美食與外交

段梅紅

毛澤東說過：“一個中醫藥，一個中國菜，這將是中國對世界的兩大貢獻。”中國美食是中國文化的重要組成部分。在中國與世界的交流中，中國美食已幻化成為一種“外交神器”。當談判桌前唇槍舌劍、爭長論短甚至陷入僵局時，這一神器的適時出現能奇跡般地扭轉談話氛圍；當主賓和諧、傾心交談時，這一“神器”又能適時地畫龍點睛、錦上添花。中國美食堪稱“世界語言”！

“神器中的神器”—北京烤鴨

北京烤鴨蜚聲海內外這是人所共知的，其實早在清末就有“外國旅行團到北平（指北京），酷好食鴨”的文字記載了。

1949年10月16日，中華人民共和國成立僅半個月，毛澤東主席在中南海勤政殿接受第一位外國駐華大使—蘇聯大使羅申遞交國書，之后便以全聚德的北京烤鴨招待蘇聯貴賓，開啟了烤鴨端上涉外國宴餐桌的先河。從此，全聚德也成為很多重要國事活動的“準外交”場所。

如果說中國美食是“外交神器”，那么烤鴨成為國宴之選，可謂“神器中的神器”。周恩來總理說過：“文化交流、經濟交流是我國外交的兩翼。”北京烤鴨在這“兩翼”中多次扮演重要角色。周恩來生前曾 27次在全聚德宴請外賓，他用“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的精彩解析將烤鴨推向世界，由此成就了“烤鴨外交”這個特定詞匯。

1971年7月9日至11日，美國總統尼克松的特使、國務卿基辛格在訪問巴基斯坦期間暗赴北京，與周恩來密晤，協商尼克松訪華事宜。會談之初，由于雙方互不摸底，談話都非常謹慎，會談氣氛也比較緊張，直到中午也沒取得什么進展。這時，周恩來話鋒一轉：“我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。”周恩來向基辛格介紹了烤鴨的吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。這讓基辛格備感主人的好客，食后更是贊不絕口。臨近午飯結束時，周恩來又提議大家舉杯暢飲茅臺，預祝雙方下午會談取得成功。

美酒佳肴，賓主盡歡，會談果然峰回路轉，當天下午和第二天的會談都取得了積極進展。1972年2月，美國總統尼克松訪華，中美關系從此揭開新的一頁，世界戰略格局更由此改變。

現在，烤鴨已經從中國的國宴餐桌上飛到了世界各國的餐桌。在美國弗吉尼亞州靠近美國國防部五角大樓的地方有一家專賣烤鴨的北京飯店，已有30多年的歷史，美國眾多的高官政要都曾是這里的座上嘉賓，美國前總統布什父子就前前后后光顧了70多次。

美國的老布什總統早在北京擔任美國駐華聯絡處主任時，就對烤鴨尤其鐘愛，回國后仍念念不忘。1995年，老布什夫婦在休斯敦歡慶金婚，烤鴨成為宴席上最受歡迎的菜肴。北京飯店的徐老板帶著最好的廚師、最好的鴨子、最好的調料飛赴休斯敦，為老布什夫婦和賓客們獻藝。

“只要給我來一份北京烤鴨，我愿意簽署任何文件。”美國外交家基辛格先生的這句話完美地詮釋了北京烤鴨的魅力。

“美食外交”的大家—周恩來

在國際舞臺上，周恩來總理以杰出的外交家風范聞名。也許，周恩來算不上一個專業美食家，但絕對是一個善用美食進行外交的專家。

1961年9月，年逾70的英國陸軍元帥蒙哥馬利訪問中國，周恩來在釣魚臺國賓館設宴招待。考慮到蒙哥馬利年事已高，加上旅途勞頓，周恩來為宴會做出了精心安排。所有的食物都口味鮮美，清淡酥軟，不僅營養豐富，而且非常適合老年人。除此之外，周恩來還特意請自己的廚師桂煥云做了拿手的黃燜獅子頭。

黃燜獅子頭為淮揚菜中的上品，也是周恩來最愛吃的家鄉菜。此菜味厚、鮮香、嫩爽，易咀嚼、易消化，蒙哥馬利吃后贊不絕口。周恩來的嚴謹細致和以美食做中介的技巧與智慧，使接下來的外交活動也融洽順暢起來。

