杏子熱風真空組合干燥工藝參數的優化

王 健，董繼先，2，王 棟

（1. 陜西科技大學 機電工程學院，陜西 西安 710021；2. 陜西農產品加工技術研究院，陜西 西安 710021）

我國杏樹的栽培史已有3 000 多年，杏果深受人們喜愛，是一種營養價值很高的水果，不僅果實風味獨特，而且富含有多種人體必需的無機鹽和維生素[1]。但是由于自身特性，杏子貯藏期不長，一般情況下鮮杏的貨架期只有1 周左右，目前70%以上的杏子經制干后包裝貯藏[2]。杏子制干的方式主要有露天暴曬[3]、熱風干燥[4]、烘干房干燥[5]、紅外輻射干燥[6]、氣體射流沖擊干燥[7]、熱泵干燥[8]和一些組合干燥方式[9]（如太陽能、烘干房等相互組合） 等。而杏子的熱風真空組合干燥的研究報道尚不多見，熱風真空組合干燥技術是近年來新興的一種果蔬干燥技術，已經運用于蘋果[10]、獼猴桃[11]、香蕉[12]、檸檬[13]、豇豆角[14]等果蔬干燥中，熱風真空組合干燥技術能夠很好地保留果蔬色澤、風味和各種有效成分[13]。因此，采用熱風真空組合干燥方式對杏子進行正交干燥試驗研究，探究杏子熱風真空組合干燥的最佳工藝參數。

1 試驗部分

1.1 試驗材料

鮮杏，購買于西安市當地水果超市，要求大小均一，果實無畸形、無蟲害、無損傷，品種為陜西大黃杏，成熟要求質地硬、八成熟、淡黃色。

1.2 試驗儀器

DHG-9070A 型鼓風干燥箱、DZF-6032 型真空干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司產品；冠亞牌SFY 系列快速水分測定儀，深圳市冠亞電子科技有限公司產品；電子秒表、電子天平（精度為0.001 g）、燒杯、濾紙、鑷子等。

1.3 試驗方法

1.3.1 試驗流程

杏子→洗凈→切瓣→測量初始數據→熱風干燥→測定中間轉換點含水率→真空干燥→測量最終數據（含水率、復水比）。……