DRC聯席莊主&菜刀莊主Henry Frederic Roch辭世江湖從此少了一把主刀

文｜瓶子·Pan 編｜Linn

被戲稱為“菜刀酒莊”的皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure-Roch）是一個頗具爭議的存在，喜歡的人愛得死去活來，討厭的人對其嗤之以鼻。菜刀酒莊與勃艮第兩家目前最頂尖的酒莊勒樺（Domaine Leroy）和羅曼尼h康帝（簡稱DRC）頗有淵源。菜刀酒莊莊主亨利-弗雷德里克h侯奇（Henry Frederic Roch）是Leroy酒莊掌門人Lalou Bize-Leroy女士的侄子，同時在Lalou離開DRC后成為DRC的聯席莊主。今年11月17日，Henry Frederic Roch先生辭世，謹以此文懷緬Henry。

Henry Frederic Roch，the owner of Domaine Prieure-Roch and the co-manager of the Domaine de la Romanée-Conti，has passed away on November 17 2018 at the age of 56.Its a very sad loss for Burgundy.To memorise Henry Frederic Roch ,this article will tell you his stories and his wineries.

2018年11月17日，Henry Frederic Roch因癌癥離世，享年56歲。他的一生頗具爭議。1988年，他一手創建Domaine Prieure Roch，不論是建莊初期請DRC當時的釀酒師Bernard Noblet奠定基調，或是購買一系列極具潛力的酒園如Clos Goillotte，乃至在釀酒師的挑選方面，他都展現出杰出的經營才能和慧眼識才。

他的離世，對于菜刀酒莊而言，最大的損失可能是失去了和DRC之間的聯系，畢竟不少酒友曾言菜刀vosne酒的香氣神似DRC。不論如何，感謝Henry Frederic Roch為我們帶來了Domaien Prieure Roch（R.I.P.）下文是關于菜刀酒莊的詳細介紹。

傳奇的開始

Domaine Prieure-Roch有兩點令人津津樂道，其一之前已經提到，那令人銷魂的酒標設計，實在是獨特到令人過目難忘的境界；其二即是莊主Henry Frederic Roch，他是勃艮第赫赫有名的女魔頭拉茹（Lalou Bize-Leroy）女士的侄子，同時是Leroy家族在羅曼尼康帝酒莊的代表，與“萬人迷”奧伯特h德h維蘭（Aubert de Villaine）共同擔任聯席莊主。

Henry Leroy在世期間，Leroy入股DRC，擁有其50%的股份，因而與de Villaine家族共同經營酒莊。Henry Frederic Roch的阿姨Lalou女士在1991年離開DRC。Henry Frederic Roch于1992年接任，正式與Aubert de Villaine共同經營DRC。

實際上，Henry Frederic Roch的本意并不在DRC。因為最初Lalou女士離開DRC的時候，設定的接班人是Henry Frederic Roch的哥哥查爾斯h洛奇（Charles Roch）。1990年DRC酒標上的莊主簽名即是Charles Roch與Aubert de Villaine，然而這也是Charles唯一的一個年份，但他不幸于1991年過世。

Henry Frederic Roch早在1988年就已經創立了屬于自己的酒莊Domaine Prieure Roch。Domaine Prieure Roch的起源可以追溯至1966年，Marey-Monge女士將其家族位于Romanée-Saint-Vivant的地塊租借給Domaine de la Romanée-Conti，租借合約規定如果這些葡萄園出售的話，Domaine de la Romanée-Conti擁有優先購買的權利。

因此，1988年Marey-Monge的繼承人Neyroud決定將葡萄園出售。這對于Domaine de la Romanée-Conti來說是一個千載難逢的好機會，因為在勃艮第像Romanée-St-Vivant這樣頂級的葡萄園甚少出售。因此，DRC為了籌集資金而出售其位于Echezeaux和Grands Echezeaux的部分地塊，但是前提條件是他們仍然租借這些出售的地塊，并以30年為一個周期續約。除此以外，DRC還需要出售其位于Vosne村的另外幾個葡萄園。于是，Henry Roch借此機會以個人名義買下了這些葡萄園。Domaine Prieure Roch的歷史也由此開始。

尊重大自然，天人合一

Henry Roch的初衷是希望以最傳統自然的方法釀制黑皮諾，追求純凈度并真實的還原風土及葡萄。Henry Frederic Roch的理念與幾個世紀前勃艮第葡萄酒的先驅熙篤教(Cistercian)一脈相承，信仰自然及傳統釀造方法：“尊重大自然，微生物及天然的生態系統就是維持土壤活力最佳動力。另外再配合自然四季變化，土地自然能成就非凡的葡萄酒。”

