快進(jìn)快宰制在豬屠宰檢疫中的應(yīng)用分析

金淑香 金京鶴 明光君

（1.吉林省龍井市動(dòng)物檢疫站，吉林 龍井 133400； 2.吉林省龍井市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，吉林 龍井 133400； 3.吉林省敦化市紅石鄉(xiāng)畜牧站，吉林 敦化 133716）

引言：快進(jìn)快宰制指的是在進(jìn)行屠宰檢疫的過(guò)程中，通過(guò)盡量縮短屠宰豬在檢疫合格后，從進(jìn)入待宰圈到其被宰殺的時(shí)間。因此也可以說(shuō)，快進(jìn)快宰制就是最大程度上縮短屠宰豬呆在待宰圈之中的待宰時(shí)間。通過(guò)這樣的方式，可以更好的避免在長(zhǎng)時(shí)間的待宰過(guò)程中，引起的屠宰豬宰前發(fā)病率高以及宰后后病害胴體率高等一系列問(wèn)題，同時(shí)也可以很好的避免急宰現(xiàn)象，這對(duì)于提升出廠肉品質(zhì)量具有非常大的幫助。

1 不實(shí)施快進(jìn)快宰制已發(fā)生疫病檢出病豬的原因

1.1 環(huán)境問(wèn)題

作為病原微生物較多的區(qū)域，屠宰場(chǎng)本身就屬于容易出現(xiàn)疫病的地區(qū)。同時(shí)由于待宰圈每天都存在大量待宰豬的進(jìn)出，使得其也存在非常大的病原體傳播可能。在這樣的情況下，不實(shí)施快進(jìn)快宰制，會(huì)在很大程度上增加各種疫病出現(xiàn)的可能，同時(shí)也會(huì)提升檢出病豬的可能。

1.2 病菌傳播

在待宰圈之中的待宰豬來(lái)自于不同的產(chǎn)地，且待宰豬自身的健康狀況和免疫能力也各不相同，在這樣的情況下，經(jīng)常出現(xiàn)待宰豬自身處于某些疾病的潛伏期，在待宰時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，就會(huì)成為向外界釋放病原體的病原攜帶者，進(jìn)而造成其他待宰豬感染。

1.3 應(yīng)激反應(yīng)

在對(duì)待宰豬進(jìn)行運(yùn)輸并送入待宰圈的過(guò)程中，由于面對(duì)的生存環(huán)境發(fā)生了較大的改變，再加上運(yùn)輸過(guò)程中的顛簸，待宰豬經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種應(yīng)激反應(yīng)，在這些應(yīng)積極反應(yīng)的影響下，待宰豬的抵抗力會(huì)大幅度下降，這使得在待宰圈中停留時(shí)間越長(zhǎng)，待宰豬出現(xiàn)各種疾病的可能性越高。

1.4 待宰時(shí)間長(zhǎng)

在很多屠宰場(chǎng)之中，待宰時(shí)間是非常長(zhǎng)的，在這樣的情況下，很多待宰豬會(huì)停留在待宰圈中很久的時(shí)間，同時(shí)待宰圈也抑制處于循環(huán)運(yùn)作狀態(tài)，這使得其中發(fā)生各種疫病的可能性大幅度上升了。

1.5 檢疫條件差

由于呆在時(shí)間并沒(méi)有明顯的限制，因此經(jīng)常會(huì)有一些待宰豬是在夜間、或者檢疫人員不在場(chǎng)的情況下進(jìn)入待宰圈的，在這樣的情況，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些病豬進(jìn)入待宰圈，進(jìn)而導(dǎo)致疫病在待宰圈中傳播。

2 快進(jìn)快宰制的作用

2.1 降低工作人員工作量

在待宰時(shí)間不受限制的情況下，屠宰豬一直出于隨到隨進(jìn)的狀態(tài)，這使得無(wú)論屠宰場(chǎng)的工作人員還是檢疫人員都面對(duì)著較大的工作量和壓力，同時(shí)也難以保證檢疫質(zhì)量。而通過(guò)采用快進(jìn)快宰制，可以對(duì)進(jìn)豬的時(shí)間進(jìn)行明確的規(guī)定，以此來(lái)更好的降低工作人員的工作量。

