酒店的成本控制研究
——以B酒店為例

■韓宇晴（遼寧師范大學海華學院）

一、引言

由于當代社會經濟的飛速發展，同時全球一體化的進程加劇了我國市場經濟體系的進一步完善，因此人們的生活質量也得到了很大的提高。生活質量提高的同時人們的工資水平也隨之上漲，合理的薪資能夠幫助企業留下更多的人才從而使企業得到更加長遠的發展。酒店行業作為我國服務業中的支柱行業，對我國的經濟發展有著重要的推動作用，同時酒店能夠為人們提供舒適的住宿社交環境，酒店的綜合水平也是衡量一個國家發展的重要指標。為了提高酒店的收益和發展，就勢必要對酒店的成本控制進行研究，尤其是對酒店成本的構成、酒店的管理目標、成本的控制措施等進行分析。人工成本中，雇員的薪資是其重要的組成部分，在當今物質社會繁榮的時代，薪資對雇員而言是最具有吸引力的方面，但是由于服務業屬于附加產值較低的行業，企業在人工成本的控制就顯得十分的重要：薪資過高，會降低企業的收益；薪資過低，會影響員工的工作積極性。因此對于人工成本的控制應當制定一個合理的規劃，以調整和監督旅館在運營過程中產生的各種費用。而材料成本的控制則需要利用經濟學的角度進行控制，通過建立起一系列的管理活動，完成對于酒店材料的成本的管控，從而明確酒店成本支出的責任和成本的控制。

綜上所述，本文以B 酒店為研究對象，探究了酒店行業的成本組成和相應的控制策略，希望為我國酒店行業的發展有所裨益。

二、B 酒店的簡介

B 酒店集團成立于2002 年，并在美國納斯達克上市。B 酒店連鎖公司在全國300 個城市中擁有2000 多家酒店。酒店集團擁有B1酒店，B2 酒店和B3 酒店和B4 酒店四個品牌。截至2014 年第一季度末，它已在全國300 個城市建立了2300 家連鎖酒店。五星級酒店使用的清潔劑率先在B 連鎖酒店中使用，達到了所有酒店都實現了洗滌劑的統一。酒店環境更加清潔，整潔，環保，安全，綠色環保，然而截至2015 年，尚無統一標準。B 所有酒店客房清潔劑都使用四合一清潔劑來減少清潔設備的腐蝕從而降低對客人的潛在傷害，確保了客人的健康和環境，安全和清潔。

三、成本控制的知識

（一）成本控制的概念

成本控制過程指的是通過使用管理工程的角度完成對于成本的控制，具體的控制步驟主要包括計算、監督、調節等，從而完成企業進行生產和運營的過程中所面臨的諸多的費用控制。成本控制過程屬于一個精密的過程，同時它所面對的控制環節又是極其薄弱的，通過成本控制完成對于企業內部的競爭潛力的挖掘，從而對企業成本的途徑進行合理的規劃，對于企業的經營機制進行改良，從而使企業能夠在競爭激烈的市場環境中生存下來，發展和成長。成本控制是指一系列管理活動和過程，這些過程和通過過程完成對于成本的控制方式，建立起一個合理的總體成本的水平均值，以行業均值的角度完成對于企業發展自身成本的評價和合理的控制。

綜上所述，成本控制包括指減少絕對成本，因此也稱為絕對成本控制。降低成本還包括成本，數量和收入之間的總體關系，從而使收入的增長超過成本的增長，從而實現了相對的成本節省。因此，它也稱為相對成本控制。

（二）成本控制的方法

每個公司都使用多種方法來控制成本，消費配額，配額選擇，索引分解，成本傾銷等，仍然此類方法是無止境的。在企業成本控制方面，除了保持成本增長外，對于每年降低成本甚至更為重要，但降低成本始終存在局限性。經過一定的限制后，如果技術沒有進行革新、設備沒有進行增加或改進，則很難降低成本，并且管理成本可能會有些松懈并可能反彈。在成本降低到某個階段之后，公司僅開始通過對于創新方式實現成本的降低，通過以技術創新的方式完成對于過時的生產方式進行取代，以物美價廉的材料取代以往的價格昂貴的材料，較高的舊材料以及通過技術改進材料。鑒于酒店服務業屬于附加值低的行業，因此酒店行業的創新方式主要集中于對于人工成本和材料成本的控制，而人工成本的控制往往需要對于員工的激勵制度進行不斷優化，激發員工的工作熱情；材料成本則是包括實體材料成本和虛擬材料成本，實體材料成本可以通過制定合理的采購方案，明確個人責任的方式進行控制；虛擬成本主要為酒店營銷成本，例如廣告、優惠措施等等，虛擬成本的控制則復雜的多，需要結合市場發展的具體情況，使用經濟學理論完成控制。

