生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

孫 超

銳德檢測(cè)技術(shù)（天津）有限公司 天津 300000

1、前言

在食品微生物感染的制造過(guò)程中，往往會(huì)導(dǎo)致食品成分不潔或交叉污染。在未來(lái)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)，容易造成二次污染。食品安全問(wèn)題給人們彌補(bǔ)了非常好的健康和安全。很大的威脅。現(xiàn)代微生物在食品加工過(guò)程中有效地檢測(cè)食品。利用分子生物學(xué)技術(shù)，生物傳感器，現(xiàn)代免疫學(xué)原理和技術(shù)，具有快速，可靠，簡(jiǎn)便，高效的優(yōu)點(diǎn)。敏感性，可以有效地界定食品衛(wèi)生，健康和食品安全。

2、食品微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

生物菌群與人類的腸道健康有著密切的聯(lián)系，通過(guò)研究表明，各種各樣的生物菌群群落豐富且具有不同的特性，在現(xiàn)在食品檢測(cè)領(lǐng)域能發(fā)揮出獨(dú)特的作用，因此，現(xiàn)在的食品微生物檢測(cè)技術(shù)正在逐漸往依靠腸道菌群，利用其特性實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)。而腸道微生物較少的人群TS，可以判斷健康存在問(wèn)題。并且通過(guò)分析菌落種族的豐富度也可以很好的判斷出一種食品的具體狀態(tài)，以確定食品的降解是否能從食品衛(wèi)生生產(chǎn)的側(cè)面反映出來(lái)，所以現(xiàn)在的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，生物菌群參與的程度越來(lái)越大了，不斷的應(yīng)用多種類的生物菌群實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)，而這個(gè)階段包括：細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌數(shù)和病原體探測(cè)。一般的檢測(cè)理論有：利用不同種類菌群檢測(cè)、分類識(shí)別檢測(cè)、加強(qiáng)二者關(guān)系的豐富的檢測(cè)、噬菌體與食品厚度檢測(cè)，主要的檢測(cè)方法有：糖酵解試驗(yàn)，淀粉水解試驗(yàn)，三次提取實(shí)驗(yàn)，沉降實(shí)驗(yàn)；……