豬年新春趣談

◆丹 青 / 文

豬年，是中國(guó)十二生肖之一。農(nóng)歷己亥豬年從2019年2月5日開(kāi)始，到2020年1月24日結(jié)束，也是一個(gè)平年，共有354天。

豬年的來(lái)歷

關(guān)于古時(shí)候十二生肖的來(lái)歷，現(xiàn)有種種說(shuō)法、眾說(shuō)紛紜，以下幾種是較為常見(jiàn)的豬年的來(lái)歷。

說(shuō)法一

十二生肖是十二地支的形象化代表，即子（鼠）、丑（牛）、寅（虎）、卯（兔）、辰（龍）、巳（蛇）、午（馬）、未（羊）、申（猴）、酉（雞）、戌（狗）、亥（豬）。

夜間十一點(diǎn)至次日凌晨一點(diǎn)，屬子時(shí)，正是老鼠趁夜深人靜，頻繁活動(dòng)之時(shí)，稱(chēng)“子鼠”。

凌晨一點(diǎn)至三點(diǎn)，屬丑時(shí)。牛習(xí)慣夜間吃草，農(nóng)家常在深夜起來(lái)挑燈喂牛，故稱(chēng)“丑牛”。

凌晨三點(diǎn)至五點(diǎn)，屬寅時(shí)。此時(shí)晝伏夜行的老虎最兇猛，古人常會(huì)在此時(shí)聽(tīng)到虎嘯聲，故稱(chēng)“寅虎”。

清晨五點(diǎn)至七點(diǎn)，屬卯時(shí)。此時(shí)天剛亮，兔子出窩，喜歡吃帶有晨露的青草，故為“卯兔”。

早晨七點(diǎn)至九點(diǎn)，屬辰時(shí)。此時(shí)一般容易起霧，傳說(shuō)龍喜歡騰云駕霧，又值旭日東升，蒸蒸日上，故稱(chēng)“辰龍”。

上午九點(diǎn)至十一時(shí)，屬巳時(shí)。大霧散去，艷陽(yáng)高照，蛇類(lèi)出洞覓食，故作“巳蛇”。

中午十一點(diǎn)至一點(diǎn)，屬午時(shí)。古時(shí)野馬未被人類(lèi)馴服，每當(dāng)午時(shí)，四處奔跑嘶鳴，故稱(chēng)“午馬”。

午后一點(diǎn)至三點(diǎn)，屬未時(shí)。有的地方管此時(shí)為“羊出坡”，意思是放羊的好時(shí)候，故稱(chēng)“未羊”。

下午三點(diǎn)至五點(diǎn)，屬申時(shí)。太陽(yáng)偏西了，猴子喜在此時(shí)啼叫，故為“申猴”。

下午五點(diǎn)至七點(diǎn)，屬酉時(shí)。太陽(yáng)落山了，雞在窩前打轉(zhuǎn)，故稱(chēng)“酉雞”。

傍晚七點(diǎn)至九點(diǎn)，屬戌時(shí)。人勞碌一天，閂門(mén)準(zhǔn)備休息了。狗臥于門(mén)前守護(hù)，一有動(dòng)靜，就汪汪大叫，故為“戌狗”。

夜間九點(diǎn)至十一點(diǎn)，屬亥時(shí)。夜深人靜，能聽(tīng)見(jiàn)豬拱槽的聲音，于是稱(chēng)作“亥豬”。

說(shuō)法二

古時(shí)有個(gè)員外，家財(cái)萬(wàn)貫，良田萬(wàn)頃，只是膝下無(wú)子。誰(shuí)知年近花甲之時(shí)，卻得了一子。闔家歡喜，親朋共賀，員外更是大擺宴席，慶祝后繼有人。宴慶之時(shí)，一位相士來(lái)到孩子面前，見(jiàn)這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿(mǎn)，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。這胖小子自小只知衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口，不習(xí)文武、修農(nóng)事，只是花天酒地，游手好閑，認(rèn)為命相已定，福貴無(wú)比，不必辛苦操勞。哪知后來(lái)，父母去世，家道衰落，田產(chǎn)典賣(mài)，家仆四散。但是這胖小子仍然繼續(xù)過(guò)著揮金如土的生活，直到最后餓死在房中。這胖小子死后陰魂不散，到陰曹地府的閻王那里告狀，說(shuō)自己天生富貴，不能如此慘淡而亡，閻王將這陰魂帶到玉帝面前，請(qǐng)玉帝公斷。玉帝召來(lái)人間灶神，問(wèn)及這位一臉富貴相的人怎么會(huì)餓死房中。灶神便將這小子不思學(xué)業(yè)、不務(wù)農(nóng)事，坐吃空山的行為一一稟告。玉帝一聽(tīng)大怒，對(duì)胖小子道：“你命相雖好，卻懶惰成性，今罰你為豬，去吃粗糠。”那段時(shí)間恰逢天宮在挑選生肖，差官把“吃粗糠”聽(tīng)成了“當(dāng)生肖”，當(dāng)即把這胖小子帶下人間，從此胖小子成為一頭豬，既吃粗糠，又當(dāng)上了生肖。