（三）成本控制的渠道

1.全過程成本控制

全過程成本控制是一個從傳統生產過程控制到生產前計劃過程的控制過程，然后擴展到售后用戶的使用過程以及其他會影響成本的活動。從時間控制的角度，對計劃過程中未來經濟活動的預測控制稱為前饋控制；生產過程中發生的經濟活動的場外控制稱為實施控制，產品形成到售后使用的過程稱為經濟活動發生和事后分析控制反饋控制。從控制功能的角度來看，前饋控制是產品投入生產之前的計劃過程。

2.全系統成本控制

全系統成本控制基于管理理論。在實施控制的過程中，按照層級順序的原則，在工廠經理的領導下，建立以會計部門為中心，以車間為紐帶，以團隊或運營中心為中心，并建立縱向三層。以工作崗位和個人為基礎的高級責任實體，由會計，供銷和生產技術部門領導的水平并行責任實體，構成了一個縱橫交錯，相互聯系，相互依存的成本控制系統。由于企業生產管理環境的運作相互聯系，形成了相互依存的“工作鏈”，因此在控制系統內建立了以作業中心為責任中心的作業控制系統，以實現“作業中心”的整體作業控制。

3.全指標成本控制是成本控制的有效方法

全指示器成本控制基于系統范圍的成本控制機制。企業會計部門將現代會計技術與各個職能部門相結合，將上述指標與目標利潤等指標相結合，在嚴格控制實物消耗的基礎上反復計量和確定目標的總成本和人工來掌握整個工廠的整體運作目標。由于控制功能有限，它們只能是資源消耗和組合的自我控制，而實物數量和人工數量控制的實現更加直觀有效，以實現低消耗；優化燃料，動力消耗，工時消耗以及報廢率和品位率影響成本等指標均應在控制范圍內。

四、B 酒店成本控制存在的問題

（一）缺乏成本控制的認識

B 酒店成本控制問題的主要原因是企業對成本控制認識不足。許多管理人員無法正確認識到公司成本的重要性，不能重視和管理企業的生產經營成本，導致企業嚴重浪費。例如，對于生產企業而言，在原材料采購方面，缺乏這方面的監督導致原材料采購過多，企業成本增加。另外，一些客戶對水電等方面管理不足，造成嚴重的水電浪費，極大地增加了水電成本。

（二）成本控制方案不夠完善

在當前階段，盡管B 公司重視成本控制，許多管理人員也都意識到成本控制的重要性。但是，企業的成本控制方案并不完善。可以說，在B 酒店中，具有完善成本控制方案的分店寥寥無幾，這也導致許多分店在成本控制方面浪費了人力和物力，盡管實現了預期的成本控制效果，但公司在管理過程中的成本進一步增加。

（三）缺乏合理的管理方案

管理人才也是控制成本的關鍵。B 酒店的工作和薪水是“統一的”，因此看似人工的勞動力成本很低，但是如果考慮到這些勞動的收益，這種工資和薪水就會存在。如果公司可以給不同的工人和在工作過程中表現不同的人員提供不同的薪水，則對B 酒店的人工成本進行調控，利用制度的優化實現對于同薪條件下完成對于員工的激勵，從而在降低成本的條件下創造更多的收益。

（四）相關成本控制管理人才缺乏

在B 酒店完成對于成本的控制工作是一項復雜的過程，在這個過程中實現對于成本的科學管理，因此B 酒店才能夠實現對于管理效果的提高。首先B 酒店應當選用專門的人才完成對于管理成本的合理控制。在B 酒店的實際管理過程中，在很多方面進行的成本管理都存在著很多的缺陷，雖然具體崗位的工作人員雖然不具備專業的管理能力，但是在很多時候也能夠完成成本管理工作，但是管理方式過于粗放，雖然能夠完成對于成本的控制，但是還有很多有待改進的地方。

