麻婆豆腐是如何成為日本“網紅”的

徐航明

閱讀分享：麻婆豆腐，原本尋常川菜，然而漂洋過海傳到東瀛后，竟火得一塌糊涂：登日本菜譜大系，匯精深料理學，創獨特味料，列特色飲食課題，甚至引領了本土麻辣口食熱潮。面對此種現象，也許有人會說，中華飲食博大精深，奇菜珍饈，莫可勝數。當然也會有人說，天下萬物稀者珍，外來和尚好念經。可又有誰知道：潛于心，集于慮，于尋常處覓深刻，在平凡里挖潛能，才是創新者的大智慧。（特約教師：山東鄒城市郭里中學 仲維柯）

剛到日本時，就感覺出麻婆豆腐在日本的超高人氣，可以算得上是在日本最受歡迎的中華料理。生活久了之后，我發現麻婆豆腐在東瀛發展的深度和廣度很不尋常，而且熱度歷經數十年不減，遠遠超出我的想象。

如果在日本最大的菜譜檢索網站Cook Pad里輸入“麻婆豆腐”一詞，會出現近一萬條檢索目錄，大多是由專業料理研究家和家庭主婦自主投稿的麻婆豆腐相關菜譜——沒錯，麻婆豆腐不僅是日本貨真價實的“網紅”，而且已經被善于舉一反三的日本人發展成了一門博大精深的“料理學”。

細讀這些菜譜，發現有與西餐料理方式結合，在其中加入奶酪和西紅柿的，也有融合日本料理手段，加入日本獨有的味噌的，還有面向老人兒童更營養和清淡的做法，在花樣上比中國版“本尊”有過之而無不及。

追本溯源的話，麻婆豆腐是20世紀60年代由四川人陳建民在NHK電視臺的《今日料理》節目中最先介紹給日本人的。一開始，它并沒有引起太多注意，而且即使日本人想做，也很難買到花椒和豆瓣醬等必需的調料。

一家日本食品公司看到這個節目后產生了興趣，也意識到缺乏調料的問題，于是想到研發一種合成調料的辦法。不久后，這家食品公司真的開發出了麻婆豆腐合成調味料，通過在商場示范表演等營銷方式逐步打開市場，至今暢銷不衰。

在此基礎上，更多的日本食品公司開發出了回鍋肉、青椒肉絲等經典中國家常菜的合成調味料，在日本市場形成了“中華合成調味料系列”，在超市一般都設有專柜。

近些年來，越來越多的日本人到訪中國，直接品嘗了中國“正宗”麻婆豆腐。借此東風，不少精明的四川菜館來到日本開店，推動了川菜在日本的進一步普及。

近年來，日本甚至形成了一股品嘗以麻婆豆腐為代表的各種麻辣飲食的熱潮。“全日本麻婆豆腐愛好者聯盟”應運而生，定期舉辦各種推廣活動，還與四川飲食界互訪互動，為“麻婆豆腐熱”進一步“推波助瀾”。

富有鉆研精神的日本專業廚師也聞風而動。不久前，日本關西飲食文化研究會舉辦了“麻婆豆腐再構成”的專題研討會，邀請了日本和法國頂尖廚師各一名，當場烹制了以麻婆豆腐的七大特點“麻、辣、鮮、香、酥、嫩、燙”為起點，同時大膽融入日本和法國料理特色的“國際版”麻婆豆腐。

我第一次意識到，中國人眼里普通不過的麻婆豆腐，原來集中國菜的諸多特點于一身，具有與世界其他料理方式融匯貫通的潛力。

“mapo”成為世界性詞匯的一天，可能已為時不遠。

趙紅星摘自《瞭望東方周刊》