行走阿斯蒂，來一場品種探索之旅

文、編｜梁同正

在出發飛往Asti之前，我沒有想明白為何要在如此冷的天氣里到一個起泡酒產區去，探索這里著名的Moscato dAsti葡萄酒。當車子逐漸駛入盤繞在Asti周邊連綿的丘陵公路時，看著周邊在接近零度的天氣下依然掛著黃葉的葡萄藤；當嘗到那一杯甜美潤心的酒液所帶來的暖意，忽然覺得，這正是探索這一多樣化產區的最好時刻。

Before I got aboard the plane flying to Italy, I was still wondered why we have to go to Asti, a sub-region of Piedmont where is famous for its sparkling Moscato dAsti.But as I taste this sweet and fragrant wine,which brought me the warmness from this region, I have confidence that its the great time to discover this region.

01.盡管來到Asti的時候還沒下雪，但冬天大雪覆蓋下的皮埃蒙特才是最吸引人的美景。02.在Asti著名的起泡酒酒莊Gancia的古老城堡里面舉行試飲會，這是Gancia家族100多年來首次對外開發。 03.由Consorzio d'Asti舉行的試飲會。04.還帶著冰渣的Moscato葡萄，含糖量很高，但嘗起來是清甜的感覺。

從氣溫30℃的廣州上飛機，到意大利米蘭Malpensa機場落地，接近零攝氏度的天氣，只穿著一件羽絨背心加薄外套的我被凍得有點懷疑人生。

這一次是應意大利阿斯蒂葡萄酒保護協會（Consorzio per la Tutela dellAsti）、巴貝拉葡萄酒保護協會（Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato）等幾大行業組織邀約參加的媒體活動，說實話，在踏上飛機之前，對這次的阿斯蒂之旅還是挺期待的。對于像我這樣的起泡酒死忠粉來說，來到意大利北部簡直是天堂：僅在皮埃蒙特就擁有兩大DOCG級別的起泡酒，而旁邊的威尼托產區更是Prosecco的最大產區。就如香檳區一樣，高寒的氣候是優質起泡酒重要誕生條件換句話說，好喝的起泡酒都誕生在冬天冷得要命的地方。

隨著接送的車輛逐漸駛向這次行程的目的地：皮埃蒙特大區阿斯蒂省的首府Asti。沿途的景色讓久居城市的我們心情都變得開朗起來冬天來皮埃蒙特大區滑雪是個不錯的休閑選擇，因為著名的阿爾卑斯山脈就橫躺在大區的北部。車子從米蘭一路往西邊走，阿爾卑斯山脈在向我們逐步靠近，皮埃蒙特的丘陵地貌也多了起來。對于吃貨們來說，這時候來到皮埃蒙特還有一項更為重要的使命：嘗一下當季上市的白松露。每年10月-11月底都是白松露上市的時節，由于松露從泥土里面挖出來后風味只能維持7天左右，所以在松露產區里才能嘗到最新鮮、風味最好的白松露。這也難怪，即使是在接近零攝氏度的天氣里，還有這么多來自全球的吃貨特地趕到白松露的核心產區Alba。當然，對我們來說，白松露不是重點，探索這一產區的美酒才是此行意義所在。

體驗Asti的莫斯卡托

開始了解這個產區之前，真心要吐槽一下意大利的交通。如果想要來皮埃蒙特產區自駕游的話，建議盡量提早預約一臺自動擋的汽車。皮埃蒙特的丘陵地貌為葡萄的生長提供了許多獨特的微氣候環境，但起伏不定的山坡對于自駕游還是有些難度的。如果像我們這樣選擇冬天過來的話，還得注意路上會發生結冰的危險。

05.臨近圣誕，歐洲城市通常會在市中心組織圣誕集市。06.Acqui Terme市中心的溫泉，聽說有不錯的醫療效果，當地人感冒的時候會到這里喝一口泉水。07.嘗到幾家不錯的Barbera酒莊，其中Scarpa的酒款讓人驚喜，可惜這次他們的老年份Barbera沒有帶過來。

不過在多山與多雨的地理和氣候條件下，皮埃蒙特大區成為了世界聞名的葡萄酒產區，而且這里偏冷涼的氣候更是符合了釀造出色起泡酒的條件。在國內，酸酸甜甜的Asti起泡酒總被戲稱為“小甜水”，可是仔細想想，作為意大利代表性的起泡酒之一的它又怎么會如此簡單呢？

