貴州省一種野生馬桑香菇香氣成分分析*

龍漢武，潘高潮，喬東生，鄒方倫，孫 燕**

（1.貴州科學院生物研究所，貴州貴陽550009；2.貴州科學院山地資源研究所，貴州貴陽550002；3.大方縣東生昂立食用菌基地，貴州畢節551600）

馬桑香菇（Lentinus edodesSing.），別名馬桑菌、五里香。春秋季節生于馬桑科的馬桑（Coriaria sinicaMaxinm）枯枝上[1]，馬桑全株含馬桑堿。馬桑香菇子實體味道鮮美，略帶清香，深受貴州人民喜愛，部分地區在炎熱的夏天會往菜里放幾朵馬桑香菇以防止菜肴變餿。據初步研究表明馬桑香菇菌絲體能分解、吸收貴州省常見的闊葉樹枯枝，但只能進行營養生長，不能進行結實性生長，馬桑香菇只能在馬桑樹枯枝上才能進行結實性生長并長出子實體。由于馬桑樹含有馬桑堿，因而馬桑樹上生長的馬桑香菇香氣異常濃郁故得名五里香。為此，本研究對貴州省不同海拔高度的野生馬桑香菇進行香氣成分的分析，旨在為貴州野生馬桑香菇資源的保育和開發利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集和處理

馬桑香菇1號（樣品1號） 于2006年4月采自位于中海拔地區的貴州省平塘縣谷洞鄉水沖村（海拔1 195 m）；馬桑香菇2號（樣品2號） 于2006年5月采自位于高海拔地區的貴州省大方縣羊場鎮大海壩（海拔1 850 m）。樣品自然條件下曬干，然后用植物粉碎機打碎過300目篩，置于干燥器內保存備用。

1.2 方法和儀器

香氣成分測定：采用質譜色譜通測，主要儀器為GCMS-QP2010，溫度12℃，相對濕度70%。

2 結果分析

2.1 結果

野生馬桑香菇香氣成分含量如表1、表2所示。

表1和表2檢測結果表明，樣品1、樣品2的野生馬桑香菇香氣成分均含有雪松醇、韋得醇、三硫環戊烷、15-柏木烯醇、13-柏木烯醇、5-甲氧基呋喃、a-反式-香檸檬醇七種成分，從表2檢測結果（樣品2）中可以看出，生長在高海拔地區的馬桑香菇含有獨有的2種香氣成分：3-幸烯醇和反式長松香芹醇，且根據實際感官來看生長在高海拔的馬桑香菇的確比生長在中海拔的馬桑菌香氣更濃。

2.2 結論

根據馬桑香菇香氣成分測試結果表明，馬桑樹上生長的馬桑香菇是一種營養物質十分豐富的食用菌，可以為人們提供多種香氣物質的生物資源，馬桑香菇香氣成分直接影響其風味。表1、表2的香氣成分測定可見，不同海拔高度生長的馬桑香菇香氣成分的含量略有差異，高海拔地區的馬桑香菇含有獨有的2種香氣成分，3-幸烯醇和反式長松香芹醇，且實際感官體驗中生長在高海拔地區的馬桑香菇的確比生長在中海拔地區的馬桑香菇香氣要濃些。此外含有的其余7種香氣成分均相同，含量較為接近，其中雪松醇含量尤其豐富，中海拔高度生長的馬桑香菇香氣成分相對含量為64.41，高海拔高度生長的馬桑香菇香氣成分相對含量為62.91，這可能是野生馬桑香菇香氣馥郁的主要原因[2-3]。

表1 野生馬桑香菇1號香氣成分（樣品1）

表2 野生馬桑香菇2號香氣成分（樣品2）

圖1 中海拔高度馬桑香菇香氣分析圖

圖2 高海拔高度馬桑香菇香氣分析

通過對馬桑菌的馴化栽培，馬桑香菇只有采用馬桑樹椴木栽培或采用馬桑樹枝粉碎成木屑后進行栽培，才能長出馬桑香菇子實體，采用其他樹種或其他樹種木屑栽培馬桑香菇，菌絲體生長良好，但不能長出馬桑香菇子實體。由于馬桑樹含有馬桑堿，因此桑樹上生長的馬桑香菇因香氣異常濃郁得名五里香。采用馬桑樹栽培的馬桑香菇在市場銷售中市民反映良好，因此具有廣闊的推廣應用前景。馬桑樹屬于速生樹種，野生資源極為豐富，在貴州省各地均有分布，馬桑樹樹種不能作為燃料（不易燃燒），也不能作為用材林（該樹種在生長過程中容易彎曲），但馬桑樹對生長環境要求不高，只要人們對自然生態環境加以保護，馬桑香菇的栽培原料非常豐富，因此貴州省可大力發展馬桑香菇栽培。