大學生DIY廚房項目研究

權思雨 李雨杉

摘 要：民以食為天，據統計，2017年我國餐飲收入額達到39643.70億元，比上年增長10.74%，高于社會消費品零售總額增速0.5pct，占GDP的4.8%。大眾餐飲消費不斷突破自己，消費人次較上年增長12.93%，逐漸成為消費主力。而大學生又是一個很特殊的消費群體，在其所有消費類型中，飲食占比最大。由于時間、價格等原因，大部分學生只能選擇在學校食堂用餐，但大學生來自四面八方，飲食習慣與飲食口味差距較大，而學校食堂無法完全顧及所有人的飲食，此時大學生DIY廚房便顯示出它重要的地位。

關鍵詞：新型服務模式；DIY廚房；大學生消費體驗

一、 研究背景及意義

（一） 研究背景

《舌尖上的中國》有一段旁白是這樣的：“中國人對于食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是童年的味道。曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一個是情懷。”對于背井離鄉的大學生群體來說，自己動手制作家鄉風味的食物不僅僅是一種新形式消費體驗，更是對故鄉的一種思念的情懷。

改革開放以來，中國經濟得到迅猛發展，居民收入水平和生活水平得到很大提升。現代大學生是一個龐大消費群體，更加注重生活的滿足感，對餐飲服務提出了更高的要求。……