“重慶石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)”的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)特性研究

王 劍，田 阡

（1. 長江師范學院，重慶 408100；2. 西南大學，重慶 400715）

2017年6月16日，“重慶石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)”被中華人民共和國農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）正式列入“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單”之中，這是重慶市首個獲批的中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項目，也是土家族地區(qū)最具代表性的文化遺產(chǎn)項目之一。

黃連是石柱土家族自治縣（下簡稱石柱縣）最主要的藥用經(jīng)濟作物，石柱黃連的種植規(guī)模、產(chǎn)量和交易量皆占全球黃連產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)地位，因此石柱也被稱為“世界黃連之鄉(xiāng)”。本文從時空維度梳理石柱黃連的歷史淵源、發(fā)展脈絡(luò)和存續(xù)狀況，并系統(tǒng)總結(jié)黃連在種植、加工和交易方面的主要特征。

1 冠絕世界的石柱黃連

武陵山脈連貫渝、鄂、湘、黔四省（市），縱橫八百余里，平均海拔約1 km，最高點位于貴州省銅仁地區(qū)江口縣的鳳凰山，海拔達到2 572 m。武陵山脈及其延伸區(qū)域稱為武陵山區(qū)，又被稱為武陵山片區(qū)，區(qū)域面積17.18 km2，人口數(shù)量3 645萬人（據(jù)2010年統(tǒng)計）。武陵山區(qū)正處于我國的地理中心（圖1），連貫東南西北4個方向，具有極其重要的戰(zhàn)略地位和生態(tài)價值。

武陵山區(qū)世居的少數(shù)民族有土家族、苗族、侗族等9個，在武陵山這樣一個以褶皺山脈巖溶地貌為主要地理特征的生態(tài)環(huán)境中，少數(shù)民族民眾充分發(fā)揮其生存智慧和傳統(tǒng)地方知識，形成了多種因地制宜、適應(yīng)自然的生計方式，其中，重慶市石柱土家族自治縣的“黃連生產(chǎn)系統(tǒng)”，以其杰出的生態(tài)價值、顯著的社會價值和重要的經(jīng)濟價值聞名全球，常年占據(jù)全世界黃連產(chǎn)銷量的領(lǐng)先地位。

1.1 石柱黃連的歷史源流

石柱黃連具有悠久的種植歷史。黃連這一中藥材原料歷史上廣泛分布于長江流域海拔1 000～1 500 m的山區(qū)。四川地區(qū)由于處于中國大陸第二級臺階板塊向第三級臺階板塊的過渡地帶，存在大量的中高山區(qū)，適合黃連的種植，因此成為歷史上著名的黃連產(chǎn)區(qū)。自漢代至今，四川地區(qū)黃連產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)、藥效強的記載頻見于《本草》（漢末李當本）、《名醫(yī)別錄》（陶弘景）、《新修本草》（唐）、《蜀本圖經(jīng)》（宋）、《太平寰宇記》（宋）、《本草綱目》（明，李時珍）等藥書或地理志書的記載之中，以及《四川方志》《洪雅縣志》《大寧縣志》《石柱廳志》《石柱廳鄉(xiāng)土志》等歷代地方志書之中。

與其他被人類栽培的植物一樣，黃連這一物種也經(jīng)歷了顯著的從野生采集到人工種植的過程。在石柱縣，雖然早在唐天寶元年（742年），就有《元豐九域志》關(guān)于“（施州）上貢黃連十斤，木藥子百粒”的記載。但根據(jù)當時的生產(chǎn)力情況和貢品的數(shù)量來看，彼時進貢的黃連應(yīng)為采集的野生品種。石柱縣開始人工種植和販售的時間明確開始于清代乾隆年間。清乾隆四十年（1775年）《石砫廳志》載：“藥味廣產(chǎn)，黃連尤多，賈客往來，絡(luò)繹不絕。然皆土人所蓄，歷三五歲出地，至數(shù)歲者為久，販之四方，亦曰川連”①[清]王縈緒.石.廳志[Z].乾隆四十年（1775）刻本。。可見清代石柱縣已經(jīng)出現(xiàn)囤積黃連，等待高價賣出獲取利潤的商販。至清末民初，石柱縣的黃連種植和銷售已成規(guī)模，既摸索出“一年種子，一年支棚，栽苗越六七年”②[清]楊應(yīng)璣.石.廳鄉(xiāng)土志[Z].宣統(tǒng)元年（1909）正蒙社刊本。的一整套種植技術(shù)，又有年產(chǎn)4 000擔③擔，市制重量單位，1擔等于50 kg。的巨大產(chǎn)量。“民國”中后期至中華人民共和國成立之后，石柱黃連逐漸占據(jù)了中國黃連產(chǎn)銷的絕對領(lǐng)先位置。“民國”中后期的文獻即明確指出：“味連，只有家種，專產(chǎn)石柱”④[民國]中國銀行編.四川省之藥材[Z].民國二十三年（1934）。；中華人民共和國成立后，更有學者經(jīng)過調(diào)查研究后得出“峨眉、洪雅野生品種馳名天下，石柱栽培品種品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)量甲全國”的結(jié)論[1]。

1.2 石柱黃連的生長環(huán)境

綿延千年的石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)，能夠流傳至今并享譽全球，與該地得天獨厚的自然環(huán)境有著密不可分的關(guān)系。

東西方向，石柱縣寬56.2 km，位于東經(jīng)107°59'～108°34'之間，正處于中國西部和中部的交界地帶，有人形象地比喻，如果將中國地圖看作一只引吭高歌的雄雞，石柱縣正好在“雞心”的位置上。

