盛 鄭家概 林 晨 付 強 劉學銘 3 86

復合凝固劑制備彩色嫩豆腐工藝優化 石 楠 徐宏偉 陳海清 張瑩瑩 郭凱元 劉 雙 董 兵 馬艷麗 檀建新 3 93

QuEChERS結合UPLC-MS/MS測定菠菜中5種氨基甲酸酯類農藥殘留 馮婉瑩 羅 浩 黃澤濤 3 100

新資源食品提取物輔助降血糖配方的確定 劉同方 于燕波 李淑娟 沈起兵 張國文 李亦凡 陳 斌 4 78

茶湯光譜指紋圖譜判別分析及相似度評價在綠茶分級中的應用 王淑慧 曹學麗 4 84

應用生物強化技術對含食品廢水的污水中菌群的改造研究 王丹陽 汪 蘋 方貴銀 許 文 錢仁清 4 89

遷移學習在食用油光譜模型轉移中的應用 劉翠玲 周子彥 李天瑞 徐瑩瑩 孫曉榮 吳靜珠 4 95

基于微生物發酵的低糖型桑椹精粉制備工藝研究 龍曉珊 廖森泰 胡騰根 鄒宇曉 李 倩 黎爾納 龐道睿 沈維治 5 83

插田泡果實花色苷萃取方法比較及微波萃取條件優化 蔣華梅 王向前 楊 丹 5 91

西蘭花種子中黑芥子酶酶解性質及其應用研究 侯海亮 鄧 莉 楊 黽 劉 娜 5 98

玉米黃粉二步酶解制備高F值寡肽的工藝優化 楊華青 侯 威 趙 磊 王成濤 盧 松 6 100

雙酶提取蒲公英根多糖工藝優化及其抗氧化性研究 劉珊珊 劉亞瓊 張 琦 路 瑤 6 108

葵盤果膠與羧甲基纖維素鈉復配及其在果醬中的應用 王 璐 葉玉穩 胡國華 6 116

江西省稻米中總砷和無機砷含量的測定與分析 董曉麗 王步軍 6 124

安全監管

鹽析液液萃取-超高效液相色譜-串聯質譜法測定奶粉中的四環素類抗生素 羅瑞漣 1 104

國內外嬰幼兒輔助食品法規概況及技術指標比較研究 屈鵬峰 鄧陶陶 韓軍花 3 105

抗獨特型抗體在食用農產品危害物監控中的應用研究 徐重新 張 霄 劉 媛 胡曉丹 朱 慶 仲建鋒 盧麗娜 林曼曼 高美靜 謝雅晶 劉賢金 4 103

分散固相萃取結合氣相色譜- 四極桿- 飛行時間質譜測定茶葉中13種三唑類農藥殘留 滕曉宇 李建勛 胡雪艷 龐國芳 范春林 5 103

多維數據驅動糧食供應鏈危害物風險綜合評價 王小藝 王珍妮 孔建磊 金學波 蘇婷立 張 新 6 129