只是Asti產區釀造Moscato起泡酒的歷史不長倒是真的。盡管釀造這一酒款所用的小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains，在意大利又被稱為Moscato Bianco）在皮埃蒙特大區的種植已經有了很長的歷史，但現代Moscato起泡酒的釀造出現在1870年代。當時的Moscato起泡酒更多是酒莊做給自己喝的酒，因為酒精度低（通常只有5.5°），中午吃飯時候喝一點也不至于影響下午工作。干完一天的活后，皮埃蒙特人也會在晚餐時候再喝點因為傳統上皮埃蒙特大區的晚餐實在是太豐盛了，通常都得吃上好幾道的主菜。一頓飯吃完也差不多到了睡點，喝點起泡酒剛好可以幫助下消化，也容易入睡。

Asti起泡酒的發展經歷過一段如過山車般起落的時期。二戰時候來到意大利的美國士兵驚奇地喝到這樣一款酸甜易入口的起泡酒，將其引進回國后馬上引發了火熱的銷售需求。于是Asti的酒廠開足馬力生產以滿足接踵而來的出口訂單。可這樣一來，大量粗制濫造的起泡酒流入市場，給Asti起泡酒的口碑造成了沖擊。

最近的數十年，不少Asti的酒莊立志要振興Asti起泡酒的品牌。為了避免與原來的Asti起泡酒所掛的Spumente級別混淆，許多Asti酒莊釀造的優質起泡酒會標上Moscato dAsti字樣。而這一標識在1993年正式成為意大利法定產區的最高級別DOCG。

所以還真別小看這個在國內賣得不貴，又容易入口的“小甜水”，這可是Asti的酒莊們用了數十年的時間不斷改良種植方式和釀造技術的結果。在第一天協會為我們組織的大師班上，Asti釀酒實驗室的主管Walter Speller就強調：“目前Moscato dAsti的對外售價其實真的太低了。酒莊為釀造這一款酒所投入的技術、精力遠遠超過它目前的價值。”事實上，千里迢迢來到Asti所感受和所收獲到的驚喜遠遠彌補了旅途的辛勞。而在Asti逗留的4天里所遇到的第一個驚喜便是Moscato dAsti Secco，即干型的Moscato起泡酒。

08./09.皮埃蒙特冬夏兩季的葡萄園。

在甜渣黨越發不受人待見的今天，干型的起泡酒大行其道。Asti酒農在協會的釀造實驗室幫助下找到了如何在保留Moscato品種特有芳香特性的前提下，釀出一款干型的Moscato起泡酒。釀造方法與一般的Asti在發酵桶中通過降溫終止發酵的傳統方法并無二致，但選育的新式酵母卻讓從Moscato dAsti動輒110多克/升的殘糖，降到17克/升。口感不僅僅是甜與不甜的變化，而是創造了另一種風格。Moscato品種奔放的花果香氣被馴服，變得優雅而細膩，入口可以感到絲絲甜味但很快就被清爽的酸度占據口腔，讓人精神一振，部分酒款的收尾甚至還有點單寧感。這種類型的Moscato起泡酒不僅對于中國市場來說顯得陌生，就連其他主要的Moscato出口市場來說也是個挺新鮮的品類。因為它2017年才剛剛獲得DOCG級別的認證，2018年才開始對外出口。

其實剛剛到達Asti就嘗到了由協會推出的Asti secco，在嘗了不少甜甜的Moscato dAsti后，忽然嘗到了這樣一款口感干凈爽脆的干型起泡酒確實蠻讓人驚喜的。而在接下來協會組織的Tasting里面，也能找到不少讓人驚喜的小酒農所制作的secco。同行的小伙伴也紛紛表示，如果能夠引入中國應該是可以有市場的，干型的Moscato的配餐適應能力大大地提高，搭配大部分國內的菜肴感覺應該有不錯的表現。

玫瑰般的Brachetto dAcqui

行程的第二天，坐著協會的大巴來到了靠近白松露產地Alba的著名溫泉古鎮：阿奎泰爾梅（Acqui Terme）。當然，過來的目的并不是為了吃白松露，也不是為了泡溫泉（雖然小伙伴們都非常踴躍想要嘗試），而是為了體驗另一種皮埃蒙特的特有起泡酒款：Brachetto dAcqui甜紅起泡酒。

意大利出產的甜紅起泡酒里面，Lambrusco喝過不少，但出彩的不多。Brachetto這個葡萄品種接觸不多，但此番嘗到用這一品種釀造的甜紅起泡酒卻有著意外的驚喜。Brachetto是皮埃蒙特的本土品種之一，有著十分特別的玫瑰香氣。而釀出來的起泡酒顏色粉粉嫩嫩的顏值也很高。可畢竟是紅葡萄品種，用來釀造甜紅起泡酒時多少會帶有一絲苦澀的味道。