南北方向，石柱縣長98.3 km，位于北緯28°9'～31°24'之間，地球上最神秘的北緯30°線橫穿整個縣境，特有、獨有的動植物品種在石柱縣內(nèi)不勝枚舉，以石柱縣為代表的重慶東南部地區(qū)也被稱為生物多樣性的“萬花筒”。

山區(qū)方面，石柱縣屬武陵山脈與巫山、大婁山山脈的交匯之地，境內(nèi)地勢東高西低，為渝東褶皺地帶多級夷平面與侵蝕溝谷組合山區(qū)地貌的代表性區(qū)域，形成了典型的“兩山夾一槽”的山地地貌特征。在石柱縣境內(nèi)，海拔1 km以上的中山區(qū)面積為1 940.4 km2，占全縣面積的64.4%⑤重慶市石柱土家族自治縣人民政府. 中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)重慶石柱黃連傳統(tǒng)生產(chǎn)系統(tǒng)申報書（2017—2027）[Z].2017。，在中山區(qū)的黃水山原區(qū)、方斗山背斜、東南老廠坪背斜等地，都是黃連生長的理想?yún)^(qū)域。

水系方面，由于石柱縣特殊的西高東低地形，造成流經(jīng)石柱縣境的長江為大致的西—東流向，而以龍河為代表的境內(nèi)河流多為東北—西南流向，不同方向的流域形成了大大小小夾雜的水流切割地帶，在平原匯集為土壤肥沃、適合農(nóng)耕和人類聚居的河流三角洲，如石柱縣政府駐地南賓鎮(zhèn)就是龍河與幾條支流交匯的平原地帶；而在山區(qū)則形成高山深谷的峽谷區(qū)域，便于坡地種植的黃連等經(jīng)濟作物的快速排水。

氣候方面，石柱縣整體上屬中亞熱帶濕潤季風區(qū)，氣候溫和、雨水充足，四季春早、夏長、秋短、冬遲，日照較少。受山區(qū)地形的影響，石柱縣氣候垂直差異巨大，極端高溫與極端低溫之間相差近50℃。在石柱縣海拔1～1.5 km的黃連主產(chǎn)區(qū)，常年平均氣溫穩(wěn)定在1 0℃以下，常年降雨量在1 300～1 700 mm之間，土壤水分含量保持在40%左右，是最適合黃連生長的氣候條件。

區(qū)位、地形、地貌、氣候等因素，再加上合適的土壤條件、生態(tài)環(huán)境和人為因素，構(gòu)成了石柱黃連獨特的生產(chǎn)環(huán)境，使黃連種植、加工和銷售成為石柱縣廣大山區(qū)的土家族人民長期賴以為生的生計模式。

1.3 石柱黃連的產(chǎn)地物種

僅在中國境內(nèi)，以產(chǎn)地、形態(tài)、品種、性味、質(zhì)量及用途等分類命名的黃連就有50種以上，其中的云連（原產(chǎn)云南省）、雅連（原產(chǎn)四川洪雅縣）、澧連（原產(chǎn)于湖南澧縣）、宣連（原產(chǎn)于安徽宣城）以及川連5種黃連曾見于古代藥典。明代李時珍在《本草綱目》就指出黃連的不同品種，“（黃連）大抵有二種：一種根粗無毛，有珠，如鷹爪形而堅實，色深黃；一種無珠多毛而中虛，黃色稍淡，各有所宜。”至清末民初，石柱縣的黃連種植戶已經(jīng)能夠 明確分辨出不同黃連品種的區(qū)別，“（黃連）高數(shù)寸，葉作細棱，形如芫荽，頭分數(shù)種，有雞爪、味連、金鉤之別，性與雅連相符”⑥[清]楊應(yīng)璣.石.廳鄉(xiāng)土志[Z].宣統(tǒng)元年（1909）正蒙社刊本。。

在中藥材原料的選擇范圍內(nèi)，黃連主要分為云連、雅連和味連3種。云連主產(chǎn)于云南福貢、貢山及騰沖等海拔2 400～3 400 m的山區(qū)，其中騰沖云連又稱為“光明連”。云連雖藥效上佳，曾被明代蘭茂在《滇南本草》中稱“功效勝川黃連百倍”，然而由于多為野生，采摘極難、產(chǎn)量極低，加之對海拔高度要求較高，故難在云貴高原之外覓其蹤跡。

雅連又名峨嵋連、嘉定連、刺蓋連，主產(chǎn)于成都、樂山、雅安三角地帶洪雅縣海拔1 800～2 500 m的山區(qū)丘陵地帶。成品雅連其狀如蠶，長度能達到4～8 cm，是主要黃連品種中最長的。雅連產(chǎn)區(qū)固定、產(chǎn)量穩(wěn)定，藥效極強，歷代皆是上繳與朝廷提醫(yī)院的貢品藥材，因此也被稱為“貢連”。雅連對生長環(huán)境要求極嚴，海拔高度要求雖低于云連，但仍然屬于高山地區(qū)。

味連多聚集成簇，彎曲形如雞爪（圖2），主產(chǎn)于四川、重慶、湖北、貴州、陜西等海拔1 000～1 800 m的中高山區(qū)，是主要黃連品種中種植海拔最低的。味連在品質(zhì)上稍遜于云連和雅連，但較之前兩種黃連，產(chǎn)量較大、易于人工栽培，同時仍具備黃連的中藥材功效。因此，石柱縣歷代的土家族人民通過無數(shù)次的生產(chǎn)實踐和歷史積淀，在黃連物種選擇上，為了找尋最適合當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的品種，也為了追求黃連產(chǎn)量和品質(zhì)的最佳平衡點，最終確定俗名“雞爪連”的味連為石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)的主要量產(chǎn)品種。

