蘇北地區(qū)食用菌常見(jiàn)病害識(shí)別與防治措施

李 明 張翠娥 趙書(shū)光 張立偉 范育明

（灌南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜辦，江蘇 灌南 222500）

1 細(xì)菌性腐爛病

1.1 病原物

假單胞菌屬惡臭假單胞菌，泛菌屬和歐文菌屬中的個(gè)別種。

1.2 癥狀

初期在菌柄或菌蓋上出現(xiàn)水漬狀病斑，后期出現(xiàn)隆起的黃褐色菌膿，擴(kuò)展至整個(gè)菇體，菇體停止生長(zhǎng)，最后變軟、腐爛。

1.3 發(fā)病機(jī)理

培養(yǎng)料使用不潔凈水源和原料時(shí)，發(fā)菌期可能誘發(fā)此病。出菇期，高溫高濕，菇房通風(fēng)差，易發(fā)生腐爛病。

1.4 防控方法

①識(shí)別出病原菌袋時(shí)，及時(shí)清除廢棄菌袋，徹底打掃菇房，采用潔凈水沖洗床架，通風(fēng)干燥。

②菌袋開(kāi)袋出菇期，出現(xiàn)吐黃水現(xiàn)象時(shí)，降低菇房濕度，避免原基和幼蕾感染病菌。

③子實(shí)體生長(zhǎng)期間，空氣相對(duì)濕度保持在90%以下，溫度在16℃以下，合理通風(fēng)，采用霧化加濕無(wú)污染的清潔水。

④發(fā)病初期，噴灑1%石灰液或噴0.2%漂白粉溶液；病害嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)先摘除病菇，噴灑5%石灰液或用一片強(qiáng)氯消毒片加水4 kg溶解后噴灑，連噴兩三次［1］。

2 鬼傘污染

2.1 病原物

病原物屬擔(dān)子菌門(mén)鬼傘屬毛頭鬼傘、長(zhǎng)根鬼傘、墨汁鬼傘及糞污鬼傘。

2.2 癥狀

鬼傘是高溫期發(fā)生于蘑菇、草菇等糞草菌類培養(yǎng)料上的競(jìng)爭(zhēng)性雜菌。鬼傘菌絲稀疏，只能見(jiàn)到一簇簇的鬼傘小蕾?gòu)闹忻俺觯芸炀统墒扉_(kāi)傘，并流出黑汁，污染菇體，影響草菇的外觀。鬼傘會(huì)與蘑菇菌絲、草菇菌絲爭(zhēng)奪養(yǎng)分，導(dǎo)致蘑菇、草菇減產(chǎn)。

2.3 發(fā)病機(jī)理

鬼傘在自然界中廣泛分布，孢子和菌體生存于秸桿和廄肥上，由空氣、水流及培養(yǎng)料帶菌對(duì)食用菌造成危害。培養(yǎng)料中禽畜糞或尿素等發(fā)酵不充分、含氮量過(guò)高以及堆肥在發(fā)酵期間受到暴雨淋濕后，料溫下降，都將造成鬼傘大發(fā)生。鬼傘喜高溫高濕，在20～40℃生長(zhǎng)迅速，20℃以下發(fā)生較少［2］。菌絲在pH值為4～10的條件下均能生長(zhǎng)。培養(yǎng)料氨氣過(guò)多也會(huì)促進(jìn)鬼傘菌絲生長(zhǎng)。

2.4 防控方法

①選用新鮮未霉變的培養(yǎng)料，使用前暴曬一兩天。

②高溫期發(fā)酵時(shí)，加強(qiáng)通氣，控制含水量在70%以內(nèi)，調(diào)整氨氣量，最好二次發(fā)酵，可以大大降低鬼傘污染。同時(shí)，培養(yǎng)料拌料時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為9左右。

③培養(yǎng)料發(fā)生鬼傘時(shí)，應(yīng)在其開(kāi)傘前及時(shí)清除，通風(fēng)降溫，防止孢子傳播引發(fā)二次污染，待室溫下降后病菌便會(huì)自行消失。

3 褐色石膏霉

3.1 病原物

褐色石膏霉屬半知菌亞門(mén)無(wú)孢科。只有菌絲和菌核2種形態(tài)。菌絲初為白色，后漸變褐色。

3.2 癥狀

褐色石膏霉是草腐菌和覆土類品種的常見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)性雜菌，主要發(fā)生在雙胞蘑菇、草菇等菇床上，該菌能抑制食用菌菌絲生長(zhǎng)。發(fā)病初期培養(yǎng)基質(zhì)表面或覆土層面上出現(xiàn)濃密的白色菌落，隨著菌落的不斷擴(kuò)大，中心菌落的菌絲由白色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿夤鹕詈笮纬珊稚勰畹木恕?/p>

3.3 發(fā)病機(jī)理

①高溫高濕環(huán)境和偏堿性的條件下易發(fā)生。

②培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)于熟化，料中氨含量偏高，在高溫高濕情況下易發(fā)生。

③褐色粉末狀的菌核在空氣中傳播，成為下次侵染的病原。

3.4 防控方法

①注意環(huán)境衛(wèi)生，保持培養(yǎng)室清潔，接種室、菇房要常規(guī)消毒，制種拌料時(shí)工作人員滅菌徹底，發(fā)現(xiàn)菌種污染及時(shí)清除。

②培養(yǎng)料堆積發(fā)酵時(shí)，堆溫控制到60℃以上，維持四五天，可殺死菌核。需避免培養(yǎng)料過(guò)于腐熟和濕度過(guò)大，發(fā)酵后期不應(yīng)加入石灰等堿性材料。

