解構法國波爾多迷人魅力品嘗液體黃金的一口甜蜜

文｜梅康妮 編｜Linn

法國最大葡萄酒法定產區波爾多擁有豐富多樣的自然風貌及釀酒文化，從令人贊嘆的貴族城堡到醉人的甜白葡萄酒，波爾多絕對是喜愛葡萄酒及旅游人士的夢幻天堂。

With so much diversity, Frances largest region of AOP production has much to offer.From its breathtaking noble chateaux to its intoxicating sweet white wines, Bordeaux is an oenophiles paradise and every travelers dream.

法國波爾多 (Bordeaux) 是一個多元化旅游城市，除高質量葡萄酒，還有多家博物館和為數極多的重要古跡，反映城市悠久歷史，更于 2007年獲聯合國教科文組織列入為世界文化遺產。這個酒香四溢的城市，尚有許多事物值得欣賞，加龍河(The Garonne) 悄悄為波爾多增值，河岸一帶風光美不勝收，密集的古樓是城市的第一個印象，古物伸延至城市每個街角，賦予這座世界文化遺產城市極高的可觀性。

除了古色古香、環境非常優美，波爾多亦是一個蜚聲國際的葡萄酒產區，所釀造的甜白酒地位與紅酒同樣舉足輕重，而其實以前波爾多的甜白酒，地位甚至比紅葡萄酒還要高，更是歐洲各國皇室貴族們所追逐的酒品。時至今日，波爾多產區內約有3千公頃的土地專門釀產甜白酒，大都以賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）及密思卡黛樂（Muscadelle）葡萄品種，用來釀造約14個法定產區的甜白酒，其中最著名及廣受歡迎的莫過于波爾多貴腐酒之王Sauternes甜白酒，它甜如蜜，貴如金，處于甜酒金字塔的頂峰，獲“液體黃金”之美譽當之無愧。

波爾多甜酒芳香持久，口感復雜，貴腐真菌喜歡依附Semillon葡萄生長，酒香充滿花蜜、香梨和蜜餞杏果香氣；Sauvignon Blanc品種葡萄酒散發活潑的柑橘和熱帶水果香氣，高果酸度與甜味取得上佳平衡效果；而早熟的Muscadelle品種則散發清幽玫瑰花香及輕微麝香，此類甜酒在法國美食傳統當中，與重口味的食物如芝士等特別匹配。

超一級酒莊Chateau d'Yquem

滴金酒莊 (Chateau d'Yquem) 位于波爾多左岸格拉夫南部的Sauternes產區，被譽為該產區最閃耀的明星酒莊，亦是波爾多1855年官方列級酒莊評級中唯一一個超一級 (Premier Cru Superieur)甜白酒莊，甚至凌駕于現今包括Lafite在內的5大酒莊之上。

滴金酒莊擁有如史詩傳奇般波瀾壯闊的歷史。在中世紀，波爾多曾屬英國，滴金的產業也歸英國國王所有。到1453年，波爾多才重回法國的懷抱。1593年，波爾多當地的貴族家族“薩萬格家族”（Sauvage Family）以交換保留地協約的形式獲得了這片土地，他們在這塊土地上建立了城堡和葡萄園，開啟了滴金的傳奇之路。

滴金酒莊葡萄園面積達113公頃，約有100公頃的種植葡萄會用來釀酒，盛產貴腐甜白葡萄酒。在種植過程中，酒莊需投入大量心血對葡萄藤進行悉心照料，而一株葡萄藤大概可釀造一杯滴金葡萄酒。由于貴腐菌只會在特定氣候環境的條件下才會出現：早晨水氣豐富，帶來適合貴腐菌生長及蔓延的濕度；中午霧氣散去，陽光充足天氣干燥，才能讓葡萄內部水分蒸發。被貴腐菌沾染后的葡萄糖分會進一步濃縮，不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。如此苛刻條件，再加上高昂的人手采摘及種植耗費，難怪被喻為是世上最佳甜酒，一直廣受各界人士的喜愛，甚至連美國第3任總統托馬斯h杰斐遜 (Thomas Jeffreson) 就曾在品嘗這款酒后評價它是“法國最好的白葡萄酒”。

滴金酒莊在釀酒時非常注重葡萄的質量，在某些葡萄質量不理想的年份，酒莊甚至會放棄釀制正牌酒。如你想親身造訪滴金酒莊體驗液體黃金的魔力，請記得到其網站進行預約。酒莊每天均會舉辦導嘗團，除帶你參觀酒莊及葡萄園更包括品嘗甜白酒，當然還要四處打卡，拍下酒莊美麗的城堡、酒窖及迷人葡萄園景致。

小酒莊感受傳純釀造貴腐甜酒情懷

到波爾多旅游除了喝葡萄酒，還要見識法國人吃生蠔時追求原汁原味的“蠔”情壯志。距離波爾多約一小時車程的阿卡雄 (Arcachon) 是國際知名的蠔鄉，全年365日均有生蠔出產，而全法國逾一半的生蠔均產自該地。阿卡雄有一個大型環礁湖，記得大吃一頓生蠔之余兼順道乘船暢游阿卡雄灣，一睹湖中插滿幾米高樹枝的蠔田景色，體驗百分百的法式“蠔”情。

我很榮幸于今年10月獲“甜蜜波爾多”品牌（Sweet Bordeaux）邀請，在香港向逾20位媒體及業界人士分享波爾多甜酒配搭生蠔的心得：波爾多甜酒層次豐富，酸度適中，適宜配搭各種味道的生蠔。配搭時需要掌握技巧，不妨采用甜度較低的清淡型甜酒，例如大區級別的Bordeaux Superieur和Premieres Cotes de Bordeaux，可突顯爽口生蠔的鮮甜；至于海水味濃郁和偏咸的生蠔最適合搭配礦物味的波爾多甜酒，增加口味層次感，例如右岸的Cadillac和Loupiac；清甜和飽滿的生蠔則宜配果味、口感豐滿濃郁的Sauternes和Barsac甜酒。

說到Loupiac產區，我個人推介你到Chateau Loupiac-Gaudiet這個面積約達26公頃的精品酒莊一游，這里的葡萄園種植約80% Semillon葡萄、20% Sauvignon Blanc葡萄，釀造的貴腐酒通常顏色較深，酒體飽滿，風味較濃郁，以Chateau Loupiac-Gaudiet 2016配搭法國蠔王味道之好毋庸贅言，重要是海水咸味和甜白酒礦物味互相交融，令甜酒更加美味，配酒之如此充滿玩味莫過于此。

其實波爾多甜白酒所展現的顏色可說是千姿百態，經陳熟后綻放出琥珀光芒。在香氣和味道上，波爾多甜白酒提供復雜的芬香和口感體驗，既香醇敦厚亦甘甜濃郁。除生蠔外，以它來配搭其他食材也會相得益彰，無論是開胃菜、海鮮搭配，甚至與辛辣食品搭配亦可大派用場。