2 石柱黃連種植

黃連從種子到能夠交易的商品黃連，需要經(jīng)歷一系列復(fù)雜的生產(chǎn)和加工過程，僅在黃連的生產(chǎn)過程中，需要經(jīng)歷較大的工序就有采種、選種、育苗、搭棚整地、移栽、田間管理和剪連7個，有些工序還要在幾年的時間內(nèi)不斷地重復(fù)。黃連的種植是黃連生產(chǎn)系統(tǒng)中與自然環(huán)境和種植技術(shù)關(guān)聯(lián)最為緊密的部分，直接決定了黃連的產(chǎn)量和品質(zhì)[2]。

然而，受自然環(huán)境、氣候條件和種植技術(shù)的制約，石柱的黃連長期生產(chǎn)于一個較為固定的區(qū)域，在這個區(qū)域中的黃連，傳統(tǒng)生產(chǎn)知識得以較為完整地保留，這一方面與石柱土家族人民主觀意愿上相信祖先流傳下來的生產(chǎn)智慧、遵循傳統(tǒng)的民族農(nóng)耕文化規(guī)律相關(guān)；另一方面，黃連這一特殊的中藥材原料在種植技術(shù)上的特殊之處，也在客觀上使石柱黃連的種植技術(shù)不得不按照傳統(tǒng)的方式進行。關(guān)于石柱黃連種植傳統(tǒng)的地方性知識，在黃連的生長周期、光照選擇和技術(shù)改進方面展現(xiàn)的最為顯著。

2.1 心急干不了的“活路”：多年生長的黃連

黃連為多年生草本植物，從采種開始計算，到制成商品黃連，需要7～10年的時間。僅算黃連種苗在移栽后的生長時間，至少也需要4～5年。所以為了保證黃連的持續(xù)產(chǎn)出，大部分連農(nóng)都采取的是分段下種、輪流收獲的種植方式，這樣就可以保證“年年都有黃連種、年年都有黃連收”。

相對于其他大田作物的一年一收甚至一年幾收，石柱黃連在種植的時間節(jié)奏是非常緩慢的，這也在客觀上讓石柱的連農(nóng)形成的精耕細作、重視田間管理的農(nóng)耕性格。在調(diào)查走訪的過程中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，對黃連種植這一“慢活路”深有體會并付諸生產(chǎn)實踐的連農(nóng)。如黃水鎮(zhèn)萬勝壩村代二溝組的王某，通過摸索傳統(tǒng)種植技術(shù)，發(fā)展出種植超長在地時間黃連的獨特技術(shù)，黃連最長在地時間能達到10年以上，并通過這一技術(shù)種出了目前石柱有文獻記載以來單株最大的“黃連王”，鮮品毛重達2 kg，干品重462 g，質(zhì)量是一般石柱黃連干品的數(shù)十倍。又如，石家鄉(xiāng)九龍村鏵頭組的冉某，作為遠近聞名的“種連知識分子”，將自己高中所學的物理、生物、數(shù)學知識與祖?zhèn)鞯闹嗅t(yī)技術(shù)相結(jié)合，并運用到黃連種植的實踐之中，發(fā)展出“深開廂、厚打底、正連根、壯連苗”的獨到種植技術(shù)，他生產(chǎn)的7年生黃連，既大大降低了田間管理的勞動強度，又通過“以中藥種中藥”的理念，使黃連的品質(zhì)、產(chǎn)量和品相都達到了極高的水平。

除了以上兩例較典型遵循“慢工出細活”的連農(nóng)外，石柱一般的黃連種植戶也大都勤勞踏實、認真細致，不厭其煩地對株高僅10 cm的黃連施肥、澆水、排水、除草、驅(qū)蟲，尤其是黃連地的除草工作，既非常考驗人的細心，又非常需要極大的耐心。在黃連在地生長的前1～2年的時間里，如果沒有特殊的技術(shù)，每隔3～4天就要全面除一次草，否則一旦快速生長的雜草超過連苗的高度，連苗就會因為得不到合適的光照迅速枯萎，使經(jīng)常年累月的工作前功盡棄。所以，在石柱黃水鎮(zhèn)流傳著“心急做不了黃連活路”的諺語。

2.2 直不起腰桿的“營生”：先蔭后亮的黃連

黃連在種植上的另一個特殊之處在于其對光照的特殊需求。連棚搭建的技術(shù)直接決定了黃連的產(chǎn)量和品質(zhì)。

在黃連漫長的5年生長過程中，前1～2年“喜陰喜肥”，需要在坡度較緩、土壤肥沃、腐殖質(zhì)層深厚、排水良好的山腰、山腳或槽地搭棚種植。這樣的地形選擇有利于水土保持和降低連農(nóng)的耕作難度，同時也保護了生態(tài)平衡[3]。連棚的搭建是個技術(shù)含量較高的生產(chǎn)環(huán)節(jié)：連棚搭得過高，除了浪費材料以外，還會使連棚重心過高造成不穩(wěn)，增加連棚倒塌的風險；連棚搭得過低，除了增加連農(nóng)進入和在連地工作的難度外，還會使大量聚集在棚頂?shù)挠晁嗳脒B地，增加連苗被水淹的風險。黃連生長到第3～5年，對光照和肥料的需求有較大的轉(zhuǎn)變：光照上從第1年的10%，第2年的20%，到第3年的50%，第4年的70%，到了第5年，有的連農(nóng)保持90%的光照，也有撤去遮陰物，完全“亮棚”的做法；后3年的黃連對肥料的需求逐漸減少，連農(nóng)總結(jié)為“前兩年少不得，后三年多不得”，過多的施肥反而容易將黃連“燒死”。

