寧波年糕

中國無論南北，每逢過年，供桌與餐桌上都會有年糕的身影。而江南的寧波白年糕、桂花紅糖年糕、血糯豬油年糕、鯉魚豆沙年糕等都是令人一提起便兩眼放光、回憶滿滿的食物。

正宗的寧波年糕只用大米，不摻糯米。因為寧波產的當季晚稻，也就是秋收的新米口感格外軟和滑，經過祖傳上百年一道道“浸水、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡搗、做坯”工序制作而成。然后一條條雪白粉嫩如嬰兒小胳膊的年糕被騰空架成井字形，在陰涼處稍稍吹干。家里需要長久儲存的，切片晾曬成干硬的年糕片，吃前用清水發開。過年那半個多月要吃的，整條年糕放入瓦罐清水中保存，三五天換個水。

我外婆家是寧波人，雖說外婆早早離開鄉下跟外公到上海做生意，沒有嚴格遵循鄉下“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”那樣的習俗，親手做寧波年糕，可是年節家里寧波年糕是一定會備好的。

外婆最擅長的是薺菜、冬筍炒年糕與咸菜肉絲湯年糕。春節去外婆家拜年，如是吃晚飯，我期盼下午早點到外婆家，外婆見到我笑瞇瞇的，她會炒一小盤薺菜冬筍年糕給我“點點饑”，雪白粘糯的年糕片上沾了翠綠的薺菜，粉黃的冬筍絲，沒有肉絲卻那么鮮美，那一點點焦香就是鐵鍋的鑊氣，小姑娘吞食時心里充滿了對人生煙火美好的憧憬。

外婆的湯年糕也不輸她拿手的咸菜大湯黃魚。關鍵在于寧波水磨年糕特有的細膩、柔滑、糯軟，還有小半部分可能在她選購的咸菜上。外婆管咸菜叫咸齏，她選桿子細細，顏色青黃的雪里蕻，新鮮雪里蕻從晾曬到腌制時間候分克數都在她的“毒”眼里。……