遠紅外加熱技術在茶葉加工中的應用

陳 康

（福建農業職業技術學院，福州 倉山 350007）

對茶葉進行加工并不是一門簡單的技術，他里面蘊含著很大的學問，是一個非常復雜的過程，需要經過很多步驟才能完成，加熱就是其中一項至關重要的工序。之前通常是利用燃燒木頭，煤炭這些人們在日常生活中經常用到的方法來對茶葉進行加工，這種方法存在著很多弊端。一方面來說，燃燒這些物品，會產生很多的污染物從而對環境造成破壞；從另一方面來說，這種加熱方式不利于使茶葉達到人們所期望的那種效果，不利于加工水平的提高。隨著人們在茶葉加工這方面的深入研究，發現利用遠紅外加熱技術能夠取得更好的加工效果，所以，人們就在茶葉加工時運用了這種技術。

1 遠紅外加熱技術的工作原理是什么

遠紅外加熱技術主要是利用輻射進行的，通過輻射材料將其他能源進行轉換，轉換成能夠加熱干燥的能源，這種加熱方式與傳統的加熱方法不同，他不需要借助別的東西就能直接對茶葉進行加工，所以它能更快更好的加工好茶葉，并且茶葉的質量也比用其他方式加熱的要好得多，同時也能節約資源保護環境。遠紅外加熱技術通過紅外輻射裝置加熱板進行加熱，產生熱輻射，這種熱輻射能夠破壞茶葉中原有的結構，從而達到干燥的目的，根據不同的茶葉選擇不同波長的輻射，使茶葉更容易吸收。這樣一來，茶葉加工的質量和效率都能得到提高，能夠受到更多人的歡迎。

2 遠紅外加熱技術在茶葉加工當中的應用

2.1 遠紅外加熱技術在茶葉萎調工藝中的應用

通過做實驗我們可以發現，利用遠紅外加熱技術可以提高茶葉的品質。以烏龍茶為例，在對烏龍茶葉進行加工時，首先需要設置溫度，一般都調在四十度左右，然后再用1000w的遠紅外線進行輻射，同時保持其他步驟不變，仍然按照平常的設置進行加工。利用這種方法加工出來的茶葉與傳統加工方式加工出來的相比，質量明顯得到了提升，這種茶葉含有多種生化物質，并且喝起來能感受到濃厚的香醇味，聞起來有多種花香的感覺。之所以會出現這種改變，是因為在利用遠紅外加熱技術對茶葉進行加工時，輻射出來的熱量破壞了茶葉內的葉肉組織，從而使茶葉內部中的分子產生共振，并迅速產生熱能，這樣就能使茶葉的里里外外都均勻受熱，使茶葉中的各種酶的活性就會被充分調動起來，并透過茶葉的細胞膜使酚類化合物發生轉化，這種轉化能產生一些發出香味的物質。經過對茶葉中這種芬香物質的檢測，我們可以發現，利用遠紅外加熱技術加工出來的茶葉這種物質的含量會比采用平常技術加熱出來的高出百分之五到百分之十，并且在成色和香味等多個方面都比常規方法加工出來的的好。

2.2 遠紅外加熱技術在茶葉烘焙工藝及提香上的應用

通過遠紅外加熱技術與傳統熱風干燥的方式相比，我們不難看出，利用這種技術對茶葉進行加工，能使茶葉表面看起來更加的潤澤，使茶葉展現出很好的成色，而且茶葉的味道也更加的香醇濃厚。其中的原因就是，遠紅外茶葉干燥機能夠使茶葉在短時間內快速變干，從而使茶葉自身所具有的香氣得到保留和發揮。與微波加熱干燥相比，這種技術的優勢也是很明顯的，一方面，利用這種技術能使茶葉的各個方面受熱均勻，另一方面，能夠避免茶葉在變干過程中由于失水過于迅速而造成的茶香流失，從而提高茶葉的質量。利用遠紅外加熱技術，能夠有效的提高茶葉加工的效率，還能使加工茶葉的成本有所降低，從而獲得更多的經濟利益，而且這種技術也符合當代社會的發展需求，不會對煤炭，柴火這些能源造成損失，對環境也是一種保護。