石柱的連農(nóng)在長期的種植黃連的實踐中，摸索出一整套關(guān)于控制黃連地光照的技術(shù)，如“連樹套種”“林間栽連”“起連還山”等（圖3）。尤其是關(guān)于黃連和伴生樹木的套種技術(shù)，既解決了砍樹栽連的生態(tài)問題，又實現(xiàn)了木材和黃連的同步出產(chǎn)。如在冷水鎮(zhèn)的八龍村，我們看到大量的杉樹-黃連混生地，“種連栽樹，起連砍樹”已形成該村完整的可持續(xù)發(fā)展模式。

在黃連種植技術(shù)中搭棚與亮棚的全過程中，受連棚高度的限制，從連棚建成到最后一年亮棚之間，所有黃連地的田間工作都需要彎腰進行，因此種植黃連也被稱為直不起腰桿的“營生”。長期種植黃連的農(nóng)戶普遍都有脊椎和腰部的勞損，相當一部分連農(nóng)患有駝背、腰椎間盤突出等職業(yè)病，連農(nóng)的辛苦從此可見一斑。

2.3 不得不“傳統(tǒng)”的技術(shù)：效果延后的黃連

黃連的種植除了在時間和光照上有特殊的要求外，還有個特點在于其種植效果的后驗性。

相對于其他農(nóng)作物或者藥用經(jīng)濟植物，有種植技術(shù)革新立竿見影的效果呈現(xiàn)，黃連這一特殊的中藥材原料植物在其種植的過程中，除了上文提及的7項核心環(huán)節(jié)之外，任何一種企圖改變種植工序和種植技術(shù)的活動，其產(chǎn)生的效果只會在至少12個月以后方才顯現(xiàn)。有些連農(nóng)在移栽之初進行的技術(shù)變革，甚至要到5年后收獲時才能檢驗其效果[2]。黃連這一獨特的性質(zhì)，使黃連的種植技術(shù)一旦固定下來，主觀和客觀上都很難發(fā)生變遷。今天石柱黃連的種植技術(shù)，與數(shù)百年前石柱人民剛開始種植黃連時相比，改進之處非常少。這也最大限度地保留了石柱黃連在種植技術(shù)上的傳統(tǒng)性。

從古至今，一度也有連農(nóng)試圖革新石柱黃連的種植方式和種植技術(shù)，然而除了上文提及的王某、冉某等極少數(shù)成功者之外，其他諸如水泥樁+遮陰網(wǎng)搭棚技術(shù)、葡萄藤+黃連種植技術(shù)、黃連速生技術(shù)、黃連水肥改進技術(shù)等，都未能取得具有實踐生產(chǎn)意義的成功。即便是王某和冉某，也只是在不改變黃連種植7大主要環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，在收獲時間之后或者連苗移栽之前，所進行的嘗試性技術(shù)改進，除了此二人外，沒有其他連農(nóng)采取類似的種植方式。在石家鄉(xiāng)黃龍村的調(diào)查過程中，譚姓連農(nóng)分享了他試圖改進技術(shù)的慘痛教訓(xùn)：前一黃連種植周期畝產(chǎn)400 kg的連地，在試圖通過提高土壤肥力增加肥料使用之后，經(jīng)過一年多的種植周期，發(fā)現(xiàn)連苗大面積“燒根”，不僅當年這塊地幾乎顆粒無收，還影響到之后黃連的續(xù)種，只能任由其荒蕪或種植玉米、土豆等經(jīng)濟價值較低的農(nóng)作物，損失巨大。

需要辯證地看待黃連在種植上的技術(shù)效果后驗性：一方面，從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物生產(chǎn)的角度，這一特性阻礙了黃連種植技術(shù)的革新和黃連畝產(chǎn)的提升，加上黃連對自然環(huán)境的嚴苛要求，使黃連的總產(chǎn)量長期難以得到實質(zhì)的增加；另一方面，從農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的角度，這一特性使黃連面對大量使用農(nóng)藥和化肥的當今社會，凸顯了其綠色、生態(tài)和傳統(tǒng)的個性，增加了黃連產(chǎn)品的生態(tài)附加值。

3 石柱黃連加工的特性

黃連種植的重點是“起連”，也就是將黃連從地里挖出來，同時“起連”也是黃連加工的起點。起出的鮮黃連并不能直接進入市場銷售，而是要經(jīng)過炕連、篩連和分級等3個加工環(huán)節(jié)，制成干燥的黃連“坨子”，才能正式成為商品黃連。黃連的加工環(huán)節(jié)關(guān)系到黃連從一種植物根莖轉(zhuǎn)變?yōu)橹兴幉脑仙唐返娜^程，也是黃連生產(chǎn)系統(tǒng)中人為因素參與程度最深的部分。黃連加工水平的高低，直接決定了商品黃連的品相和價格。在黃連加工環(huán)節(jié)所使用的一些特殊的工具和用品，也是石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)特性的重要組成部分。

3.1 石柱黃連的起連與剪連

起連是連接黃連生產(chǎn)中種植和加工的樞紐，包括起連和剪連兩道工序。由于一般的連棚搭建高度在1.5 m左右，所以長時間大勞動量的起連對連農(nóng)的體力要求很高。經(jīng)過多年的摸索，石柱連農(nóng)就地取材，經(jīng)過微小而具有極強針對性的改造，在這道工序上發(fā)明出獨腿連凳和巨型連剪兩種黃連專用工具，提高了起連的效率，降低了連農(nóng)的勞動強度，最大限度地減少了職業(yè)病的發(fā)生率。

