巧打圓場留客人

胡征和

在電視劇《樓外樓》里，西湖醋魚是樓外樓的招牌菜之一，客人慕名前來，按規(guī)矩，西湖醋魚應第一個端上餐桌，意在給客人留下美味的第一印象。

可是有一天，夏省長慕名來到樓外樓為自己的父親夏老太爺做80大壽時，由于競爭對手的暗算，后廚專用的魚不知何時被人放跑了。沒辦法，大掌柜的只好改變規(guī)矩，先上別的美味。可夏老太爺子不高興了，怎么第一道菜不是西湖醋魚呢？大掌柜胸有成竹，笑對夏老太爺說：“您老今天80大壽，為預祝您年年有余，所以西湖醋魚啊，放在后面，壓軸。”夏老太爺一聽非常高興：“說得好，這好戲好菜都得放在后面，那西湖醋魚就最后端上來吧！”

趁著上其他菜肴的工夫，后廚找人弄來了需要的魚，可時間緊，如果按照做西湖醋魚的步驟，一步一步等把魚除頭除尾切成瓦塊狀后，恐怕客人要散席了。時不我待，大掌柜再行改革之大權，果斷下令不切塊了，全魚做西湖醋魚。

西湖醋魚端上來了。可夏老太爺子一見，又是一臉疑云，這西湖醋魚怎么就不是瓦塊狀的了呢？

大掌柜心中早有了巧應付的腳本，只見他滿臉是笑，躬身站在夏老太爺身邊說：“今天的這道壓軸菜，可以說是猶抱琵琶半遮面，這是因為它寓意深刻。我們做事情嗎，一定是完完整整，有頭有尾，夏省長是浙江的一省之長，您老肯定不希望您兒子執(zhí)掌的浙江像瓦塊魚一樣四分五裂吧！”

這一說，樂得夏老太爺子簡直笑開了花，他連聲說：“嗯，好，好，說得好，我兒子執(zhí)掌浙江，一定是有頭有尾，絕不會四分五裂。”接著，伸出筷子夾起一點送進嘴里，又連著說：“好，好，這全醋魚啊確實比瓦塊魚好，又甜又嫩，還不油膩。”其實，這后面的“好”與其說是贊全醋魚的美味，不如說還是對掌柜剛才一番話的贊美。

大掌柜的兩次化“險”為夷，逢“兇”化吉，留住了貴客，且討得客人歡心，靠的就是嘴皮子功夫巧妙地打了圓場。其一是抓住人“年年有余”的世俗心理，其二是拿捏準了人的愛子親情——誰不希望兒女的事業(yè)有頭有尾、完完整整呢？

（編輯 高倩）