咖啡種植區土壤養分情況及咖啡豆品質影響因素分析
——以云南省為例

張 勇

（云南省普洱市寧洱縣茶葉和特色生物產業發展中心，云南 普洱 665199）

咖啡是云南省的特色優勢產業之一，經過長期的發展，云南省已經成為中國最大的咖啡豆生產和出口基地。云南省大部分地區海拔在1000～2000m，土壤肥沃、日照時間長、雨量豐富且晝夜溫差大，這得天獨厚的地域優勢，讓云南咖啡成為中國咖啡的領跑者。然而，云南咖啡精品率僅為5%左右，勉強合格收購標準的被拿去做速溶咖啡，咖啡收購價長期低迷，咖農舉步維艱。筆者認為，云南咖啡要走可持續發展道路，必須要充分了解咖啡種植區土壤養分情況，深刻把握咖啡豆品質影響因素。

1 咖啡種植區土壤養分情況

1.1 土壤綜合肥力

土壤是農業生產的物質基礎，土壤綜合肥力是反映土壤肥沃性的重要指標之一。土壤綜合肥力的高低并不直接決定于土壤養分儲量，而是決定于土壤養分有效性的高低，直接影響咖啡豆品質。有關學者以云南省普洱、臨滄、德宏、保山等咖啡種植區的土壤對研究對象，通過數據處理最終得出土壤綜合肥力指標值，即IFI值。結果表明，普洱、德宏地區IFI值較高，依次為0.58、0.64，臨滄、保山地區IFI值相對較低，依次為0.46、0.43，土壤適宜咖啡生長。

1.2 土壤pH值

咖啡最適宜土壤pH值為5.5～6.5，pH值過高或過低都不易于獲取高質高產咖啡。有學者以保山、思茅地區咖啡種植區的部分咖啡園土壤為研究對象，通過數據處理分析最終得出土壤pH值。結果表明，僅保山庫老村麻孟田土壤PH值在正常范圍，其他地區咖啡園土壤pH值偏酸。根據研究結果，云南省在咖啡種植中應注意用堿性物質對土壤PH值進行有效調節，如石灰等。

2 咖啡豆品質影響因素

2.1 土壤微量元素含量

土壤微量元素含量對結出高品質咖啡豆至關重要。氮是咖啡樹生長不可或缺的元素，但過量氮元素會增加咖啡因含量，并影響咖啡豆大小及咖啡杯品質量。在咖啡果實坐果和膨大期，鉀可以增加咖啡果實糖分積累，而缺鉀則會增加空豆數量。鈣可以保證咖啡果實質量，并提高果實對病害的耐受性。鐵能夠確保植株強壯健康，保持高產，缺鐵會導致琥珀豆。云南省總體土壤微量元素氮、磷、鉀含量平衡，但鈣、鎂虧缺，鐵、鋅盈余。不同地區土壤微量元素含量差異明顯，如思茅土壤鉀含量較豐、保山土壤缺鉀。所以，實際施肥時應當先進行土壤微量元素含量檢測，再進行針對性施肥。

2.2 生長環境溫度與溫差

高海拔常與咖啡豆特性聯系在一起，但真正決定咖啡豆質量的并不是高海拔，而是溫度與溫差。低溫環境下，咖啡樹受病蟲害危害更小?？Х热~銹病最適宜發展溫度為21～25℃，低于15℃，葉銹病無法生存；咖啡果小蠹在20～30℃危害最為嚴重。云南省最熱月均溫在19～22℃，因此，云南省咖啡樹受葉銹病、果小蠹危害小。晝夜溫差大時，咖啡生長中會積攢更多養分，并儲藏更多芳香物，云南省日溫差可達12～20℃。所以，云南省是咖啡的理想生長區，據研究表明，云南省咖啡種植區土壤綜合肥力一般，但采樣杯品質量基本都超過了80分。云南省必須要充分利用自身地域優勢，大力發展咖啡特色產業。

2.3 咖啡初加工與倉儲

咖啡初加工與倉儲的每一個程序處理不當都會影響咖啡豆的品質?？Х瘸跫庸し矫妫颇峡Х榷酁樯降乜Х?，以小型種植戶為主，鮮果采摘、鮮果分級、清理分選基本依賴人工，脫凈率低、破碎率高的小型咖啡脫皮機應用普遍，咖啡脫膠主要采用發酵脫膠方法，次品率高且質量不一，干燥以晾曬為主，咖農對晾曬厚度及晾曬時間把握不準，包裝則是家庭作坊式加工，基本為手工縫制麻袋，少用機械?？Х葌}儲方面，云南省大多地區普遍缺少咖啡豆倉儲條件，不少咖農為了降低倉儲成本只能將成熟咖啡豆留在樹上。所以，云南咖啡豆品質并不滿足收購標準，勉強符合標準的也被用于做速溶咖啡。據有關數據顯示，云南咖啡精品率僅為5%。因此，云南省發展咖啡特色產業，必須要優化咖啡初加工與倉儲，推動加工、倉儲規?；C械化。

3 結語

綜上所述，云南省咖啡種植區土壤綜合肥力較好，土壤適宜咖啡生長，但PH值偏酸，實際生產時應注重土壤PH值的調節。另外，土壤微量元素含量、生長環境溫度與溫差、咖啡初加工與倉儲等因素都會影響咖啡豆的品質。云南省發展咖啡特色產業，必須要因地制宜進行科學施肥，充分利用區域優勢提高咖啡豆品質，推進咖啡初加工與倉儲規?；?、機械化，提升咖啡精品率，從而真正使云南咖啡成為中國的精品咖啡。