石柱起連時使用的木制連凳（圖4）約50 cm高，只有一條腿。這唯一一條腿下端削尖，上方為一個直徑約20 cm的圓形凳板，此凳板分上下兩層，兩層之間以鉚釘結(jié)合，下層與凳腿相連，上層則可以360°旋轉(zhuǎn)。連凳是完全為了適應(yīng)起連的勞動而產(chǎn)生的一種生產(chǎn)用具。為了最大限度地利用適宜耕種的土地，黃連地每廂之間只有15～20 cm寬的間距，一般僅供連農(nóng)兩只腳掌輪流呈直線來回穿梭，而當起連之時，隨著黃連枝葉的生長，這個間距要下降至8～10 cm，這時獨腿的連凳可以將下端插入兩廂之間的泥土之中，上方可以轉(zhuǎn)動的凳板則方便連農(nóng)起出前后左右的黃連，起到既不損傷連苗，又使連農(nóng)起連的姿勢由彎腰變?yōu)樽剩蟠蠼档土似疬B工序的勞動傷害。

石柱起連以后剪連的工具為鐵質(zhì)連剪（圖5），長約40 cm，從外形上看，連剪似乎除了比一般的剪刀大一些以外，并沒有什么特別。實際上，正是在這把巨型連剪中，蘊藏了石柱連農(nóng)多年積累的勞動智慧。首先，連剪的刀背比一般剪刀厚，這是為了在起連后敲去原本埋在地下的連根上的泥沙；其次，連剪的刀刃是不對稱的，一邊直刃，另一邊彎刃，直刃用于剪連根下部細小的根須，彎刃用于剪掉較大的齊花苞處的葉片；最后，連剪的握把上一般纏有布條，這是為了防止連剪打滑，也便于手上的力量更好地通過連剪傳遞到剪連的勞動之中。

起連工序完成后，就得到了黃連半成品——鮮連（石柱當?shù)胤Q之為“坨子”），鮮連水分含量大，不易儲存，如果不馬上進入下一道加工程序，很快就會發(fā)霉變質(zhì)，所以很多連農(nóng)起連以后馬上會將“坨子”進行烘干作業(yè)，這道工序稱為“炕連”。

3.2 石柱黃連的毛炕與細炕

從連地里起出的“坨子”不能見水，馬上進行炕連。炕連主要使用半埋入地下的青石炕床（圖6），使用柴草加溫干燥。黃連炕一般選擇交通方便、緊鄰黃連地、地勢避風或側(cè)面避風的梯地或坡地、排水良好、質(zhì)地比較堅硬的地方構(gòu)筑，主要由炕腔、火舌（俗稱“獅子頭”）、火池、灶巖、喉管、炕簾、壓枋、前后擋板，中梁等構(gòu)成。現(xiàn)在石柱縣黃水鎮(zhèn)東木坪鄉(xiāng)大風堡及曹家大梁等地的深山中，發(fā)現(xiàn)了多處中華人民共和國成立之前修建的炕床遺跡，證明“就地取材、挖坑炕連”的黃連加工技術(shù)很早就為石柱連農(nóng)所掌握。

炕連主要分為毛炕與細炕兩個步驟。毛炕是將炕床上鋪上用竹篾條和小樹枝編成的炕簾，將剛起出的300～800 kg鮮連堆放在上面，然后在炕下點柴生火進行烘烤，每隔10～20 min用木耙把連堆上下翻轉(zhuǎn)，把“坨子”輕輕敲擊，為的是整個連堆受熱均勻并初步打掉附著在連根上的大塊泥沙。毛炕的時間根據(jù)鮮連的大小和濕潤程度各有不同，不同的連農(nóng)對毛炕的干燥度追求也各有不同，經(jīng)過毛炕后的黃連，外層的水汽已經(jīng)完全炕干，根莖表面顏色發(fā)白或最小的根莖已干，此時停火，用木鏟將“坨子”鏟下炕床，準備進行下一步的細炕。

等到毛炕完畢的“坨子”已經(jīng)涼到人手可觸的溫度時，手工將其按照大小和干燥程度再次分成小堆進行炕制，這道工序稱為細炕。細炕的順序是先將特大和相對較濕的黃連平鋪于炕簾上，用中等火力烘炕，勤翻勤造，待炕至相應(yīng)干度后再將其余毛炕“坨子”逐次兌入其中（連農(nóng)稱“兌貨”）。毛炕“坨子”全部兌入后，火力由小變大，翻造逐步加快。至出炕前幾分鐘，所炕黃連發(fā)出爆米花式的聲響（連農(nóng)稱“爆須”）時，要勤翻快造，以求干燥均勻，防止炕焦烤糊，直到全部炕干，外皮呈暗紅色，內(nèi)肉成甘草色（淡黃色）即可停火出炕。

從技術(shù)環(huán)節(jié)看來，炕連是一個考驗連農(nóng)對火候掌握程度的工序：炕連的火太小，黃連內(nèi)部的水分不能充分蒸發(fā)出去，既會使黃連的品質(zhì)評級降低，也極大地增加了黃連儲存和運輸過程中霉變的概率；炕連的火太大，則會傷及黃連內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，使炕過的黃連由于干枯損失大部分藥用價值，降低黃連交易的價格。根據(jù)經(jīng)驗較為豐富的連農(nóng)的總結(jié)，生火2 h內(nèi)炕床上的溫度維持在60～80℃；2～4.5 h溫度保持在80～100℃；4.5～5.5 h內(nèi)要維持在100～110℃；出炕前0.5 h內(nèi)要將炕床上的溫度升至150℃左右。