2.3 遠紅外加熱技術在茶葉殺青工藝中的應用

遠紅外加熱技術在茶葉殺青工藝中也有著十分重要的應用，利用這種技術制造出來的茶葉，不僅茶葉的質量好，而且殺青的效率也很高，連續性也很不錯，這就使在對茶葉進行加工的過程中，殺青工藝的連續化和電氣化有了更好的發展方向。在對烏龍茶和綠茶這種茶葉進行初步加工時，系青是一項必不可少的步驟，這是因為在系青時，會產生非常高的溫度，而高溫會破壞茶葉中所含有的一些成分，導致茶葉的口感降低，但是如果利用遠紅外加熱技術進行殺青，就不容易破壞茶葉中的相關成分，從而使茶葉的質量得到提升。從另一方面來說，我國目前正在研究將紅外線加熱技術進行殺青與微波技術聯合使用，使茶葉加工技術取得突破性的進展。利用微波技術進行殺青，雖然能夠使加熱溫度在短時間內迅速提升，使茶葉受熱均勻，加工效率高等好處，但容易破壞茶葉中的香味，使茶葉喪失口感，如果將這兩種技術結合起來使用，就能有效提高茶葉中的綠茶香氣。根據實驗結果，我們可以知道，在對秋茶進行加工時，合理得利用這兩種殺青技術，使微波輻射的強度和轉速都都得到提高，從而加快茶葉的殺青速度。而在對春茶進行加工時，同時使用這兩種技術，使微波輻射的強度和轉速變小變慢，從而達到更好的殺青效果，茶葉的質量比著用傳統方法加工出來的會好出很多。通過研究微波遠紅外耦合技術對綠茶殺青效果和品質的影響，我們得出了一些具體的參考數據：每分鐘投入一斤的茶葉，將十千瓦的微波殺青功率和六千瓦的耦合遠紅外線聯合起來使用，先用微波進行照射，在利用遠紅外線進行輻射，加工時間都定位一分半鐘。采用這樣的方法加工出來的茶葉，我們可以發現質量要比采用傳統方法加工的好很多，同時也節約了成本。

3 紅外加熱技術前景

遠紅外加熱技術雖然應用的范圍比較廣泛，但并不是所有的干燥過程都能通過這種技術來完成。在對茶葉進行干燥時，所產生的熱量都是從內到外散發的，能使茶葉受熱均勻，但紅外線的穿透能力是有限的，不能達到較深的層次，所以存在一定的限制。根據實驗結果，我們可以發現，利用紅外線在對物體進行干燥時，物體會出現膨脹的現象，有時甚至會破裂。所以，在利用遠紅外線這種技術時，也要結合其他技術一起使用，從而發揮它的優勢，避免這種技術的局限性。

遠紅外技術作為一種新型的茶葉加工技術，具有節省空間，不會產生污染，效率高等多種優點。憑借著多種優勢，這種技術在我國未來的發展前景還是很明朗的，而且這種技術的應用領域不僅僅只限于茶葉加工，在很多領域都能運用，它會朝著越來越好的方向發展。

4 結語

從實際情況來看，我們可以發現雖然將遠紅外加熱技術運用到茶葉加工中能獲得很多便利的地方，也取得了相當不錯的效果，但這種技術并不能大面積的加以運用。最主要的原因就是遠紅外加熱技術對設備的要求較高，需要花費大量的資金來打造，同時對設備后期的維修保養也需要一定的資金支持，所以就很難將這種技術普及下去，在小型企業中的推廣難度較大。當然，這種技術是符合我國現在可持續發展的要求的，有利于對環境進行保護，它在未來的發展趨勢還是很明朗的，能夠使茶葉更加干凈規范，生產效率也能得到相應的提高。所以，為了能使這種技術更好的傳承下去，就要對遠紅外加熱技術配備進行進一步的完善，在運用時能夠減少相關費用的支出，并且要根據不同的茶葉選取不同的輻射元件，從而加工出更好的茶葉。