五、B 酒店成本控制路徑分析

（一）B 酒店成長期成本控制路徑

1.B 酒店成長期特點

對于B 酒店來說，啟動期是困難的，酒店的系統和管理尚未形成完善的計劃。在此期間，酒店的依賴性相對較強，酒店系統不夠完善。同時，仍有一些經理人員沒有形成規模。一些職員將有幾份工作，這將使酒店不能夠制定相關的管理系統。大量籌集資金導致B 酒店在創業初期負債累累。此類支出將導致酒店各個方面的成本增加。同時，在這個時期，B 酒店為了占有更多的市場份額，要投入大量資金進行市場開發。

2.科學使用B 酒店資源和資金

在此期間，B 酒店應合理利用資金，并采用科學的方法來管理企業的資金使用。例如，必須合理地分析企業的采購，企業對資源的使用等。通過理解和分析這些問題，將使企業在發展過程中有更大的發展空間。制定合理的管理計劃，聘請相關的專業管理人才，使企業在利用資源和資金的過程中有完善的計劃，從而進一步促進企業成本控制管理，使B 酒店成本控制在合理范圍之內。

3.加強綠色成本投入

在綠色成本的投入過程中，由于對于酒店收益的影響有限，B酒店實際上進行環境治理的費用并不多，但是B 酒店對于綠色發展的重視程度越來越大，同時B 酒店也希望未來有著更好發展，B 酒店也應控制成本。B 酒店可以根據酒店的實際情況，嚴格監督生產過程中會影響環境的材料和生產過程中產生的污染，最大限度地減少環境污染，有效性和降低治理成本。

（二）B 酒店成熟期成本的控制路徑

1.B 酒店成熟期特點

B 酒店進入成熟期后，各個方面都在不斷的完善，而且B 酒店在許多方面都有著穩定的市場占有率，因此B 酒店的發展目前已經處于穩定的范圍內。在此期間，盡管B 酒店發展較好，但在這段時間里，B 酒店的管理人員很容易產生自滿情緒，從而忽視了成熟期酒店的進一步深化和發展路徑的探討，從而為B 酒店的長期發展提供合理的建議。

2.加強節約理念和創新思維

B 酒店的管理人員和員工必須具有節約的觀念，不要自滿。因為B 酒店取得了一些成就會由于管理人員自滿，從而造成浪費。因此管理人員需要并秉持著節約和勤奮的工作方式進行常見的工作。尤其是在B 酒店中的管理人員應該以身作則，充分發揮好領導的作用；同時管理人員應該將員工的培訓工作作為重點方向，將員工融入到企業的發展過程中，才能使B 酒店在未來的發展中擁有著更加強的市場競爭力。

3.控制好B 酒店的代理成本

對于B 酒店的發展而言，代理成本也是B 酒店成熟期的重要支出。在此期間，B 酒店應合理控制代理成本，并確保進一步提高B酒店利益。B 酒店必須逐步形成健康的B 酒店文化，使員工擁有更好的工作環境，員工素質得到進一步提高。同時，B 酒店文化的建立也將提高公司的知名度，這將降低公司的宣傳成本，也降低B 酒店的成本。

4.留住B 酒店人才

B 酒店發展最重要的競爭是人才的競爭。B 酒店要想發展就必須保留人才。人才流失不僅影響B 酒店發展，也影響B 酒店的日常經營。從而對B 酒店的發展有所不利。綜上所述，B 酒店應根據市場和社會的發展調整員工的薪資和福利，使員工感受到公司的重要性，使B酒店在發展過程中留住人才，使B酒店擁有廣闊的發展空間。

六、結語

B 酒店的發展為當今我國的酒店行業的發展提供了很好的借鑒，這當今市場經濟發展形勢大好的今天，酒店行業要想擁有更廣闊的發展空間，就必須關注市場形勢的各個方面，才能適應發展，同時在酒店發展過程中有著廣闊的發展空間。