3.3 石柱黃連的篩凈與分級

在黃連加工的整個工序中，最具有石柱地方特色和觀賞性的工序就是用槽籠篩連（圖7）。經(jīng)過毛炕和細炕的黃連“坨子”雖然已經(jīng)去除了大塊的泥沙雜質(zhì)，但依舊偶有大量細小的泥沙、須根、殘留的葉柄及芽苞鱗片附著在“坨子”上，這時使用特制的槽籠篩凈這些雜質(zhì)，是黃連“坨子”成為黃連商品的最后一道加工工序。

石柱用于篩凈“坨子”的槽籠，長1.5～2 m不等，由粗細不等的竹篾編制而成，呈紡錘形，中部直徑50～60 cm，兩頭有40～50 cm供手持的籠把，在槽籠的上方有一個30 cm長，20 cm寬的籠口，用來將炕好的“坨子”裝進槽籠。由于槽籠全部為竹篾制成，而且在編制時有意不編得太緊密，為的是既能篩除籠中的黃連“坨子”上的雜質(zhì)，又能將各種大小的黃連“坨子”都留在籠中不至浪費。

槽籠需要兩個人操作，由于每一籠“坨子”加上槽籠的自重達30～50 kg，所以篩連的活兒一般由青壯年勞動力完成。篩連的時候要將炕好的“坨子”趁熱放進槽籠，然后將槽籠抬至大腿高度，用拉鋸的方式反復(fù)用力來回沖撞，通過沖撞的力度和粗糙竹條的摩擦，讓各種雜質(zhì)落到槽籠下方。由于此時放進槽籠的“坨子”已經(jīng)是炕制好的干貨，所以在槽籠中沖撞之時會發(fā)出有規(guī)律的聲響，產(chǎn)生巨大的煙塵，每當黃連加工最集中的10—11月，黃水鎮(zhèn)周邊的黃連主產(chǎn)區(qū)幾乎家家傳來篩連聲，戶戶彌漫篩連塵，成為當?shù)匾坏廓毺氐娘L景。

從槽籠中倒出的黃連“坨子”即為商品黃連，等待黃連商販上門收購或自行送去黃水黃連市場進行交易。進入黃連市場后的黃連“坨子”首先就要進行分級，這也是黃連加工系統(tǒng)的重要組成部分。根據(jù)篩好的黃連大小、干燥度、干凈度等情況作為判斷標準，將黃連被分為特級、一級、二級、碎連和根須5個等級。其中前3個等級能夠成為稱重交易的黃連產(chǎn)品，后2個等級的黃連多作為垃圾直接廢棄，近年來隨著黃連價格的節(jié)節(jié)攀升，也出現(xiàn)了專門收購碎連和根須進行再加工的商販。關(guān)于黃連分級的技巧，在石柱黃連市場中經(jīng)常可以看到這樣一種特殊的現(xiàn)象，收購黃連的商販，無論是家財萬貫的大連商，還是小本經(jīng)營的小連販，在市場內(nèi)談生意的時候都會習慣性地側(cè)躺在連堆上，這種行為一方面是為了宣示這堆黃連正由側(cè)躺者選擇，其他人在本人起身之前不要覬覦；另一方面，較有經(jīng)驗的連商根據(jù)黏在衣服上的塵土、濕氣，以及壓斷的碎連的斷口，就能大致將這堆黃連分好級，在心中設(shè)定好交易的低價，以便和連農(nóng)砍價交易。

4 石柱黃連經(jīng)濟的特點

在石柱縣所在的武陵山區(qū)是14個國家連片特困地區(qū)之一，當?shù)厣蕉嗤帘　羡窒噙B，巖溶性水土流失非常嚴重，因此一般的大田作物農(nóng)耕生產(chǎn)難以開展。尤其是縣境內(nèi)東北部的中高山區(qū)，為我國中部幾大主要山脈余脈的交匯之處，縱橫切割地貌十分顯著，坡度大于30°的高山陡坡屢見不鮮。在這樣嚴苛的自然環(huán)境中，石柱人民找到了黃連這樣一種特殊的藥用經(jīng)濟作物，作為歷史上和現(xiàn)在主要的經(jīng)濟收入和生活來源。

在石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)中，種植是基礎(chǔ)、加工是過程、交易是目的，這三者缺一不可。黃連的種植—加工—交易構(gòu)成了一個完整的循環(huán)圈：黃連的種植面積決定了產(chǎn)量、加工水平的高地決定了品質(zhì)，交易價格的高低則直接決定了連農(nóng)的收入多少。種植的面積決定了其加工的數(shù)量，加工的好壞決定了黃連的價格，但有時黃連的種植也能夠直接決定黃連的價格，因此黃連采收加工是一個過渡階段；但是，僅有銷售渠道，缺乏商品黃連不行，所以黃連交易的基礎(chǔ)是黃連種植的品質(zhì)和面積；市場是商品黃連最終的落腳點，如果沒有旺盛的市場需求，商品黃連就會囤積，而生長在地里的黃連到一定時間是必須采收加工的，這樣一來就會形成商品越積越多、價格越壓越低的惡性循環(huán)。同時，如果連農(nóng)和商販囤積的黃連不能銷售或價格過低，也會導(dǎo)致連農(nóng)減少下一個循環(huán)種植黃連的面積。

4.1 石柱黃連經(jīng)濟的獨特性

在石柱縣黃水鎮(zhèn)萬勝壩村的田灣組、代二溝組，流傳著一句順口溜：“田灣代二溝，十年九不收，不是黃連救，命都要搞丟”，充分反映了這里的環(huán)境除了黃連啥也不長、這里的人民除了種連啥也不會的特點。