10.由協會組織的Barbera試飲會。11.Moscato d"Asti與甜品的經典搭配。

不過實際品嘗的時候其實倒不會覺得這一絲苦澀會讓人難以接受，在一些釀得不錯的酒莊出品的酒款里，Brachetto這一品種的花香十分突出，而本身帶有的苦澀味道反而增加了酒本身的風味層次感。這次，布拉凱多品種保護協會（Consorzio tutela del Brachetto，成立于2017年）特意把Acqui產區的大名家及精品酒莊們都聚集在了一起，讓我們一次性體驗Brachetto這一品種的獨特魅力。

大多數的Brachetto dAcqui起泡酒采用的是Tank Method發酵的方法釀造，能夠更好地突顯Brachetto品種的優雅花香。協會組織的Walk-around tasting上，能看到不少國內耳熟能詳的酒莊，如Banfi、所推出的Brachetto酒款已在國內有售；也有著如Tre Secoli等小眾精品酒莊，雖然主打產品已經進入中國，但因為單一品種產量少而未進入中國，感覺有點可惜。

巴貝拉的復興

如果難得來一次意大利還不嘗一下經典的Barbera品種的話，簡直對不起機票錢。所以行程的最后一天，我們來到Monferrato著名的Barbera產區：Nizza（尼扎）。

12.Monferrato產區的不同土壤。13.傳統用于過濾葡萄酒的酒袋。14.冬天的皮埃蒙特。

回顧下這幾天的行程，會發現這些讓人驚喜的酒款都是最近幾年才被提升至DOCG級別，或者是新設立的DOCG產區。就如Nizza就是2014年開始申請從原有的阿斯蒂的巴貝拉（Barbera dAsti DOCG Superiore）保證法定產區超級子產區獨立出來，到了2016年被正式認定為成為獨立的尼扎（Nizza DOCG）保證法定產區，也是意大利第74個DOCG保證法定產區。

比起未獨立拆分之前的法律規定，Nizza DOCG的釀造要嚴格得多：包括只能用100%的Barbera葡萄釀造；在不好的年份不能夠釀造Nizza葡萄酒；同時還誕生了Nizza Riserva DOCG級別，陳釀時間規定長達30個月，其中橡木桶陳釀的時間不少于12個月。其實早在2000年時候，Nizza以及另外兩個Barbera Superiore的子產區就因為優異的風土被允許單獨在酒標上標注產區名字。而從那時候起，Nizza產區的釀酒師之間也默認了一個“潛規則”，即每瓶Nizza葡萄酒的售價不得低于10歐元。

價格不算低，但在協會組織的品鑒會上嘗到Nizza產區出產的Barbera都有著不錯的表現。像Nizza的Cantine Scarpa，雖然酒標上依然還是掛著Barbera Superiore，但是總體感覺讓人十分驚艷。比起普通的Barbera有著不同尋常的深邃酒色，單寧結構感強勁，濃郁厚重的口感讓人感覺不太像是在喝一款巴貝拉。看酒莊資料介紹，Scarpa在Monferrato這地方釀酒長達150年，現任莊主Mario Pesce備受皮埃蒙特地區幾大牛人如Giacosa和Gaja推崇，在20世紀末讓Scarpa闖出了名氣。對于同行熱愛皮埃蒙特老酒的伙伴來說，Scarpa簡直是天堂。酒莊喜歡將往年的老酒存著分批賣，直接去酒莊就能淘到不少20世紀90年代甚至是80年代的巴貝拉，而最老的1962年Barolo現在都還有出售！下次如果再來Asti的話，又多了一個旅游的目的地了！

游Asti，你要知道的好玩事！

15.品質不錯的Tre Scoli紅起泡酒。16.萬金難換的白松露。

說真的，如果不是應協會的邀請，可能還真沒法實地體驗這一片產區的品種是如此多樣和好玩。而且發現，對意大利葡萄酒感興趣的同學來說，Asti這地方簡直是得天獨厚。不說上面行程里所探索的幾個產區及品種給我們帶來的驚喜，Asti市離皮埃蒙特幾個重要子產區如Barolo和Barbaresco都不遠。對于想要了解這幾個著名產區的同學來說，可以選擇住在Asti或者Alba兩個城市，然后租車自駕前往。另外坐火車也是可行的選擇，不過參觀酒莊的時間難以控制，要把握好火車出行的班次。

對于熱愛美食的同學來說，住在Alba市除了有開頭提到的松露展會外，聽同行的朋友說，在Alba的酒鋪（意大利語Enoteca）里常常能淘到老年份的Barolo！在離開Asti前糾結了很久是否要專門跑一趟Alba淘點老酒回國，可時間不允許只能遺憾放棄。不過這也給了我再次來皮埃蒙特，來Asti玩的理由。哦，對了！冬季來Asti，住宿和飲食都不貴。而且臨近圣誕，城市中心也搭起了圣誕集市的小木屋。不妨和愛人一起過來，感受下Asti葡萄酒的甜美還有歐洲古鎮的浪漫美景哦！