Henry的父親從事酒店建造，因此他曾在埃及居住過一段時間，這段經歷成為Domaine Prieur-Roch酒標設計靈感的來源：左側直立的綠色菜刀形狀實際上是葡萄藤，右側上方黃色的橢圓代表大自然，下方橢圓則是人類，最下面三個紅點則是葡萄的果實。整體寓意Henry Frederic Roch尊重自然，并追求天人合一的信念。

Henry的葡萄園全部采取有機種植法，目的只有一個，就是得到最佳品質的葡萄。同時，他竭盡所能地控制葡萄果實的產量，將營養供應給少量的葡萄，從而進一步提升葡萄果實的品質。1991年，酒莊葡萄藤的平均產量甚至下降到18百公升每公頃，勃艮第AOC法定的特級園平均每公頃產量為45百公升。

采收期全部手工采摘，且在葡萄園里就已經開始極其嚴格的篩選，確保只有最健康成熟的葡萄果實能進入酒窖。即便如此，葡萄運抵酒窖的時候仍然要再進行一次篩檢，之后部分去梗再進入橡木槽。Domaine Prieure-Roch不添加硫，因為他們更愿意讓天然酵母發揮功效，從而讓風土(terroir)淋漓盡致地展現黑皮諾的力量和飽滿度。發酵之后，酒并不與酒渣分離。如此操作不僅能避免氧化，還能增強酒體和集中度。也正因為采取非常傳統的釀制方法，Prieure Roch的酒通常呈現玫瑰紅。有人曾言，Prieure-Roch最大的特色在于其香味，成熟純凈的黑皮諾，還有玫瑰和紫羅蘭香味。

解碼Domaine Prieure-Roch葡萄園

從1988年開始時候的3公頃土地，如今Prieure-Roch在勃艮第的核心區域金丘擁有12.5公頃的葡萄園。Domaine Pireure-Roch的葡萄園中有四大Clos，其中兩個是特級園Clos Vougeot和Clos de Bèze，還有兩個都是獨占園，一個位于Nuits St.Georges的一級園Le Clos des Corvées，另一個則是位于Vonse-Romanée的Clos Goillotte。接下來，我們來細細了解這四大Clos和其他杰出的葡萄園。

兩大獨占園

Nuits St.Georges 1er Cru Clos des Corvées-5.13公頃

GDr.Jules Lavalle在1855年首次系統性的將勃艮第葡萄園劃分等級，Premeaux村的葡萄園分成三等：Hors Ligne, 1ere Cuvée和2eme Cuvée。Clos des Corvées在當時列為最高等級的Hors Ligner，之后的Camille Rodier同樣將此園列為最高等級的Téte de Cuvée。Clos des Corvées這個由圍墻包圍的“氣候”(Climat)位于Premeaux村內Aux Corvées葡萄園內，從AOC法律的范疇來說屬于Nuits St Geogres產區。Louis Jadot曾經在此擁有5公頃的面積，Henry Roch在1995年成功將這個葡萄園全部收入囊中，此園幾百年來第一次成為獨占園。葡萄藤的平均藤齡70年，部分接近90年。

Clos des Corvées的葡萄采收往往進行4次以上，第一次采收的是落果葡萄(millerandage grapes）。落果葡萄主要是指由于在花期期間天氣原因促使葡萄成長發育不均，個頭小且無籽。對于黑皮諾來說，落果往往意味著更佳的集中度和濃縮度。由這些落果葡萄釀制而成的以Clos des Corvées名義裝瓶。Clos des Corvées是100%整串葡萄發酵釀制，添加極少量的硫，可以說是整個夜圣喬治產區內最佳的出品，媲美名莊出品的產區超一級園Les St.Georges。

第二次采收的對象是園內70年以上的老藤，這部分的葡萄釀制而成的葡萄酒則以夜圣喬治產區一級園老藤(Nuits Saint Georges 1er Cru Vieilles Vignes)的名義裝瓶。第三次采收的則是園內一個平均藤齡為50年左右的地塊，由此釀制而成的葡萄酒便以夜圣喬治產區一級園(Nuits Saint Georges 1er Cru)的名義裝瓶，每年的產量約5000瓶。最后一次采收的對象則是夜圣喬治村級酒的葡萄。

Vosne-Romanée Clos Goillotte 0.55公頃

這里曾經的主人顯赫非凡，最初是勃艮第公爵的花園，之后在1836年由康迪王子(Prince de Conti)買下。Clos Goillotte位于Vosne-Romanée村的正中央位置，離神園La Tache僅一步之遙。葡萄藤種植于1964年和1965年間，面積僅為0.55公頃，四周則由石墻圍住。盡管有資料記載此園，但是這個葡萄園卻在過去的數百年里消失在“勃艮第村級Vosne-Romanée”之中（村級勃艮第往往不會標注葡萄園的名字，除非來自特定的略地lieudit）。1988年，Henry Roch有史以來第一次使用了Clos Goillotte的名字，并沿用至今。他認為這款村級Vosne-Romanée可以稱為“巴洛克”風格，自由、奔放。除了Clos de Bèze，Prieure Roch最得意的酒就是這款Vosne-Romanée Clos Goillotte，價格也是僅次于Clos de Bèze。（產量：2100-2400瓶）