黃連不僅是石柱人民主要的生活來源、生命依靠和精神歸宿，這種傳統(tǒng)的生計方式已經(jīng)成為當?shù)貍鹘y(tǒng)文化的重要組成部分之一，也成為武陵山區(qū)土家族民族精神和民族性格形成的來源之一。由于石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)具有多方面的特殊性，因此可以從中找到形成當?shù)孛褡濯毺貍€性的原因。首先，黃連漫長的種植周期磨煉了當?shù)厝嗣竦哪托院晚g性，如果沒有年復(fù)一年持之以恒的耐心，以及遇到困難挫折決不放棄的堅韌決心，是很難種好黃連的，我們在調(diào)查走訪的過程中，所遇到的種連大戶和成功的連農(nóng)，無一不是性格堅韌、百折不撓、越挫越強之人；其次，黃連繁瑣的加工過程實現(xiàn)了當?shù)厝嗣窕突ブ⒑椭怨矟拿褡鍒F結(jié)，從起連到炕連再到篩連，都不是一個人甚至一家一戶勞動力能夠獨立完成的，需要親朋好友或周邊四鄰的互相幫助，在你來我往的互助中，親屬鄰里間的關(guān)系得到不斷的確認和加強，和諧了人與人之間、家與家之間的關(guān)系；最后，黃連面向市場的交易推動了各民族之間的交往、交流與交融，主要由土家族人民生產(chǎn)的黃連產(chǎn)品，通過石柱縣黃水鎮(zhèn)的中國黃連市場，銷售到安徽亳州、河北安國、江西樟樹、河南禹州這4大藥市，進而遠銷中國各地和世界各國，成為石柱土家中藥材的代表性產(chǎn)品，為石柱勤勞、善良、智慧的土家人民增添了知名度和美譽度。

4.2 石柱黃連經(jīng)濟的獨占性

石柱味連能夠從云連、雅連等高品質(zhì)的黃連品種中脫穎而出，成為中國乃至世界黃連交易的主要品種，位于黃水鎮(zhèn)的中國黃連市場功不可沒。在這個武陵山區(qū)深處的貧困縣的小鎮(zhèn)上的黃連市場，完成了全世界90%以上的黃連原料交易。但鮮有人知道的是，現(xiàn)在的中國黃連市場已經(jīng)是黃水鎮(zhèn)修建的第4個了，前3個都是因為市場規(guī)模不敷黃連交易量的使用而重新擴建或異地重建。

1987年，全球第一個專業(yè)黃連交易市場——石柱縣黃水鄉(xiāng)黃連市場正式投入使用，當時的黃連市場屬于黃水鄉(xiāng)黃水區(qū)工商所辦公樓后的附屬建筑，面積僅500 m2，1987年10月，國家工商總局（現(xiàn)國家市場監(jiān)督局）批準黃連市場更名為“中國黃連市場”，并規(guī)定開市日期公歷的1、4、7日。至此，石柱黃連的交易量和交易額雙雙呈迅速增長態(tài)勢，“中國黃連市場”的行業(yè)影響力和地區(qū)影響力也在不斷地擴大，“湖北利川和四川峨眉、洪雅、彭州市等產(chǎn)區(qū)的黃連亦有不少進入市場銷售。外地客商和當?shù)亟?jīng)營者雇工將收購的黃連按需方要求，再次加工、整理、分級、稱量、包裝后運銷到國內(nèi)外”[4]。

隨著石柱黃連交易量的不斷擴大，1993年10月，由當時的四川省政府出資原址擴建的“中國黃連市場”正式投入使用，第二個黃連市場建筑面積為2 500 m2，其中市場商鋪面積為1 600 m2，交易區(qū)面積為1 400 m2，比原來的黃連市場擴大了3倍，此時石柱“中國黃連市場”的每年的黃連交易量已突破了1 700 t。

隨著黃連原料在中西藥中的廣泛使用，尤其是2003年“非典”對消炎藥的大量需求。進入21世紀以來，石柱黃連原料的交易常年穩(wěn)定在3 000 t以上，加之依附于工商所的“中國黃連市場”地處黃水鎮(zhèn)市集中心，每逢黃連交易日，人車混行、擁擠不堪。為了解決這一問題，2006年，由重慶市投資，新址重建的“中國黃連市場”正式投入使用。新的“中國黃連市場”地處黃水鎮(zhèn)政府旁，占地面積10 000 m2，建筑面積7 800 m2，交易大廳面積2 000 m2，還修建了儲存黃連的庫房150間，極大地滿足了連農(nóng)和連販交易的需求。

2010年以后，隨著黃水旅游業(yè)的勃興，“中國黃連市場”已被從大路邊被擠到背街的小道上，進出極為不便。2018年9月，重新選址的“中國黃連市場”正式投入使用，占地6 600 m2的新黃連市場靠近“天上黃水大劇院”，地處冷-黃旅游公路的盡頭，交通極為便捷，市場中以鋼結(jié)構(gòu)大棚搭建的黃連交易區(qū)1 600 m2，鋪設(shè)防潮地坪的黃連倉儲區(qū)3 500 m2，高清LED顯示大屏電子信息中心30 m2。在市場內(nèi)就能夠直接了解全國各地藥材市場行情和黃連價格走勢，同時通過系統(tǒng)能及時發(fā)布市場信息，讓廣大連農(nóng)及時掌握當天黃連市場交易情況。