說(shuō)法三

古時(shí)候，先有天干與地支配合的“干支紀(jì)年法”。在實(shí)踐中，我們的先祖覺(jué)得干支紀(jì)年法比較復(fù)雜，不易在民間推行。于是，有人建議以十二生肖來(lái)紀(jì)年，這一建議得到了黃帝的首肯并命倉(cāng)頡具體承辦此事。當(dāng)年正月初一，黃帝召令天下所有動(dòng)物到黃帝宮殿前候選。取首先到達(dá)的十二種動(dòng)物為生肖。貓托老鼠報(bào)名，結(jié)果老鼠忘了，從此貓見(jiàn)老鼠就尋仇。原本推牛為首，老鼠偷偷爬上牛背占先機(jī)。虎和龍不服氣，被封為山神和海神，排在牛的后面。兔子不服，要和龍賽跑，兔子跑到龍前面。豬自知體笨行走慢，便半夜起床趕去排隊(duì)當(dāng)生肖。

其他國(guó)家也有生肖

其實(shí)不止中國(guó)，其他國(guó)家也有生肖。越南以貓?zhí)嫱茫《扔歇{無(wú)虎，其余相同。韓國(guó)、日本生肖與中國(guó)相同。緬甸是八大生肖，周一到周日（周三細(xì)分上下午）出生的人分別屬虎、獅、雙牙象、無(wú)牙象、鼠、天竺鼠、龍、妙翅鳥(niǎo)。 西方生肖可追溯到古巴比倫：貓、犬、蛇、蜣螂、驢、獅、公羊、公牛、隼、猴、鱷、紅鶴。埃及和希臘與之相似：牡牛、山羊、獅、驢、蟹、蛇、犬、貓（希臘為鼠）、鱷、紅鶴、猿、鷹。

豬的各種稱(chēng)呼

古代的豬并不稱(chēng)作“豬”，《周禮》、《爾雅》等古文獻(xiàn)中，古人不厭其煩地按照年齡、外表、性別等方式，為豬起各種名稱(chēng)：母豬是“豝”，公豬為“豭”，小豬是“豯”及“豚”。當(dāng)然，更為常見(jiàn)的統(tǒng)稱(chēng)是“豕”和“彘”。

俗話(huà)說(shuō)，無(wú)豕不成家，普通的農(nóng)民家庭養(yǎng)豬是天經(jīng)地義之事。文獻(xiàn)史料里，不少人靠著養(yǎng)豬致富，故而豬也被叫做“烏金”、“金豬”。另外，古代的豬還有許多別名，唐朝筆記小說(shuō)《朝野僉載》說(shuō)，唐代洪州人養(yǎng)豬致富，稱(chēng)豬為“烏金”。唐代《云仙雜記》引《承平舊纂》：“黑面郎，謂豬也。”

年夜飯中的“豬”

豬可以說(shuō)是中國(guó)人年夜飯餐桌上最常見(jiàn)的食材，豬肉、豬蹄、豬皮等都能做成美味的菜肴。

上海人餐桌上處處可見(jiàn)“豬”的身影：走油肉、蹄、三鮮湯中的肉皮、丸子和蛋餃；飯后點(diǎn)心的鮮肉湯圓、三絲春卷中也都有豬肉；地道點(diǎn)的八寶飯制作時(shí)要加入豬油。

北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。其中，餃子的餡料就離不開(kāi)豬肉：三鮮餡、白菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、香菜豬肉餡、韭菜豬肉餡。

四川人即便不在家過(guò)年，通常也會(huì)收到來(lái)自家鄉(xiāng)自制的臘腸、臘肉。在他們的年夜飯中，可以沒(méi)有雞、鴨、魚(yú)，但是不可沒(méi)有臘肉、香腸拼盤(pán)。和廣東一帶的臘腸不同，四川過(guò)年必備的香腸多半是麻辣味的。四川人無(wú)辣不歡，香腸也不例外。

廣東人過(guò)年要吃盆菜。盆菜是粵系傳統(tǒng)名菜，起源于南宋末年。制作盆菜的食材豐富，一份盆菜可以薈萃百種風(fēng)味，但一般都會(huì)包括蘿卜、枝竹、魷魚(yú)、豬皮、豬手、冬菇、雞、鯪魚(yú)球和豬肉。盆菜里的每種食材都有自己對(duì)應(yīng)的好彩頭，這里所用到的“豬手”也不是一般意義上的“豬蹄”，它一定是豬的前蹄，不僅有肉，更重要的是“豬手”意指“就手”，即得心應(yīng)手。

杭州人過(guò)年要吃“十碗頭”，其中有道菜叫暖鍋。暖鍋相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，里面有肉圓、蛋餃和年糕。這些東西很有講究：肉圓是代表團(tuán)圓，蛋餃代表元寶，年糕寓意著年年高。

東北人過(guò)年必殺豬，大塊地切下來(lái)，有親友來(lái)訪(fǎng)，便和其他菜肴一起下鍋燉之。在東北年夜飯的桌子上，“豬肉燉粉條”、“酸菜燉豬肉”是經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴。東北地區(qū)氣候寒冷，到了冬天綠葉蔬菜幾乎難覓蹤跡，白菜、土豆、粉條兒成了主打菜，白菜的保存方式便是將其腌酸，與五花肉一起燉。