紅螯螯蝦產業競爭力剖析

文/吳國正

紅螯螯蝦，又名淡水龍蝦，學名Cherax quadriarinatus，原產于澳大利亞，因個體較大，外形酷似海中龍蝦，上世紀80年代開始被推廣至歐洲、美洲及東南亞地區養殖，被譽為世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦種因多個突出優點備受市場認可。

一、紅螯螯蝦品種優勢

（一）食用價值高

紅螯螯蝦肉質結實、滑脆、味道鮮美香甜，與海水龍蝦肉質相似。其出肉率為34.7%，可食用部分達60%以上，是國內小龍蝦的2倍多（小龍蝦出肉率為14.36%），而且其個頭雖然比不過海龍蝦，卻明顯大于國內常見蝦類，成品蝦個體普遍在75g～2000g之間，長度可達45cm以上，最大更可長到3000g，在市場上很是“吸睛”。

（二）安全衛生營養豐富

紅螯螯蝦可生活在淡水或含鹽度不高于2%的咸淡水中，喜水質清新無污染的環境，也因此降低食品安全風險。此外，其蝦肉中脂肪僅占0.42%，為低脂肪健康食品，而蛋白質占比為17.49%，由18種氨基酸組成，其中有人體必需氨基酸8種，其必需氨基酸指數為6.51，因此營養價值較高。

（三）養殖風險較小

紅螯螯蝦的適應性和抗病性強、耐低氧、成活率較高，生存溫度范圍（18℃～35℃）比其蝦種適溫范圍寬，一般可實現當年放養，當年捕撈上市，非常適合在國內地區進行推廣養殖。在目前國內主要蝦類養殖飽受病害困擾的情況下，紅螯螯蝦大有機會憑借品種優勢后來居上。當然“養得了”不等于“養得好”，要養出好蝦還要過技術關。

（四）市場價值高

紅螯螯蝦因為其品質優、個頭大、供應少，目前在國內市場上可以賣出非常不錯的價格，紅螯螯蝦從30g～2000g皆可捕撈上市，市場價格上占有更多優勢，每斤售價可達60元～2000元不等，養殖得當時畝產值可達5萬元以上，利潤空間巨大。……