還有一次，周恩來陪同蘇聯最高蘇維埃主席伏羅希洛夫到杭州。宴席上，廚師為了表示對貴賓的歡迎，特地用蘿卜雕了一個佛教中的“卍”字以示祝福。但這個標志與納粹標志非常相似，周恩來擔心這個標志可能會傷害伏羅希洛夫的感情，撤盤已不可能，周恩來迅速拿筷子夾起“卍”，“我先把法西斯吃掉！”周恩來的機敏不僅避免了尷尬和誤會，還讓宴會氣氛更加融洽。

把酒言歡的“中國名片”

1949年9月30日，開國第一宴，茅臺被周恩來指定為宴會用酒，從此開啟了茅臺與國宴的不解情緣。在外交戰線上，茅臺酒和北京烤鴨一樣，屢建奇功。1955年，周恩來在萬隆會議期間用茅臺酒招待各國代表，茅臺酒開始受到越來越多外國人士的喜愛。不過，茅臺在外交事務中最著名、最有趣的故事還是和美國前總統尼克松有關。

1972年2月21日晚，為歡迎尼克松總統及夫人一行舉辦的盛大國宴在人民大會堂宴會廳舉行。款待尼克松的用酒就是茅臺，因為已貯存30余年，所以當古雅的水白陶瓷酒罐打開后，頓時芳香四溢。周恩來發表了熱情洋溢的祝酒詞，并與美國官方代表人員逐一碰杯，清脆悅耳的碰杯聲回響在宴會廳里。這名震世界的歷史性干杯，以及熱烈友好的現場氣氛，通過國際通信衛星傳輸到了美國的千家萬戶。

在與周恩來的交談中，尼克松說，他曾在書中“讀過這樣一段故事，說紅軍長征途中到達茅臺鎮，把鎮里的酒全都喝光了”。周恩來感慨萬千地說，長征路上，茅臺酒被我們看作是包治百病的良藥，洗傷，鎮痛，解毒，還能治傷風感冒。尼克松爽快地說：“那就讓我們用這個‘萬能良藥干杯吧！”席間，周恩來將茅臺酒作為禮物贈送給了尼克松。

同一年，日本首相田中角榮訪華，中日兩國正式建交。在歡迎宴會上，周恩來同樣用茅臺作為迎賓酒，對田中一行表示了熱烈歡迎。

1984年4月，時任美國總統里根訪華，當時的國家領導人用茅臺酒歡迎他的到來。有意思的是，在里根總統準備離開北京時，將國賓館總統套房酒柜中的酒全部買下了，但走時卻只帶走了茅臺。

后來，我國外交部做出決定，1984年后，一般情況下國宴不再使用烈酒，而是選擇一些酒精含量較低的飲品，如葡萄酒、果汁等。在今天的國際外交舞臺上，葡萄酒是一種新興的交流方式，國產的張裕、長城葡萄酒已成為今日我國國宴餐桌上的主角。

玉盤珍饈，美食美器

2017年5月14日，舉世矚目的“一帶一路”國際合作高峰論壇歡迎晚宴在北京舉行。席間，精美的中國佳肴依然獲得滿堂彩，而宴會上的另一個“主角”也獲得了國內外領導人的由衷贊嘆。這個“主角”就是代表著中國陶瓷最高水平的陶瓷餐具。

“一帶一路”國際合作高峰論壇開創了中國主場外交的歷史先河，因此這套以“共創繁榮”為名的國宴餐具不僅見證了這一歷史時刻，更契合了峰會主旨，同時將張騫出使西域、玄奘取經、鄭和下西洋、敦煌神女等絲綢之路上的歷史元素巧妙地展現出來。如盛湯的“絲路寶船湯盅”，其設計靈感來源于海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。

“共創繁榮”餐具在制作工藝上采用新創材料配方，高溫燒制，胎體瓷質潔白細膩，呈現出“白如凝脂，聲如鳴磬”的境界。高光浮雕珠光琺瑯彩工藝，附之無色浮雕暗紋，折射出雅麗柔婉的人文氣質。“共創繁榮”的亮相，與當天所盛美味佳肴相得益彰，與人民大會堂“海上鷗鷺飛”“大漠沙如雪”的全場置景交相呼應，完美詮釋了中華文化的博大精深。

其實，莫說國宴，即便是日常生活，當美食上升到較高層次時，餐具的精美便不可忽略了。餐具雖不能吃，但它帶來了美，呈現出了情趣，蕩漾起了意韻，它是美食的嫁妝。所以李白云“金樽美酒斗十千，玉盤珍饈值萬錢”，所以杜甫曰“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”，所以古人才會說“美食不如美器”。