糖古非遺之路

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院糖古非遺創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的夢(mèng)想是傳承舌尖上的江南味道。我是糖古創(chuàng)始人，也是傳統(tǒng)糕點(diǎn)非遺傳承人—徐家興。

我出生在傳統(tǒng)糕點(diǎn)世家。從小耳濡目染學(xué)藝，立志傳承手工糕點(diǎn)的制作工藝。2016年，我成立了金華工匠食品貿(mào)易有限公司，并注冊(cè)了“糖古”商標(biāo)。

經(jīng)過(guò)200余次的食材配比，300余次反復(fù)實(shí)驗(yàn)改良，團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出“三低一無(wú)”配方工藝，該工藝包括60道工序。比如開(kāi)發(fā)的紫回回糕點(diǎn)，獨(dú)創(chuàng)使用植物色素紅曲粉，廢除胭脂紅的傳統(tǒng)添加劑，獲得了質(zhì)量監(jiān)督管理局的認(rèn)證。這種工藝既保證了口味又實(shí)現(xiàn)了健康理念。

兩年來(lái)，我們開(kāi)發(fā)了經(jīng)典、養(yǎng)生、輕奢、節(jié)慶、婚慶五大系列57款產(chǎn)品。目前，推出了十多個(gè)爆款。其中，尤為突出的是量產(chǎn)了一款被領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)贊過(guò)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的糕點(diǎn)產(chǎn)品，擁有2000多年的歷史。2016年，我根據(jù)家族秘方《吳氏中饋錄》中記載的南宋時(shí)期婺式月餅的制作手法，選用優(yōu)質(zhì)黑龍江五常大米做皮，經(jīng)過(guò)水泡、蒸熟、磨粉、拌餡料等10多道工序，還原了800年前的古婺月餅，為了迎合更多的消費(fèi)者，又在原基礎(chǔ)上創(chuàng)新出不同的口味，目前婺式月餅有五仁、芝麻、蔓越莓、巧克力等多種餡料制作。婺式月餅一經(jīng)推出，供不應(yīng)求，2018年更是風(fēng)靡了整個(gè)中秋，僅一款產(chǎn)品月銷(xiāo)量達(dá)200余萬(wàn)元。

2018年，公司與金華旅游部門(mén)合作，結(jié)合24節(jié)氣共同開(kāi)發(fā)了24款高端金華非遺伴手禮，并相繼開(kāi)發(fā)了一系列糖古糕點(diǎn)衍生產(chǎn)品。

我們不斷拓展糖古的新零售商業(yè)模式，注重“線上引流線下服務(wù)”。目前，共開(kāi)設(shè)5家實(shí)體門(mén)店，布局浙中市區(qū)各大人流密集區(qū)。線上，我們與天貓超市、京東、淘寶等7個(gè)國(guó)內(nèi)主流電商平臺(tái)，22家知名皇冠店鋪達(dá)成合作，成為這些平臺(tái)直營(yíng)的供應(yīng)商。我們還利用微信、微博、微店和抖音等自媒體平臺(tái)，打開(kāi)糖古糕點(diǎn)的社群營(yíng)銷(xiāo)模式，并利用公司自媒營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)開(kāi)設(shè)會(huì)員功能、新品發(fā)布、私人訂制、活動(dòng)宣傳等，為品牌拓寬銷(xiāo)售渠道，提高知名度和產(chǎn)品銷(xiāo)量。

懷著弘揚(yáng)非遺文化的夢(mèng)想，2017年，我們率先成立了金華首家“非遺體驗(yàn)中心”和浙江省首個(gè)非遺學(xué)院，項(xiàng)目得到了政府的高度認(rèn)可和支持，政府給予了2000平方米的低租金場(chǎng)地，以非遺傳承人的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)設(shè)非遺項(xiàng)目體驗(yàn)區(qū)、非遺展區(qū)。一年時(shí)間已吸引來(lái)自全國(guó)400個(gè)游客團(tuán)隊(duì)，5萬(wàn)余人，培育非遺人才512人。可以說(shuō)我們的“非遺體驗(yàn)中心”和非遺學(xué)院，如同糖古的一對(duì)翅膀，承載著非遺之夢(mèng)砥礪奮進(jìn)。

未來(lái)3-5年，我們將繼續(xù)開(kāi)拓國(guó)內(nèi)和國(guó)外市場(chǎng)。除了在不同地域增設(shè)門(mén)店外，我們將在杭州、上海、蘇州三地開(kāi)設(shè)3-5家新概念旗艦店，并在三地設(shè)立生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)三地中央集中配送。爭(zhēng)取到2022年底，總營(yíng)業(yè)額突破2個(gè)億，直接帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)超5000人，培訓(xùn)非遺人才1000人。

責(zé)任編輯：陳曉麗