2.2 縮短待宰時(shí)間

在應(yīng)用快進(jìn)快宰制的情況下，待宰豬的待宰時(shí)間是非常短的，在這樣的情況下，不僅待宰豬自身的應(yīng)激反應(yīng)相對(duì)較低，同時(shí)由于所有待宰豬停留在待宰圈的時(shí)間都非常短，因此各種疾病的發(fā)病率和病害胴體檢出率都有了很大的降低。

2.3 提升肉品合格率

通過(guò)開(kāi)展快進(jìn)快宰制，還可以更好的避免疫病和病毒在待宰豬之間的傳播，在這樣的情況下，由于各種病毒、疫病導(dǎo)致肉品檢驗(yàn)不合格的概率大幅度下降了，肉品的整體合格率也變得更高。

3 快進(jìn)快宰制的應(yīng)用

3.1 固定下豬位置

為了更好的落實(shí)快進(jìn)快宰制，屠宰場(chǎng)首先需要對(duì)下豬的位置進(jìn)行固定，保證所有待屠宰豬群全部在屠宰場(chǎng)的大門(mén)外下豬，在此基礎(chǔ)上對(duì)豬群檢疫證明以及耳標(biāo)進(jìn)行確認(rèn)，確保無(wú)誤后由小門(mén)進(jìn)入觀察圈。檢疫人員應(yīng)在觀察圈開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)建議，在確保建議后各后，方可由通道放入待宰圈之中。

3.2 規(guī)定進(jìn)豬時(shí)間

為了更好的保證工作質(zhì)量和效率，每天規(guī)定好進(jìn)豬量是非常重要的。在對(duì)近豬量進(jìn)行控制時(shí)，屠宰場(chǎng)需要結(jié)合工作人員的多少以及自身屠宰能力的多少來(lái)合理的規(guī)定時(shí)間。通常情況下，如果每日屠宰量在一百頭左右的屠宰場(chǎng)，可以將進(jìn)豬的時(shí)間控制在四個(gè)小時(shí)左右即可，這樣既可以充分的發(fā)揮工作人員的作用，又不至于影響屠宰場(chǎng)的效益。

3.3 嚴(yán)格進(jìn)行消毒

為了更好的避免疫病的感染和傳播，在下豬過(guò)程中，屠宰場(chǎng)應(yīng)該嚴(yán)格要求販運(yùn)的車輛以及人員都不得進(jìn)入屠宰場(chǎng)之內(nèi)，特殊情況下還需要對(duì)其進(jìn)行場(chǎng)外消毒。在此基礎(chǔ)上，在每天屠宰完畢之后，工作人員也需要對(duì)屠宰場(chǎng)的清潔和消毒提升重視，通過(guò)對(duì)屠宰場(chǎng)地、待宰圈、通道以及消毒池進(jìn)行細(xì)致的消毒，可以很好的避免疫病的出現(xiàn)。

3.4 保證沒(méi)有庫(kù)存

在開(kāi)展快進(jìn)快宰制的過(guò)程中，屠宰場(chǎng)應(yīng)該將快進(jìn)快宰制度嚴(yán)格落實(shí)在日常工作之中，每日將屠宰場(chǎng)內(nèi)待宰豬清空，避免出現(xiàn)庫(kù)存，通過(guò)這樣的方式來(lái)更好的保證日進(jìn)日清，形成良性的循環(huán)，最終為肉品質(zhì)量打下良好的基礎(chǔ)。

結(jié)語(yǔ)：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)豬肉的需求量也在不斷增長(zhǎng)，為了更好的在供給豬肉的過(guò)程中，避免出現(xiàn)肉品檢疫不合格的問(wèn)題。屠宰場(chǎng)應(yīng)該積極實(shí)施快進(jìn)快宰制，通過(guò)這樣的方式來(lái)更好的提升整個(gè)屠宰場(chǎng)的工作效率和質(zhì)量，從而為屠宰場(chǎng)自身的經(jīng)濟(jì)效益和未來(lái)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。