食用菌栽培技術探究

張 勇

（松潘縣科學技術和農業畜牧局，四川 松潘 623300）

為了有效提升食用菌的栽培技術水平，必須要充分重視食用菌栽培的各個技術環節，科學規范的進行操作，這樣才能有效提升食用菌的生產成品率，提高菇體產量與質量，降低生產成本，獲得更高的經濟效益。為此結合實踐對松潘縣食用菌栽培技術進行探討，以供參考。

1 培養料的選擇

松潘縣常年種植以青稞、小麥、玉米、洋芋等作物。因此，在食用菌栽培過程中，可以選擇當地木屑和玉米芯、豆桿等作為食用菌栽培的培養料，并與麩皮和米糠進行混合，并將微量元素加入其中，保證培養料的高燥、新鮮。

2 培養料的配制

配置培養料的過程中，依照相應的比例將各種培養料（如木屑、玉米芯）等進行均勻混合，利用清水將微量元素化開，充分攪拌，確保培養料的干濕適度。對培養料的含水性進行靈活掌握，合理的調整水量，只有保證培養料合適的干濕性，才更利于菌絲的生長，含水量過低時，會對出菇涼造成很大影響。而含水量過大，反而會導致菌絲出現缺氧，不再吃料，引發原料浪費，還極易引發雜菌污染，通常保持在55%～60%含水量為最佳。

3 培養料的消毒

培養料配置好以后需要，及時的進行裝袋，之后進行滅菌工作，萬不可過夜。將裝好的料拿到滅菌鍋內進行滅菌，快速升溫至100℃，將冷氣閥打開，將其中的冷氣排除，溫度下降至0℃時，將閥門關閉，再將溫度升至100℃進行12h滅菌。并對滅菌鍋進行檢查，避免出現漏氣跑氣現象，保證滅菌效果，能夠有效提升生產效益，控制成本投入。

4 優質菌種的選擇及接種

首選適合當地生長，產量高、抵抗能力強的優良菌株，科學合理地進行接種，接種過程當中接種室必須要干凈衛生，無污染，對接種室全面消毒，并對各種工具進行徹底消毒，利用75%的酒精對雙手進行消毒，規范接種提高接種成活率。

5 發菌培養

菌袋接種好之后，放置于20～25℃的培養室進行培養，保持室內濕度達到70%左右，并根據具體品種合理進行調整。菌絲生長至10cm左右便可進行翻袋檢查，將受到污染的菌袋及時清除，翻動菌袋，能夠為菌絲生長提供充足的氧氣供應，菌絲生長至二分之一時，對菌袋進行再次檢查與翻

6 出菇棚場地的選擇及建立

建設出菇棚時，必須要遠離人們的生活區以及各種蓄禽養殖場等各種廠區，選擇空曠，光照條件充足，交通便利的區域建設出菇棚，對于場地的土壤進行翻動、晾曬、灌水和消毒等，同時還必須要具備充足的清潔水源，菇棚必須要建設在較高地勢上，并保證棚體牢固，保持良好的排水性以及通風條件和保溫條件。

7 出菇階段的管理

菌袋經過一段時間生長之后，便進入生殖生長區，當菌絲達到生理成熟之后，便搬運至出菇棚，由于品種不同以及生長環境和種植時間等各方面因素影響，在出菇時間上也存在很大的差異性，為了保證出菇效果與質量，必須要保證菇棚的合理溫濕度，同時還必須要保證有利的通風條件。很多食用菌在出菇階段，加強散射光刺激更利于其生長，如果散射光條件較為充足，其顏色會逐漸變深，而如果散射光的強度較弱，子實體便會呈現較淺的顏色，所以，應當根據品種需求對散射光線進行合理調控，促進出菇量，提高出菇品質。

8 食用菌生產中的有害生物及其防治

8.1 木霉

木霉又有綠霉菌之稱，在空氣，土壤以及植物殘體中分布較為廣泛，其傳播過程中利用孢子進行傳播，同時會隨同培養料，昆蟲，水源以及氣流等各種形式，達到傳播的作用，尤其是工作人員的衣服與雙手，常常是其傳播的主要媒介，在培養基中侵入之后，如果遇到適宜的條件，便會大量的繁殖開來，造成巨大的危害性。尤其是在食用菌栽培過程中，尤其是在食用菌栽培過程中，未對培養料進行充分滅菌，接種過程中未依照相關程序科學地進行操作，或者遇到高溫條件時，便會加重木霉侵染機會，特別是一些多年進行使用菌栽培的菇房，木霉危害更加突出。而且其繁殖力非常強，還可以分泌一些毒素。是威脅香菇生產的一大頑疾，對香菇菌絲生長有著較強的抑制作用。因此，一旦發生木霉為害，要立即通風降低濕度，以抑制木霉菌的擴展。處于發菌階段的培養料感病后，可采用 pH 值為 l0 的石灰水或石灰粉進行防治 。

8.2 鏈孢霉

鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特有機食用菌栽培技術性，一旦大發生便是滅頂之災，其后果是菌種 、培養袋或培養塊成批報廢。防治鏈孢霉，溫度控制在 20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。