4.3 石柱黃連經(jīng)濟的波動性

黃連有著漫長的生產(chǎn)周期，耐久藏的獨特性質(zhì)，以及不可直接食用的藥材屬性，造成了其產(chǎn)量和價格的波動性。歷史上黃連即出現(xiàn)過4 元/kg的極端低價，也曾達到過220 元/kg的頂峰。對于黃連價格的波動，連農(nóng)和連販雙方的態(tài)度都比較復(fù)雜，一方面，連貴傷商，高昂的連價不僅會使商販積壓的資金數(shù)額變大，也會使販運黃連的生意風險變大；另一方面，連賤傷農(nóng)，過低的黃連價格不僅會大大降低連農(nóng)種植黃連的積極性，也會使連農(nóng)種植黃連的時間成本、物質(zhì)成本與價格之間不成正比，損傷農(nóng)民的經(jīng)濟利益。

在石柱縣的連農(nóng)中廣泛流傳著這樣一句俗語：逢貴莫趕、遇賤莫懶，就是連農(nóng)在黃連價格長期劇烈波動的情況下總結(jié)出來的解決之道。由于經(jīng)過加工的黃連“坨子”，可以保存數(shù)年甚至十余年。在歷次的田野調(diào)查中，我們都見過10年以上未出售的黃連“坨子”，經(jīng)過黃連市場的專業(yè)交易管理人員鑒定，歷經(jīng)10年的黃連“坨子”，大都能達到一級品甚至特級品的等級，完全不影響銷售。黃連產(chǎn)品的這一屬性，一方面，使新鮮黃連收獲加工以后和銷售之前，存在時間長短不等的間隔時間成為可能，石柱的種連大戶家中，少則50 kg，多則數(shù)噸的黃連“坨子”存貨比比皆是，在2010—2013年黃連價格的低谷時期，很多種連大戶甚至宣稱要把黃連“坨子”作為傳家的儲蓄留給子孫后代；從另一方面來說，黃連這種可以囤積儲存的特性，也使得一旦黃連價格回升，大量的陳年“坨子”會迅速地填充市場需求，在2017年黃連價格高峰時期，種連大戶家里的黃連存貨幾乎“十室九空”，存留數(shù)年甚至十余年的黃連都趁此機會銷售一空，這也一定程度上避免了黃連價格的進一步大幅上漲[2]。

5 結(jié)束語

中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項目“重慶石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)”，是武陵山區(qū)的石柱土家族農(nóng)村人民與其所處地理環(huán)境的長期協(xié)同進化以及動態(tài)適應(yīng)下所形成的獨特的土地利用系統(tǒng)和生態(tài)農(nóng)業(yè)景觀。具有生態(tài)與環(huán)境、經(jīng)濟與生產(chǎn)、社會與文化、科研與教育以及示范與推廣等多方面的價值。然而，由于黃連生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)部供求關(guān)系的變化、自然環(huán)境的變遷、價格產(chǎn)量關(guān)系的矛盾等問題，以及近年來石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)主要產(chǎn)區(qū)——黃水國家森林公園的旅游發(fā)展，這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)的發(fā)展也遇到了一些問題和挑戰(zhàn)，需要站在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的高度，動態(tài)、系統(tǒng)的角度進行深入的分析，并根據(jù)石柱縣的實際情況提出解決的方案。

黃水國家森林公園屬巫山沉積巖中山地貌，最高海拔1 934 m，最低海拔800 m，平均海拔1 600 m，總面積50 400 hm2。由于地處渝東鄂西的海拔高點，因此也被稱為“天上黃水”。2010年之后，伴隨著黃水國家森林公園的聲名遠播，黃水鎮(zhèn)得到了迅猛發(fā)展，尤其是石柱縣在2013年高速公路和動車站修通后，黃水鎮(zhèn)以春賞花、夏納涼、秋采摘、冬滑雪為主要內(nèi)容的康養(yǎng)旅游概念，為周邊地區(qū)及國內(nèi)外游客廣泛接受，黃水鎮(zhèn)大量的房地產(chǎn)項目如雨后春筍搬拔地而起。房地產(chǎn)除了拉動了黃水的經(jīng)濟發(fā)展外，源源不斷的“假日房”“精裝房”帶來的人流，也為黃水鎮(zhèn)及周邊地區(qū)帶來了大量的就業(yè)機會，原來種植黃連的農(nóng)民很多成為黃水鎮(zhèn)上的房東、老板和服務(wù)員，黃連生產(chǎn)的人力資源流失現(xiàn)象十分嚴重，這也是目前石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)所面臨的最大危機。

為了切實解決石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)遇到的問題，為其進一步代表中國沖擊全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)項目做準備，石柱連農(nóng)在政府的領(lǐng)導(dǎo)下想方設(shè)法求發(fā)展，借助黨中央提出實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的東風，嘗試構(gòu)建以黃連生產(chǎn)系統(tǒng)為中心的武陵山區(qū)中高海拔地區(qū)復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。這一系統(tǒng)簡單說來，就是利用黃水國家森林公園區(qū)域海拔、氣候與物種的錯位優(yōu)勢，將適合該地區(qū)自然環(huán)境的黃連、莼菜、天麻、中蜂等幾種經(jīng)濟動植物加以整合，實現(xiàn)空中飛中蜂、坡上有黃連、地里長天麻、水中生莼菜的生態(tài)立體種養(yǎng)殖復(fù)合體，通過這一復(fù)合系統(tǒng)最大限度地達到增加農(nóng)民收入、降低生態(tài)風險、保護自然環(huán)境、實現(xiàn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的目標，并在石柱提出的“康養(yǎng)旅游”“全域旅游”概念的范圍內(nèi)，為農(nóng)旅融合提供生態(tài)景觀資源和農(nóng)事活動體驗的平臺，使農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)真正的“活”起來、動起來和傳下去，也必能全面達到全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)各方面的要求。