③高溫期栽培時(shí)，宜適當(dāng)減少培養(yǎng)料中氨氣含量，并降低料中含水量。

④以通風(fēng)、避光及減少單位面積投料量（高溫期播種時(shí)）的方式降低發(fā)菌期菇房溫度。

⑤當(dāng)菇床培養(yǎng)料上出現(xiàn)褐色石膏霉菌塊時(shí)，應(yīng)及時(shí)挖出病塊或?qū)?%甲醛溶液或1%漂白精液噴灑在病塊上，通風(fēng)干燥，控制室溫在20～22℃，待病菌消除后再澆水促菇。

4 濕泡病

4.1 病原物

病原菌為有害疣孢霉，屬半知菌亞門(mén)，疣孢霉屬。

4.2 癥狀

癥狀是產(chǎn)生一團(tuán)團(tuán)畸型的蘑菇組織，主要為害雙胞蘑菇、草菇及平菇等。發(fā)病初期，菇體呈白色絨毛狀，隨著菇體增長(zhǎng)而逐步腐爛漸變褐，常從患病組織中滲出暗褐色的汁［3］。

4.3 發(fā)病機(jī)理

病菌來(lái)源于土壤，產(chǎn)生分生孢子和厚垣孢子2種孢子。孢子萌發(fā)溫度為10～30℃，20℃時(shí)孢子大量產(chǎn)生，喜酸性土壤，5.0～5.5是其最適pH值。

4.4 防治方法

①菇房層架、地面及墻面的空隙等及時(shí)沖洗、密閉薰蒸、干燥通風(fēng)；空菇房用70℃熱蒸汽保持3～5 h能有效地殺滅殘留的病源菌。

②最好選擇泥炭土或草炭土做覆土材料，并在太陽(yáng)下暴曬；對(duì)于有病區(qū)，取土?xí)r要注意土壤的無(wú)污染性；選擇表土層30 cm以下的土，土壤撒上5%石灰，并及時(shí)翻曬消毒。

③出菇前期和菇蕾發(fā)生期，注意檢查菇床面的菌絲；出現(xiàn)小堆白色絨狀物，或有褐色水汁滲出、疣孢霉菌出現(xiàn)，需藥劑防治；一旦發(fā)病，應(yīng)及時(shí)清除染病子實(shí)體，增加菇房通風(fēng)和降溫，用50%多菌靈可濕性粉劑，或70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液，連續(xù)噴兩三次，可有效控制病害的擴(kuò)散。

④保持菇房通風(fēng)，控制菇房的溫度在15℃左右，不超過(guò)18℃，能有效控制病害的發(fā)生及傳播。

5 干泡病

5.1 病原物

病原物屬半知菌亞門(mén)，輪枝霉屬的真菌輪枝霉、菌褶輪枝霉及蘑菇輪枝霉。

5.2 癥狀

蘑菇分化期感病，被害幼菇形成一團(tuán)小的干癟的灰白色組織塊，直徑達(dá)2 cm左右的干硬球狀物。子實(shí)體分化后感病，導(dǎo)致朵形不完整，菌蓋小部份分化，病菇上著生著一層細(xì)細(xì)的灰白色病原菌菌絲，病菇變褐，但干燥而不腐爛。分化完全的菇體感病，菌蓋頂部長(zhǎng)出丘疹狀的小凸起，或在菌蓋表面上出現(xiàn)藍(lán)灰色病斑。此癥狀與濕泡病相比，顏色偏深、塊體較小及質(zhì)地較干，無(wú)液滴、無(wú)臭味及不腐爛。

5.3 發(fā)病機(jī)理

①初侵染源來(lái)源于覆土材料，分生孢子是再次侵染源，休眠的菌絲可以存活相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期。

②分生孢子包著極黏的黏液，黏液可把孢子黏附到塵埃、蠅類、螨類及采菇者身上而傳播，噴水也是散布病原菌孢的重要途徑。

③水分帶著孢子流淌到菇床和地面進(jìn)一步傳播，輪枝菌孢子萌發(fā)的溫度15～30℃。

5.4 防治方法

出菇期發(fā)生病害，用米鮮胺錳鹽500～1 000倍噴霧，施菇前后停止?jié)菜? d。其他環(huán)境控制可參照濕泡病防治方法。

6 綜合防治

6.1 培養(yǎng)料發(fā)酵要徹底

由于培養(yǎng)料的料堆不夠疏松，所以通氣性差。可以改變發(fā)酵參數(shù)，去除結(jié)塊培養(yǎng)料，在培養(yǎng)料中加10%稻草秸稈，以防空氣流通不暢、溫度不均，確保培養(yǎng)料進(jìn)入菇房時(shí)不帶病原物。培養(yǎng)料進(jìn)行高溫發(fā)酵后，推廣二次發(fā)酵（后發(fā)酵），不僅可以充分利用培養(yǎng)料中可溶性養(yǎng)分，而且可殺滅培養(yǎng)料及菇房中的病菌和攜菌害蟲(chóng)［4］。

6.2 合理控制生產(chǎn)環(huán)境

溫度、濕度及氧氣是影響食用菌生長(zhǎng)的重要因素。合理的溫度能提高食用菌的產(chǎn)量，香菇最適為25℃，草菇為24℃，雙胞蘑菇和金針菇為20℃。子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%；菌絲發(fā)育階段，空氣相對(duì)濕度一般保持在60%～70%，菇房濕度不能高于96%。子實(shí)體生長(zhǎng)需要大量的O2，CO2則抑制子實(shí)體的生長(zhǎng)。加強(qiáng)菇房通風(fēng)，以促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育。