兩大特級園

Clos de Vougeot-0.68公頃

最精彩的伏舊出品之一，可能僅次于他阿姨Lalou Leroy。Prieure-Roch的地塊位于伏舊園(Clos de Vougeot)的上方，就在伏舊城堡旁邊，是Clive Coates的三星園，位置極佳。葡萄藤分別種植于1932年、1958年、1969年及1975年間。（產量：2400-3000瓶）

Clos de Bèze-1.01公頃

Henry Frederic Roch在1994年從古老的酒莊Domaine Marion租借了1.01公頃的地塊，位于Clos de Bèze園的南部，平均藤齡85年，年產大約3600瓶。近年來，這款酒的表現日益精進，大有趕超老大哥阿曼盧梭的勢頭。（產量：3000瓶）

其他杰出葡萄園（部分）：

Vosne-Romanée Les Clous 0.72公頃

Le Clous并不是地塊的名字，原本就是酒的名字且在沃恩羅曼尼村內流傳已久。Prieure-Roch酒莊的Les Clous實際上是由Le Pré de la Folie和La Colombière兩個略地混釀的葡萄酒，一共0.58公頃，絕大部分種植于上世紀80年代。2009年12月，一場突入襲來的寒潮嚴重損害了Les Clous將近80%的葡萄藤。為了挽救受損的葡萄藤，當時負責葡萄園的Laurent Mottey費盡心思，但是結果依然不理想。于是，釀造Les Clous的80%的葡萄藤在2011年被連根拔起，其中包括上坡全部的la Colombiere地塊。此后5年的時間里，翻新地塊里僅種植谷類植物以保持土壤的松弛度，退耕修整以恢復土壤活力。2016年4月，La Colombiere及部分Le Pré de la Folie重新嫁接了嫩枝。3年后，這部分翻新的地塊將迎來第一次采收。但是，這部分是否會與下坡現有的葡萄藤融合還是未知數。一切要看實際的品質如何。（產量：2400瓶）

Bourgogne Rouge Pinoterie

勃艮第產區的葡萄園在坡度、朝向、微氣候甚至土壤等方面存在較大差異，再加上氣候復雜多變，因此每一個葡萄園的葡萄很難達到均衡的成熟度。絕大多數的酒農愈來愈傾向于等待葡萄完全成熟時采收，因此經常出現個別葡萄過熟現象，而這些過熟的葡萄往往會在抵達酒窖后發生梗與葡萄分離。傳統的勃艮第釀酒之道傾向于葡萄整串發酵，即便過熟的葡萄品質上佳也不得不放棄。Prieure Roch酒莊效仿任性的老太Domaine Leroy將不同等級不同產區的頂尖酒園混釀，融合了包括Chambertin Clos de Bèze, Clos de Vougeot, Nuits St Georges Clos des Corvées及Vosne-Romanée產區優秀酒園的過熟葡萄，釀造出一款獨一無二的佳釀“Pinoterie”。不過，這款Pinoterie僅在2010和2011年出品，2010年份產量為3242瓶。

生于1939年的Aubert de Villaine如今已將近80歲，膝下無子，故而酒莊的傳承及de Villaine家族的榮耀就全落到了Aubert de Villaine侄子Bertrand de Villaine的身上。Bertrand是Aubert叔叔Jean Marie Jacques Michel Gaudin de Villaine的孫子，據公開資料推測應是de Villaine家族唯一的香火。2016年初，Aubert曾在倫敦的一次經銷商品鑒會上對the drink business表示Bertrand有可能在未來幾年里接任莊主。這個訊息表明這座勃艮第乃至法國最為璀璨的名莊已經因為新莊主之爭而暗流涌動。畢竟DRC并非de Villaine一家持有，覬覦DRC莊主寶座的也絕非一人。

假設在DRC簽名了快30個年份的Henry Frederic Roch得到阿姨Lalou Leroy的支持，那么寶座之爭將異常激烈。不過這些都是推測，畢竟Roch家與Leroy家之前曾有不和，而DRC酒莊內部局勢如何無人得知，這些都是推測……不知Henry去世之后，菜刀現任莊主Yannick Champ是否會向他伸出橄欖枝。不過，據聞老法師Bernard Noblet在退休之后不甘寂寞，出品了2016 Vosne RomaneeMon Plaisir”, Bernard Noblet，堪比DRC特級園驚人的售價。估計菜刀難請得動老法師了。